양고기 - 고기는 많은 유용성 지표에서 돼지 고기와 쇠고기보다 확실하게 우수합니다.
양고기에서는 돼지보다 지방이 거의 3 배나 적고 유용한 철 화합물은 3 분의 1 이상입니다. 양고기에는 B, E, D, K, 철 화합물, 레시틴, 아미노산 및 기타 유용한 미량 요소가 포함되어 있습니다. 이 모든 양고기는 저칼로리,식이, 쉽게 동화되는 동물성 단백질의 귀중한 원천입니다.
그러나 어린 양은 관절염, 죽상 경화증 및 위장관 문제로 인해 분만되어서는 안됩니다. 또한 양고기는 메뉴에 5 세 미만의 어린이를 포함시키지 않는 것이 좋습니다.
아주 맛있는 양고기는 와인으로 요리하면 얻을 수 있습니다. 접근 방식에 대해 3 가지 옵션을 제공 할 수 있습니다.
- 열처리 전에 와인에 고기를 넣으십시오.
- 와인에 고기 를 넣는다.
- 첫 번째와 두 번째 방법을 결합하십시오.
즉시 예약하십시오 : 무해 성 와인 (즉, 무수 황산을 첨가하지 않은 와인) 또는 약간 황산 화 된 와인 (일반적으로 강한 와인)을 찾을 수 없다면, 포도주에서 고기를 요리하는 아이디어를 포기하는 것이 좋습니다. 양고기를 흰색, 분홍색 또는 빨간색 마티니 또는 셰리, 마데 라에 담가서 마실 수 있습니다. 신선한 석류 주스를 물로 반으로 희석하여 강한 와인에 첨가하는 것이 좋습니다. 석류 즙과 와인없이 희석 된 주스를 사용할 수 있습니다 (무해하게 물 한 잔에 코냑 잔을 추가 할 것입니다).
오래된 동물의 신선한 고기를 선택하십시오.
적포도주에 양념을 치고 오븐에서 조리 한 양고기 - 제법
성분 :
- 다리의 다리 부분 (허벅지 뼈) - 1 조각;
- 빨강 또는 분홍색의 와인 - 1 잔;
- 마늘;
- 향신료의 혼합물 (홉 - 햇빛 타입);
- 다른 종류 (빨강, 까만, 향기로운)의 고추 (지상);
- 어린 양의 지방 또는 지방;
- 다른 채소 (고수풀, 파슬리, 바질, 타라곤, 젊은 루초).
준비
우리는 와인, 향신료, 마늘을 혼합하여 어린 양의 엉덩이를 자 라리 누에 (zamarinuem lamb hip)라고 부르며, 고기를 상대적으로 가깝고 잔류량이 많은 곳에 배치하는 것이 가장 좋습니다. 콘테이너를 덮고 냉장고 또는 다른 차가운 장소에서 약동하십시오. 우리는 최소한 8 시간 동안 고기를 마리 네 이닝하지만, 2 일을 넘지 않아야합니다. 정기적으로 마리 네이드에서 고기를 고르게 볶으십시오.
절인 허벅지를 깨끗한 냅킨으로 닦고 말립니다. 좁은 날을 가진 날카로운 칼의 도움으로 우리는 마늘 조각으로 고기를 돌립니다. 라드 조각으로 마늘을 교체 할 수 있습니다.
이제 적당한 크기의 호일 한 조각이 지방 조각으로 기름칠을하고 우리는 양고기 힙을 포장합니다. 다시 포장 할 수 있습니다. 과자 굽는 판에 호일로 고기를 놓고 불을 끈 채로 1 시간 이상 그리고 오븐에서 15-20 분 동안 굽는다. 어떤 경우에는 동물의 나이와 성별에 따라 1.5-2 시간이 걸립니다. 호일로 고기를 구울 수 있으며 숯불 구이 또는 불타는 화로에있는 불에 태운 뜨거운 석탄에 묻을 수 있습니다. 이 방법은 또한 아주 좋다, 석탄은 점차적으로 식고, 고기는 아주 부드러웠다.
야채, 와인, 채소, 감자, 과일을 곁들여 구워진 어린 양.
어린 양의 와인 조림
성분 :
- 저지방 양고기 - 약 600 g;
- 약간의 지방 (양고기 또는 돼지 고기) 또는 식물성 기름 (올리브 또는 유채 기름);
- 양파 - 1-2 개;
- 향신료 마른 땅 (예 : suneli 또는 다른 혼합물);
- 와인은 아황산염 적색, 흰색 또는 분홍색 또는 강한 단맛을 들이지 않은 것 (셰리, 마데 라, 버몬트) - 약 100 ml;
- 고추 붉은 뜨겁고 달콤한 파프리카;
- 마늘;
- 천연 버터 조각;
- 신선한 녹색 (고 수, 파 슬 리, 타 라 곤, 로즈마리).
준비
껍질을 벗긴 양파는 고리의 1/4을 갈가리 찢고 고기를 중간 크기의 작은 조각으로 자른다 (먹을 때 편리했다).
감자, 콩 및 기타 콩류, 쌀 또는 폴렌타 등 거의 모든 장식물을 제공 할 수 있습니다.