스테이크 구이 정도

스테이크 의 맛은 절단 된 도살 부위의 고기 품질과 동물 자체의 품종뿐만 아니라 일반적으로 조리 기술의 정확성과 특히 로스팅 정도에 영향을받을 수 있습니다. 그래서 우리의 권고에서 우리는 나중에 어떤 종류의 스테이크 가 조리되고 있는지, 어떻게 결정되는지, 가장 중요한 것은 집에서 원하는 정도의 준비를 어떻게 달성 할 수 있는지 말해 줄 것입니다.

어떤 종류의 로스트 스테이크입니까?

스테이크 요리에는 기본적으로 5 가지 기본 유형이 있습니다. 표면은 생선이면서 따뜻한 스테이크입니다. 그 표면은 그릴에 거의 닿지 않았습니다. 희귀 한 스테이크는 외부에서 더 많이 볶아 지지만, 내부는 아직 희귀합니다. 희귀 한 스테이크 - 피가없는 약한 로스팅 스테이크 , 분홍색 주스, 중간 - 중간 스테이크 스테이크와 함께 밝은 분홍색 주스가 흐르고 잘 - 강하게 구운 고기. 고전적인 목록에서 내려 가지 않는 또 다른 유형의 로스팅이 있습니다. 중간 정도의 양, 즉 거의 구운 고기이지만 잘 수행 된 스테이크처럼 구두창의 질감에 아직까지 미치지 못합니다.

스테이크 구이의 온도와 온도

이상적으로 스테이크의 준비 상태가 절단 준비가되어 있지 않은지 (육즙을 잃을 위험이 있음) 검사해야하지만 육류 용 온도계를 사용해서는 안됩니다. 로스팅의 모든 온도가 오래 동안 그리고 꽤 정확하게 세대와 화해 되었기 때문에 음식 온도계 회사에서 가정에서 고기를 이상적으로 만드는 것이 어렵지 않습니다.

따뜻하지만 여전히 익지 않은 원시 스테이크 인 최소 구이는 45-49 ° C의 온도를 갖는다. 드물게 구이 된 희귀종의 희귀종은 49 ~ 56 ° C의 온도 범위에 도달 할 수 있지만, 가장 정확하게 구운 미디엄 드문 스테이크의 온도는 5 °, 즉 55 ~ 60 ° C에서 변동해야합니다. 고기를 준비 할 때 미숙 한 요리사와 친하게 지내는 볶은 스테이크 배지는 65 ~ 70 ° C의 온도를 가지며 주스가 거의없는 너무 익힌 고기는 100 ° C에 도달 할 수 있습니다.

그러나 손에 온도계가없는 경우에는 구입할 의사가 없으므로 그림과 같이 손으로 만지지 않도록 육류 준비 상태를 쉽게 결정할 수 있습니다. 프라이팬에 들어있는 스테이크를 터치하고 밀도와 손바닥의 특정 영역 표면의 밀도를 비교합니다.

스테이크 스테이크 시간

물론, 작업이 고기 내부의 특정 온도에 도달하는 경우 요리의 시간 프레임을 관찰해야합니다. 또한, 단 몇 분만에 육류의 조리 시간을 구체적으로 지정할 수있는 사람은 아무도 없으며 그 이유는 간단합니다. 즉, 특정 경우의 스테이크 두께, 면적 및 컷이 간단합니다. 그럼에도 불구하고 절망적이어서는 안됩니다. 대략적인 기준 시점이 있기 때문입니다.

이상적으로, 그 고기는 그릴에서 조리되어야하며, 결국 구운 음식이 적을수록 고기가 접시에 빨리 올려 져야합니다. 튀김을하기 전에, 스테이크는 실내 온도에 가져와야합니다. 왜냐하면 고기의 열이 고르게 분산되고 외부가 건조하다는 사실에도 불구하고 조각이 절대 안쪽에 붉은 색으로 남게 될 것이라는 조건이 있기 때문입니다. 다음으로, 프라이팬이나 그릴을 가열하고 그 위에 조각을 올려 놓습니다. 양측에 40 초가 있으면 생 스테이크를 따뜻하게 할 수 있으며, 30 분이면 고기로 피를 낼 수 있습니다. 중간 정도의 희귀 한 스테이크는 4-5 분 동안 익혀야하며, 볶은 사람은 5-7 분이 더 필요합니다. 잘 수행 된 고기에 대해서는 실수로하기가 어렵습니다. 9-10 분의 자신감을 가져야하며 최소의 고기 주스가있는 조각을 제공 할 준비가되어 있습니다.