발사믹 식초 (약식 이름 "발사믹 (balsamic)")는 이탈리아 식 도시 모데나 (Mondena)에서 발명 된 단맛과 시큼한 식초의 특정 종류로, 반드시 필요한 포도주를 준비했습니다. 제품의 첫 번째 언급은 BC 1046 년 현재 발사믹 제품은 원산지에 의해 관리되는 제품의 지위를 가지고 있습니다.
요리의 방식으로, 전통적인 발사믹 식초는 어떤면에서 다른 품종과 다르며, 두꺼운 일관성, 달콤한 과일 향과 매우 어두운 색을.니다. 적 포도 포도주를 원료로 한 발사믹 요리를위한 저렴한 기술도 있습니다. 간소화 된 단순한 발사믹은 클래식과 맛 및 색상이 다릅니다 (더 밝습니다).
발사믹 식초 - 맛과 향이 풍부한 절묘하고 비싼 조미료는 최고의 식초로 여겨집니다. 배럴당 발삼의 성숙 기간은 3 년에서 100 년 사이이며, 나이가 들면 높을수록 더 높습니다. 발사믹은 세계 최고의 레스토랑에서 가장 많이 사용되는 조미료 중 하나입니다.
코카서스와이란에서 유사한 제품인 "도 샤브 (doshab)"가 준비되고있다. 미국에서는 코코넛, 만다린, 검은 건포도, 무화과, 코코아 콩 및 기타 제품을 추가하여 식초의 비슷한 조리법이 인기가 있습니다.
발사믹 식초는 샐러드, 소스, 마리 네이드, 디저트의 준비에 사용됩니다. 발사믹 식초는 고기, 생선 및 해산물 요리와 함께 제공됩니다.
발사믹 식초 소스를 곁들인 닭고기 shashlik
성분 :
- 허벅지에서 자른 피부와 뼈가없는 육계 닭.
- 장식을위한 신선한 허브;
- 참깨 씨;
- 식물성 기름 또는 튀김 용 닭 지방.
마리 네드 :
- 발사믹 식초 - 4 큰술. 숟가락;
- 간장 - 3 큰술. 숟가락;
- mirin (감미로운 쌀 포도주) 또는 강한 포도주 : 마데이라, 셰리, 2-3 tbsp. 숟가락;
- 꿀 자연 꽃 - 2-3 tbsp. 숟가락;
- 참기름 - 2 tsp;
- 다양한 향긋한 고추의 혼합물 (향기로운, 검은 색, 붉은 색);
- 마늘 - 2-3 정향;
- 강판 된 육두구;
- 지상 고수풀 씨와 정향 꽃차례 (3 개 이하).
준비
요리하기 전에 나무 꼬챙이를 찬물에 30 분 정도 담궈 두십시오. 꼬챙이가 담그면 소스를 준비하십시오 : 소스에 대한 모든 액체 재료를 섞고, 땅에 향신료를 넣고, 마늘을 짜서 소스가 지속되도록 한 다음 스트레이너를 통해 변형시킵니다. 닭고기는 작은 조각으로 잘라 꼬챙이에 올려 놓습니다. 우리는 프라이팬에 프라이팬을 가열하고 shish 케밥을 준비까지 거의 튀겨서 중불로 가벼운 황금색으로 바꿉니다. 이제 shish 케밥을 준비된 소스와 함께 부어 준비에 가져다 놓습니다. 완성 된 케밥은 참깨를 뿌리고 허브로 장식합니다. 쌀 또는 쌀 국수 와 함께 제공하십시오.
발사믹 식초와 고기
성분 :
- 스테이크 (쇠고기, 양고기, 돼지 고기);
- 발사믹 식초;
- 양파 녹색;
- 올리브 기름 또는 돼지 지방;
- 후추 가루;
- 레몬.
준비
이 요리에 대해서는 수의학 및 위생 서비스에 의해서만 점검 된 고기를 선택합니다.
고기는 젖지 않아야합니다. 물로 씻는다면 - 냅킨으로 말리십시오. 고기는 약간 반발 할 수 있지만 반드시 그럴 필요는 없습니다. 프라이팬 (그리고 그릴 팬에)에서 지방을 잘 따뜻하게하고 원하는 양까지 양면에서 볶습니다. 완성 된 각 조각에 대해 우리는 발사믹 식초를 소량 도포합니다. 레몬 주스를 뿌리십시오. 검은 후추를 뿌린다. 감자와 파를 곁들여 올리브, 절인 아스파라거스 , 빨간 식탁 용 포도주 또는 셰리 한 잔을 제공하는 것이 좋습니다.