음식을 저장하는 데는 여러 가지 방법이 있습니다. 가장 오래되고 인기있는 것들은 산채로 냄새를 맡고, 흡연과 절임을합니다. 그러나 훈제 제품에는 발암 물질이 포함되어 있으므로 대량의 소금도 해롭습니다. 따라서 절인 물고기는 항상 맛있고 값이 비싸고 시간이 오래 걸리며 값 비싼 요리입니다. 바다, 호수 또는 강 물고기를 피클하는 법을 알려줍니다.
일반적인 순간들
그래서, 당신의 선택이 생선 절임이라면, 맛있고 건강한 요리의 주요 조건은 원래 제품의 신선도입니다. 우리는 상점이나 시장에 가서 조심스럽게 물고기를 검사합니다. 비늘은 피부에 꼭 맞아야하며 손가락으로 스 와이프하면 떨어지지 않습니다. 눈이 맑고 혼탁하지 않음. 냄새를 맡으십시오 - 물이나 조류는 냄새가 있지만 작은 물질이나 화학 물질이 없어야합니다. 아가미를 확인하고 카운터에 남아있는 겉보기에 울퉁불퉁하거나 마른 어둠의 아가미가있는 빽빽한 빨강, 시체 인 물고기를 선택하십시오. 물고기가 얼어 붙으면 얼음 양을 측정하십시오. 유약 층은 얇고 투명해야하며 피 묻은 줄무늬가 없어야합니다.
해양 또는 호수
집에서 물고기를 피클하는 방법을 결정하지 않았다면 "낚시"에서 가져올 물고기의 종류를 결정하십시오. 해양 종을 피클하는 것이 바람직합니다. 연어, 참치, 청어 물고기에 이상적입니다. 그들의 고기는 꽤 뚱뚱하기 때문에 marinovka가 섬세하고 육즙이 풍부한 진미를 얻을 때.
담수 표본을 잡을 수 있습니다 - 송어, 잉어도 맛있습니다. 기억해야 할 중요한 점은 집에 절인 생선이 충분한 지방을 함유하고있을 때만 테이블 장식이된다는 점입니다.
마리 네이드에 대하여
가공 프로세스의 기본은 산성 환경에서 제품을 배치하는 것입니다. 전통적으로 절인 된 생선은 식초로 조리됩니다. 그러나이 옵션은 모든 사람에게 적합하지 않습니다. 식초는 레몬 주스로 대체 될 수 있습니다. 특히 다른 고품질 재료 (예 : 양념 간장, 녹차 또는 양파와 향료 조합)를 첨가하면 더욱 좋습니다. 전통적 방법은 두 가지입니다 - "뜨거운"(뜨거운 마리 네이드로 물고기를 채우는 경우)과 "추운 날"(마리 네이드를 끓이지 않는 경우)입니다. 처음 생선을 준비하는 방법 - 24 시간 이내. 두 번째 경우는 3 일을 기다려야합니다. 그러나 두 번째 경우에는 물고기의 일관성이 첫 번째 경우보다 더 클 것입니다. 일반적으로, 생각하고, 결정하십시오. 글쎄, 그리고 향신료 맛을 선택 - 그들의 다양한 종류의 상점.
절인 된 톨스토 부스
가장 단순한 조리법으로 시작하지는 않겠지 만, 신선한 육가공 또는 큰 잉어는 다른 종류의 물고기보다 쉽게 찾을 수 있습니다.
성분 :
- 물고기 (머리없는 시체) - 약 1.2-1.5 kg;
- 식초 발사믹 브라운 - 2 tbsp. 숟가락;
- 약 40도 -2 리터의 온도에서 끓인 물;
- 야채 냄새가없는 기름 - 5-6 tbsp. 숟가락;
- 소금 - 1.5 tbsp. 숟가락;
- 물고기를 담그는 향신료 세트 - 1 큰술. 숟가락.
준비
은 잉어 (흰 큐피드, 잉어, 대머리 농어를 만들 수 있음), 비늘에서 깨끗하게, 내부를 꺼내 철저히 씻어서 복부 내부의 검은 색 필름이 남지 않도록하십시오. 우리는 튀김에 관해서는 조각으로 잘랐다. 종이 타월로 각 조각을 담아 유리, 법랑 또는 플라스틱 용기에 단단히 담습니다. 물에서는 소금을 녹이고 식초와 향료를 첨가합니다. 우리는 마리 네이드를 잘 흔들어 물고기와 함께 채 웁니다. 그 위에 우리는 기름을 부어 뚜껑을 닫고 3 일 동안 냉장고에 두십시오. 향긋하고 맛있는 절인 생선을 얻을 수 있으며 송어와 호수 또는 강 물고기의 다른 종에 적합합니다.
매리 네이드 연어
절인 연어보다 더 맛있는 것은 무엇인가? 빵 조각에 기름을 묻혀 파삭 파삭 한 파를 뿌려 준다. 붉은 물고기 피클하는 법을 말해.
성분 :
- 연어 조각 (피부와 뼈없이 붉은 색 물고기를 먹을 수 있음) - 1kg;
- 얇은 피부를 가진 레몬 - 2-3 개;
- 소금 요오드 또는 산 - 1 tbsp. 숟가락;
- 올리브 감기 압착 기름 - 3 tbsp. 숟가락;
- 마리 네이드 용 조미료 및 향신료 세트 - 1 티스푼.
준비
우리는 준비된 연어 조각을 그릇에 담고 (광산, 냅킨로 말려서) 소금과 향료를 부어 넣습니다. 신선한 레몬 주스와 기름을 부어 잘 섞는다. 물고기를 피클하는 정도는 조각의 크기에 달려 있습니다. 얇게 썰어 진 조각은 하루 동안 놓치게 될 것이고, 100g을 초과하는 조각은 3 일 동안 보관해야 할 것입니다.