일부 진미는 독자적으로 요리 할 수 있으므로 저렴하게 만들 수 있습니다. 예를 들어, 집에서 바 스터 마를 준비하는 것은 쉽습니다. 특별한 기술과 특별한 기술이 필요하지 않으며 모든 것이 간단합니다.
클래식 에디션
전통적으로 쇠고기의 바스 타르 마가 준비되어 있습니다. 가정에서는 송아지 고기로이 요리를 만들 수 있습니다. 어쨌든 어린 동물의 고기를 먹을 수 있습니다. 색깔은 낡은 쇠고기보다 훨씬 가볍습니다. 우리는 또한 뚱뚱한 색을 추정합니다 - 그것은 분홍색이나 노란색이 아니라 흰색입니다. 또한 우리는 고기가 신선함을 보장하기 위해주의를 기울였습니다. 신축성, 냄새를 평가하고, 조각이 풍화되어서는 안됩니다. basturma를 만들기 위해 우리는 약 1 킬로그램 무게의 얇은 가장자리 또는 필렛 인 안심을 사용합니다.
성분 :
- 쇠고기 또는 송아지 고기 - 1-1,2 kg;
- 큰 소금 요오드화 된 1 컵;
- 마늘 - 작은 머리 1 개 (4-5 개의 치아);
- 흰 설탕 2-3 tbsp. 숟가락;
- 뜨거운 지상 고추 (고추 또는 이와 유사한) - 1 tbsp. 롤러 코스터가없는 스푼;
- 홉스 - 태양 - 1 큰술. 숟가락;
- 종자에 고수풀 - 1 큰술. 숟가락;
- 정향 나무 4-6 화서;
- 월계수 잎 - 3 개 세트
- 주니퍼 (딸기) - 한 줌.
준비
가정에있는 Basturma는 오랫동안 준비가되어 있으며, 왁스 칠을하지 않은 고기는 병원성 박테리아의 근원이 될 수 있기 때문에 조리법을 변경해서는 안됩니다. 따라서 우리는 인내심을 가지고 스스로를 예비하고 신중하게 기술을 따릅니다.
우선, 우리는 고기 조각을 가공합니다. 모든 필름, 지방간 층 및 정맥을 잘라 낸 다음 조심스럽게 헹구고 냅킨으로 말립니다. 이제 고기를 소금에 절여야합니다. 당신은 건조한 또는 소금물에 부어 수 있습니다. 첫 번째 경우에는 소금과 설탕을 섞고, 우리는이 혼합물에 쇠고기를 골고루 짜서 단단히 싸서 냉장고에 2 일 동안 서 있습니다. 두 번째 단계에서는 소금과 설탕을 물에 녹여 소금물에 고기를 넣고 뚜껑 아래에 하루 동안 둔다.
소금이 첫 번째 방법 일 경우, 우리는 여분의 소금을 제거하고, 헹구고, 쇠고기를 말린 다음, 두 번째 경우에는 말린 것입니다. 그런 다음 거즈 또는 린넨 냅킨의 여러 층에 고기를 단단히 싸서 패키지 하중을가하십시오. 우리는 하루를 지탱하고, 혼합물을 준비한 향신료에서 박격포로 갈아 분쇄하거나 향신료를 위해 제분기를 사용하여 분쇄합니다. 혼합물에 응용 프로그램 과정을 촉진하기 위해 따뜻한 끓인 물 몇 숟가락을 추가합니다. 이 콩류를 가지고 우리는 적절하게 쇠고기를 닦고 층을 말리십시오. 약 1 일 동안 환기가 잘되는 방에 두십시오. 그런 다음 다시 거즈에 고기를 단단히 감싸고 (물론 깨끗한) 꼬기를 묶고 서늘한 곳에 임시 보관하십시오. 바스 투르 마 (Basturma)는 1 주일에서 4 주까지 걸립니다. 조각의 두께와 최종 제품의 원하는 강성에 따라 다릅니다. 얇은 층으로 절단하여 냉장고에 보관하십시오.
돼지 고기의 바스 투르 마
물론, 육포를 요리하는 옵션이 있습니다. 좋은 쇠고기를 찾지 못하면 돼지 고기로 바스 터르마를 준비 할 수 있습니다. 집에서도 쉽게 먹을 수 있습니다. 일반적으로 프로세스는 완전히 동일합니다. 올바른 고기를 선택하고 소금으로 짠 다음 직조하십시오. 맛좋은 바스 투르 마를 위해, 우리는 동물의 뒤쪽에서 자르거나 갈비뼈가있는 등심을 잡습니다. 주스와 정향 대신에 풍미와 옻나무를 사용하고 흰 설탕을 갈색으로 대체하는 등 성분의 일부를 대체 할 수 있지만 향신료 세트는 동일하게 사용됩니다.
가금류로 만든 바스 투르 마
그러나 닭고기의 바스 토르 마 (bastorma)는 훨씬 흔합니다. 가정에서는 닭고기가 쇠고기 나 돼지 고기보다 옷 입기가 쉽습니다. 따라서 그러한 진미는 훨씬 더 빨리 준비됩니다.
성분 :
- 닭고기 (유방) 필렛 - 0,9-1,2 kg;
- 큰 바다 소금 - 7-8 tbsp. 숟가락;
- 흰 설탕 - 5-6 tbsp. 숟가락;
- 파프리카 가루 - 100 g;
- 말린 양배추 - 3-4 st. 숟가락;
- 갓 빻은 고추 혼합 - 2 tbsp. 숟가락;
- 정향 4-5 화서.
준비
Fille을 씻어서 말린 다음 소금과 설탕을 붓고 용기에 단단히 담아 하루를 기다리십시오. 우리는 고기를 씻어서 린넨 냅킨으로 단단히 싸고 며칠 동안 억압 당한다. 우리는 향신료와 소량의 물로 죽을 준비하고, 닭고기로 덮고, 여러 층의 거즈로 싸서 8 ~ 15 일 동안 걸 수 있습니다.