우리 모두는 shish 케밥을 사랑합니다. 고대부터 준비의 원리가 알려졌습니다. 열린 열기구 위에 열처리하기 전에, shish 케밥의 고기는 보통 다양한 방법으로 절인됩니다. shish 케밥에 고기를 위해 마리 네이드는 다른 성분으로 구성 될 수 있습니다 - 이것은 당신이 좋아하는만큼입니다.
마리 네드 구성
얼마나 많은 고기 애호가, 많은 의견, shish 케밥을 마리 네이드로 담는 것이 더 낫습니다. 고기를 담그는 데 자주 사용되는 혼합물 :
- 일반 간단한 마리 네이드 (과일 식초, 식물성 기름, 건조 향신료, 분쇄 된 허브, 마늘, 겨자);
- 인도 스타일 (요구르트 또는 케 피어, 마늘, 정향, 심황, 고추, 계피, 카 다몬)의 신 우유 매리 네이드;
- 급성 마리 네이드 (요구르트, 고춧가루, 마늘, 신선한 감귤류 주스 - 석회 또는 레몬);
- 간장 (간장, 건조 향신료, 생강, 마늘)을 기본으로 한 마리 네이드;
- 레몬 마리 네이드 (올리브 오일, 갓 짜낸 레몬 쥬스, 레몬 껍질, 오레가노, 신선한 민트)는 식초 마리 네이드의 훌륭한 대안입니다.
- 꿀, 양파와 오레가노와 크 바스의 기초에 올드 러시아어 마리 네이드.
마리 네드에 양파를 포함시키는 것은 독특한 뒷맛 때문에 모든 사람이 좋아하지 않는다는 점에 유의해야합니다. 새우 매리 네이드에 대해서도 마찬가지입니다. 때때로 마리 네이드는 테이블 와인 또는 맥주를 기본으로 준비됩니다. 토마토 페이스트와 adjika 혼합물의 혼합물에 포함시킬 수 있습니다.
마리 네드 요리법
shish 케밥을 얼마나 맛있게 담그는 지 이해하려면 몇 가지 옵션을 시도하고 가장 좋은 것을 선택해야합니다. 우리는 2kg의 고기를 기준으로 조리법을 제공합니다.
성분 :
- 수제 와인 - 2 컵;
- 갓 짜낸 석류 주스 1 개;
- 향신료 "홉스 - 태양"- 1 큰술. 숟가락;
- 마늘 다진 - 4 정향;
- 파문이 났던 허브 (파슬리, 타라곤 등)
이 매리 네이드를 준비하고 조각으로 잘라낸 고기를 8 시간 동안 넣으십시오 - 정말 맛있는 백인 시시 케밥을 얻을 것입니다.
빠른 옵션
shish 케밥을 빨리 피클하는 여러 가지 방법을 고려하십시오.
물론 우리는 고기를 오래 가져 가지 않아야합니다. 고기 조각이 너무 커서는 안됩니다. 그러면 빨리 사라질 것입니다.
특별한 장치를 사용하는 것이 가장 좋습니다 - 마리너 (가전 제품 판매점에서 판매 됨).
마리 네이드에 탄산 물을 조금 첨가하고 재료를 가능한 한 많이 분쇄하고 밀폐 된 용기 (예 : 뚜껑을 닫은 용기)에 넣고 매리 네이드를 부어 정기적으로 흔든다. 2 시간 후에 요리 할 수있다.
그러나 물론, 더 이상, 이상적으로는 밤을 견디는 것이 좋습니다. 행진하는 상황에서 비닐 봉투에 담긴 마리 네이드로 고기를 살짝 흔들 수 있습니다. 고기가 오랫동안 플라스틱에 남아 있으면서도 열이 많이 남아 있으면 그다지 끔찍한 일은 일어나지 않을 것입니다. 그러나이 방법은 고전적이라고 할 수 없습니다. 미식가는 적합하지 않습니다.
요리에 대해서
shish 케밥을 피클하는 요리에 대한 의견이 다릅니다.
물론 고기를 잘게 썰기 위해서 (물론 육류뿐만 아니라), 유리, 도자기 또는 법랑을 사용하는 것이 좋습니다. 스테인레스 스틸이나 티타늄 도구 (비록 이것이 최악의 옵션은 아니지만)를 사용하는 것은 가치가 없으며, 알루미늄이나 플라스틱으로 만든기구는 말할 것도 없습니다. 알루미늄 또는 플라스틱으로 만든 요리에서 길게 (2 시간 이상) 발견되면, 매리 네이드와 접시 표면이 상호 작용하여 생기는 비영리 물질이 고기에 들어갈 수 있습니다.
시간 정보
얼마를 shish 케밥을 피클 링해야하는지는 몇 가지 요인에 달려 있습니다 : 고기의 등급과 나이, 매리 네이드의 성분, 온도 및 shish 케밥을 조리하는 방법. 우리는 최대 2 시간에서 12 시간까지 shish 케밥에 고기를 마리 네이드하게합니다. 더 이상 이해가되지 않습니다 - 그것은 좋은 shish 케밥에서 충분히 발음되어야 특정 맛을 잃게됩니다.
자연으로의 여행을 연기해야한다면, 얼마나 많은 사람들이 절인 케밥을 저장할 수 있는지에 대한 의문이 생깁니다. 마리 네이드에서 고기 를 보관하는 시간은 마리 네드의 종류에 따라 다릅니다. 우리가 발효유 제품이나 과일 주스를 기본으로 한 마리 네이드를 사용한다면 하루 이상을 사용하지 않아도됩니다. 물론 와인이나 맥주를 기본으로 한 마리 네이드에서는 냉장고의 선반 위에 3 일 동안 보관할 수 있습니다. 토마토가있는 매리 네이드에서는 토마토 자체가 훌륭한 방부제이므로 오래 보관할 수 있습니다. 양파와 함께 마리 네이드에 오래 동안 고기를 보관하지 마십시오.