요구르트는 천연 우유와 사워도에서 만들어진 매우 높은 함량의 탈지 분유가 함유 된 매우 인기있는 신 우유 제품입니다.
무역 네트워크를 통해 우리에게 제공되는 제품 중 일부에 다른 구성 요소를 추가하는 것은 마케팅 담당자가 사람들의 관심과 수요를 추측하는 속임수입니다. 또한, 그러한 단맛과 의사 유용 "yummies"에서 매우 불쾌한 첨가물이 많이 있습니다.
우리는 스스로 할 수있다.
자연 우유 요구르트를 먹고 자하는 사람들은 집에서 준비하기가 그리 어렵지 않습니다. 누룩이 필요합니다. 어떻게 찾아야하는지 알려주십시오.
수제 요구르트는 누룩과 함께 요구르트 , 멀티 바 (또는 수조에서 -이 편리한 현대 장치가없는 농장에서)로 준비 할 수 있습니다. 간단한 변형에서, 보온병은 우리의 목적에 매우 적합합니다.
홈 사이클
수제 요구르트를 만드는 과정의 주요 아이디어는 다음과 같습니다. 전유는 특정 시간 동안 저온 살균 공정을 거친 후 요구르트 누룩이 도입됩니다. 우유가 발효되면 맛있고 건강한 제품을 얻습니다.
어디에서 좋은 선발을 얻을 수 있습니까?
도시에서는 약국에서 요구르트를 구입하거나 온라인 상점에서 주문할 때 마른 초보자를 사기가 어렵지 않습니다. 대형 소매 체인에서는 두꺼운 발효 액을 찾을 수 있습니다. 매우 편리합니다.
더 나아진 모든 것은 간단합니다. 발효의 포장은 지시와 함께, 우리는 우유를 저온 살균하고 요구르트를 만듭니다.
끊임없이 낭비되지 않도록 우리는 완성 된 요구르트 (예 : 150ml)의 일부를 냉장고의 깨끗한 밀폐 된 용기에 보관합니다. 우리는 수제 요구르트의 다음 배치 준비를위한 시동기로 사용하며, 우리는 10 일 이상을 저장하지 않습니다.
또 하나의 해결책이 있습니다. 처음에는 소위 담황색 무조건 자동 온도 조절 요구르트 1 팩만 구입합니다. 이는 유통 기한이 5-15 일을 초과 할 수 없음을 의미합니다. 자연적으로, 이러한 초기 생성물에는 방부제, 염료, 증점제 및 기타 유용하고 불쾌한 첨가제가 없어야한다.
가정에서 시동기가있는 요구르트 제조법
일반적인 중요 규칙 : 우리는 중간 및 고지방 우유의 우유를 사용합니다.
성분 :
- 우유 - 1-2 리터;
- 누룩 -100-150 ml.
준비
단순화 된 프로세스 (이미 저온 살균 우유, 표준화 된 스타터, 요구르트 또는 멀티 박스를 사용하는 경우).
우유는 약 35-38도 (발효 최적 온도) 여야합니다. 우리는 별도의 그릇에 우유의 일부와 누룩을 섞습니다. 10 분 후에 나머지 우유와 섞는다. 또한, 우유 쑥의 발효는 요구르트 또는 멀티 박스에서 일정한 온도에서 4-8 시간 동안 (그러나 12 개 이하) 발생한다.
저온 살균 처리되지 않은 우유를 사용한보다 복잡한 변형
예를 들어, 농장에서 우유를 살 수있는 곳에서 살 수있는 행운이 있습니다. 요구르트를 준비하려면 우유에서 미생물을 제거해야합니다. 이렇게하기 위해, 우리는 그것을 저온 살균합니다.
세 가지 우유 저온 살균 체계
처음 (긴) : 30 분 동안 약 63 도의 온도로 우유를 따뜻하게합니다.
두 번째 (짧음) : 우유는 약 75 도의 온도에서 15-20 초 동안 가열됩니다.
세 번째 (즉각적) : 우유가 90도까지 가열 된 후 화재가 즉시 꺼집니다.
어떤 스타터 문화에서 홈 메이드 요구르트를 준비하기 위해서는 우유의 강한 가열이 그 성질을 변화시키고 덜 유용 할뿐 아니라 (또한 발효보다 악화되기 때문에) 긴 과정이 바람직하다는 점에 유의해야합니다.
어쨌든, 저온 살균 후, 우리는 38도 이하의 온도에서 누룩을 만듭니다.
이제, 우리는 5-8 시간 동안 보온병의 따뜻한 우유를 결정합니다 (그리고 준비되었습니다).
지금 당신은 누룩으로 진짜 살아있는 수 제 요구르트를 안전하게 요리하고 즐길 수 있습니다.