톰 얌은 태국과 라오스의 전통 요리입니다 (이웃 나라 인 말레이시아, 인도네시아, 싱가포르에서도 인기가 있습니다). 독특한 사워 - 날카로운 맛을 지닌 수프입니다. 보통 수프는 닭 고기, 생선 및 / 또는 다른 해산물이 들어간 닭고기 국물에 기초한 새우로 준비됩니다. 이름은 두 단어로 구성됩니다. "톰"이라는 단어는 타이에서 "요리사"로, "얌"은 "핫 샐러드"로 번역 될 수 있습니다. 즉, 라오스와 태국에서는 구덩이가 뜨겁고 뜨거운 산성 스프의 일반적인 이름입니다.
수프의 종류에 대해서
볼륨의 주 이름을 명확히하기 위해 사용 된 고기 또는 육즙의 유형을 알려주는 단어가 추가되었습니다. 예를 들어, 참돔의 양 - 해산물, 또는 참마 카이의 양 - 닭고기 등. 수프 톰얌 쿵 - 조리법의 가장 인기있는 버전 - 새우. 싱가포르, 인도네시아, 말레이시아와 같은 여러 나라의 여러 레스토랑과 다른 나라의 여러 레스토랑에서는 피트의 이름이 종종 다양한 태국 산 수프를 가리키며 그 내용, 요리 원리 및 맛은 확실한 조리법과 크게 다를 수 있습니다.
수프 수프를위한 성분
구덩이 용 수프를 준비하기 위해 우리는 카필 라임의 잎과 주스, 갈란 탈루의 뿌리, 에린 겐 냄새의 잎, 코코넛 밀크 (분말 또는 액체), 바나나 꽃 등의 이국적인 재료를 사용합니다. 그러나 약간의 태국 전통을 포기할 의사가 있다면 약간 더 간단하고 적응 된 요리법을 준비하는 것이 좋습니다.
태국어 스프 요리
그래서 수프는 구덩이이고, 적응 된 요리법입니다.
성분 :
- 24 종의 대형 신선 또는 냉동 새우 (적절한 수의 작은 새우로 교체 가능);
- 그램 200 균류 (굴 버섯);
- 생선 소스 "남 플라 (Nam Pla)"5 큰술;
- 주스 2 석회 과일 + 5-7 석회 잎;
- 2 개 큰 스푼 페이스트 "Tom Yam";
- 1.5 리터의 닭 국물;
- 레몬 그라스의 2 개의 줄기;
- 크기가 약 3cm 인 갈란 갈 (칼 갈) 또는 생강의 등뼈;
- 절반 구운 실 란 트로;
- 신선한 태국 칠리 고추의 3-7 과일입니다.
준비 :
구덩이를 끓이는 방법? 우리는 조개와 머리에서 새우 (신선 또는 해동)를 닦습니다. 버섯의 뻣뻣한 다리를 잘라 버리면 나머지는 상당히 커질 것입니다. galangal (또는 생강)의 뿌리는 얇고 짧은 빨대로 잘립니다. 레몬 사탕 수수는 말린 잎에서 깨끗이 씻어 내고 각 줄기를 3 부분으로 자르고 망치로 가볍게 두들겨 익힌다. 우리는 국물을 끓게 가져오고, 우리는 잘게 잘린 버섯, galangal, 레몬 사탕 수수, 칠리 페퍼 (전체)와 잎 또는 라임 풍미를 넣습니다. 다시 한 번 끓여서 새우를 팬에 넣으십시오. 끓으면 열을 줄이고 소음을 제거하십시오. 우리는 소량의 국물로 파스타를 희석합니다. 불을 끄십시오. 팬에 희석 된 페이스트, 라임 주스 및 생선 소스를 첨가하십시오. 가능하다면 소스 송판의 레몬 사탕 수수와 갈란 산초의 뿌리에서 추출하십시오. 서빙하기 전에, 우리는 고수풀을 부순 고수풀로 각 부분을 맛볼 것입니다.
옵션 정보
수프 구이의 조미료로 특수 붙여 넣기가 사용됩니다 (보통 타마 린드, 새우 페이스트, 양파와 마늘, 때로는 고추가 포함됨). 물론 다른 지역에서는 성분의 세트가 더 광범위하게 변할 수 있습니다. 많은 것은 요리사의 개인적인 취향 선호에 달려 있습니다 - 모두는 자신의 트릭과 피트에 요리 수프의 비밀을 가지고 있습니다. 재료 목록에 따르면, 우리는 우리의 조건에서, 아마도 가장 확실한 조리법으로 전통 스프를 요리 할 수 없다는 것을 알고 있습니다. 그러나 동양 상점이나 대도시의 슈퍼마켓 전문 부서의 일부 제품을 사용하면 적응 형 버전을 준비 할 수 있습니다.