말린 토마토

말린 또는 말린 토마토 - 지중해의 요리 전통에서 가장 자주 사용되는 식품 중 하나. 일반적으로 다양한 고기, 생선 및 야채 요리, 특히 말린 토마토 , 소스 및 그레이비가 들어간 샐러드 를 굽는 데 사용됩니다. 우리나라에서는 말린 토마토 (잘 건조되거나 햇볕에 말린 것, 건조한 것 중 하나)가 최근에 인기를 얻고 있습니다. 말린 토마토는 특이하고 매우 맛이 좋으며 다양한 요리 준비에 널리 사용됩니다.

원칙적으로 집에서 말린 토마토를 직접 만드는 것은 어렵지 않지만 많은 시간과 노력이 필요합니다. 그러나 작품들은 분명히 의미가 있습니다. 어떤면에서는 말린 토마토를 저장하는 것이 위험 할 수 있습니다 (올리브 오일에 저장되는 경우가 많음). 여기서 물론, 의심 할 여지가 없습니다. 우리 국민들은 확실히 그것을 대체 할 저렴한 오일을 알아낼 것입니다. 그러나 올바른 조건에서 제품을 보관하면 오일없이 할 수 있습니다.

말린 토마토를 요리하는 방법?

우리는 조밀 한 살을 가진 작고, 익은 (그러나 과열되지 않은) 과일을 선택합니다. 토마토 물감은 물감이 적고 다른 것보다 훨씬 빨리 건조되기 때문에 토마토 매실 종류가 가장 적합합니다. 더 나은 붉은 색,하지만 ... 주목해야한다 : 더 크고, 과즙이 많고, 과일이 더 살수록 건조하거나 말리는 데 더 많은 시간이 걸린다.

건조 방법

물론, 요리를위한 최선의 선택은 햇빛에 직접 노출 된 야외에서의 자연적인 치료입니다.

이 방법은 빠르지 않고 따뜻한 기후에 더 적합합니다.

평균 15 ~ 20 킬로그램의 신선한 매실 토마토에서 1-2 킬로그램의 말린 토마토가 얻어집니다.

준비

토마토는 얇게 썰 었으며 (종자 없음), 특수 베이킹 트레이 또는 작은 그리드 위에 펼쳐지며, 거즈의 보호 층 또는 곤충에 대한 미세한 메쉬로 덮여 있습니다. 보통 조각은 4 ~ 12 일 동안 건조합니다. 건조하기 전에, 썩는 과정을 시작할 가능성을 피하기 위해 토마토 조각을 약간 부어 야합니다. 균일 한 건조를 위해서는 토마토 슬라이스를 하루에 여러 번 사용해야합니다. 어둠 속에서 슬라이스가 달린 팬은 이슬의 유해한 영향을 피하기 위해 실내 또는 적어도 캐노피 아래에 두어야합니다. 캐노피 아래에 놓으면 과도한 수분을 흡수하지 않도록 밤 천을 가리는 것이 좋습니다.

과정이 끝나면 준비가 된 토마토를 스토브 또는 따뜻한 오븐에서 약간 말릴 수 있습니다.

오븐에서 말린 토마토 요리법

준비된 토마토 조각을 베이킹 시트에 얹고, 베이킹 페이퍼를 붙여 넣은 다음 잘라내어 원하는 경우 소금과 향료를 뿌린다. 약간 열려있는 오븐 도어를 사용하여 최소한의 온도로 건조하십시오. 강제 환기 모드가있는 경우에는 공정 속도가 빨라지고 최종 제품의 품질이 향상됩니다. 우리는 완전한 냉각을 위해 의무적 인 뒤집음과 방해로 몇 차례의 리셉션 (각각 40-60 분)으로 건조합니다. 많은면에서이 과정은 과일 자체와 특정 오븐 장치에 달려 있습니다. 주된 규칙 : 토마토의 조각은 구워지고 부서지기 쉽도록 말려서는 안됩니다. 오븐 작동 챔버의 온도가 낮을수록 최종 제품의 품질이 높아져서보다 유용한 물질이 저장됩니다.