플랭크 스테이크는 바로 스테이크입니다. 즉, 어린 동물의 시체에서 잘라내어 섬유를 쪼갠 쇠고기 또는 송아지 고기입니다. 그러나, 시체를 절단 할 때, 이런 종류의 고기는 뒤쪽이나 갈비 측에서가 아니라 복부의 아래쪽 (사타구니 부분)에서 잘립니다. 이것은 다른 스테이크에 비해 플랭크 스테이크의 비용이 현저하게 낮고,이 고기가 거칠다는 것을 설명합니다. 시체의이 부분에있는 근육이 많이 줄어들어 맛있는 음식을 얻으려면 섬유를 부드럽게해야합니다.
측면 스테이크를 올바르게 요리하려면 매리 네이드가 필요합니다. 그것은 산성 기초에 그것을하는 것이 낫다, 우리는 몇몇 선택권을 준다.
과일 마리 네이드
이 조리법은 익은 신 매실이 성숙한 오두막에서의 피크닉에 적합합니다 : 체리 매실 또는 미라벨. 또한 녹색을 방지하지 않습니다.
성분 :
- 쇠고기 자국 - 1 kg;
- 싱크대는 산성입니다 - 0.6 kg;
- 소금 - 1 큰술. 숟가락;
- 지상 후추 (혼합물) - 1/3 tsp;
- 파 슬 리, 바 질, 딜 - 1 큰 무리.
준비
우리는 쇠고기를 섬유, 소금, 후추, 에나멜 요리를 넣어 평평한 조각으로 잘라 내고 허브로 옮겼습니다. 나는 매화를 냄비에 넣고 한 잔의 물을 더합니다. 냄비의 내용물이 끓으면 최소 열에서 5 분간 요리 한 다음 체를 문질러 식힌다. 스테이크가 매리 네이드를 채우고 6시에 시계를 남겨 두거나 12시에 더 좋습니다.이 매리 네이드 덕분에 측면 스테이크가 부드러 우며 요리 시간이 단축됩니다.
토마토 버전
성격에 가을 가을을 위해, 마리 네이드 이체는 shish 케밥 에 거의 접근한다 - 토마토에 기초를 두어.
성분 :
- 옆구리 스테이크 - 1 kg;
- 토마토 밀도가 높은 빨간색 - 0.5 kg;
- 양파 - 0.3 kg;
- 향신료 건조 - 맛;
- 토마토 페이스트 - 1 잔.
준비
고기는 전통적으로 광산, 건조 및 부분 절단 - 우리가 요리하는 방법에 따라. 전구는 중간 크기를 선택하고 껍질에서 벗겨 내고, 토마토는 모두 내리며 반지는 모두 잘라냅니다. 우리는 에나멜 식 요리에 고기를 넣고 향신료와 양파와 토마토를 쏟아 부었다. 물에 토마토 페이스트
다른 마리 네이드
이상하게도 고기 섬유와 젖산을 완벽하게 부드럽게 만들기 때문에 얇게 썬 고기는 매우 두껍고 두꺼운 경우 물로 희석하여 kefir로 부어 넣을 수 있습니다. 또한 육류는 붉은 마른 와인과 물의 혼합물로 절인 될 수 있습니다. 액체 비율은 1 : 3입니다. 또한 비 신맛 매리 네이드를 사용할 수 있습니다 - 탄산수로 스테이크의 측면을 채우고 향신료를 추가하십시오 - 또한 매우 맛있습니다.