많은 사람들이 젤리를 콜드 (cold) 하고 콜드 ( versa)라고 부르며, 다른 사람들로부터이 요리를 요리하는 기술에 관해서 스스로를 논합니다. 우리는 오랫동안 검증 된 고전적인 젤리 요리법을 기초로 삼고 그것을 구현할 것을 제안합니다. 이 요리는 매일 축제 식사 나 추운 간식을 먹을 수있는 시작일 것입니다. 따라서 시간과 육류 제품을 구입 한 다음 요리를 시작하십시오.
쇠고기의 클래식 제법 젤리
이전에 우리는 이미 젤리 준비의 특징에 대해 논의했으며이 물질에서 실제 젤리는 반드시 쇠고기만으로 준비된다는 것을 이해했습니다. 요리가 뼈에 고기를 가져 가기 때문에, 뼈 콜라겐 국물의 소화 덕분에 결국 고형화 될 것입니다.
성분 :
- 쇠고기 정강이 - 3.4 kg;
- 양파 -680 g;
- 마늘 - 8 개의 치아;
- 당근 - 320g;
- 로렐 잎 - 7 개;
- 고추 - 2 tbsp의 완두콩. 숟가락;
- 물 - 6 리터.
준비
쇠고기 드럼 스틱을 헹구고 말려서 냄비에 넣고 고열로 끓여서 액체를 끓입니다. 고기를 5 분 이상 요리하지 말고 물을 빼고 신나게 헹구고 신선한 물을 부어주세요. 이러한 간단한 절차는 우리가 여분의 쓰레기를 제거하고 젤리에 대한 투명성을 제공하는 데 도움이됩니다.
신선한 물로 고기를 채우고 약 1 시간 동안 끓여서 물 표면의 모든 소리를 주기적으로 제거하십시오. 잠시 후 로렐, 후추 및 야채 잎의 국물을 마늘 정향과 함께 껍질에 넣으십시오. 열을 최소한으로 줄이고 고기를 6 시간 동안 끓여 둡니다. 잠시 후 종아리에서 송아지를 제거하고 야채를 버리고 액체 자체를 걸러 낸다. 썩은 고기를 섬유질로 나누어 간식을 제공 할 모든 요리에 담으십시오. 쇠고기를 깨끗한 국물에 부어 밤새 냉장고에 넣거나 완전히 고형화 될 때까지 두십시오.
고전적인 러시아어 젤리 - 조리법
세계 요리의 기술에 따르면 젤리는 쇠고기만으로 준비된다는 사실에도 불구하고 러시아 전통에서는 조리법에 귀와 같은 돼지 고기 발톱과 고기 부산물이 포함되어 있습니다. 사실, 돼지 고기를 추가하는 것은 발굽과 귀 모두에 많은 콜라겐이 포함되어 있기 때문에 국물이 두껍게 잘게 될 것이라는 추가적인 보장입니다.
성분 :
- 발톱이 달린 돼지 고기 정강이 - 1 개;
- 쇠고기 무릎 - 1.4 kg;
- 돼지 고기 - 620 g;
- 양파 - 115g;
- 당근 - 65g;
- 고추 완두콩 - 1 티스푼;
- 마늘 1 개.
준비
요리하기 전에 고기를 잘 준비하십시오 : 필요하면 린스하고 건조시키고 껍질을 벗기십시오. 모든 고기 제품을 깊은 냄비에 넣고 덮을 물을 부어 넣으십시오. 끓을 때까지 기다렸다가 즉시 열을 줄이십시오 - 활성 끓는 국물은 젤리를 흐리게 만들 수 있으므로 끓지 않아야합니다. 1 시간 동안 고기를 요리하고 시간이 지나면 야채, 후추, 마늘을 넣습니다. 미래의 젤리 뚜껑으로 접시를 덮고 5 시간 동안 요리하기 위해 국물을 둡니다. 시간이 경과 한 후에는 모든 채소를 제거하고 버리고 고기를 헹구고 섬유질을 분해 한 다음 국물을 변형시킵니다. 서빙 접시에 고기를 뿌리고 국물을 부어 라. 완전히 고형화 될 때까지 고전적인 젤리를 추위에 그대로 두십시오.
젤라틴을 사용한 클래식 젤리 제법
성분 :
- 뼈에 닭고기 - 1,1 kg;
- 양파 - 115g;
- 당근 - 115 g;
- 마늘 3 개;
- 로렐 잎 - 1 개;
- 젤라틴 잎.
준비
닭고기를 물에 붓고 덮고 야채와 월계수를 고기에 담고 한 시간 정도 기다립니다. 시간이 지난 후에 남아있는 액체의 부피를 측정하고 그로부터 필요한 젤라틴 양을 계산하십시오. 젤라틴을 녹이면 곰팡이에 닭 덩어리를 붓고 모든 것을 완전히 경화시킵니다.