에스컬레이터 (escalope) - 안심으로부터 약 1.5cm 두께의 고기 층으로 보통 돼지 또는 종아리입니다. 에스컬레이터에있는 고기는 섬유를 가로 질러 절단되고 나서 두들겨 맞습니다. 또한 에스컬레이터는 열처리를 거친다. 서로 다른 사람들의 음식 문화에서 요리에 대한 다양한 접근법이 시행됩니다. 에스컬레이터는 프라이팬에서 빵 부스러기 또는 튀김으로 튀길 수 있고, 오븐에서 굽거나 화격자 위에서 열린 불 위에서 요리 할 수 있습니다.
감자로 에스컬 로프 - 고전적인 조리법
성분 :
- 송아지 고기 또는 돼지 고기의 에스컬레이터 - 1-2 개. 1 인분;
- 버터, 자연 또는 돼지 지방;
- 코냑 또는 칼바도스 - 30 ml;
- 소금은 크다;
- 후추 가루;
- 레몬;
- 마늘 - 1 정향;
- 양파 녹색.
준비
가볍게 요리사의 망치로 고기를 치고, 조금 뿌리고 후추로 뿌린다.
프라이팬에서 지방을 잘 따뜻하게하고 약 2.5-4 분 동안 각면에 에스컬로프를 볶습니다. 주걱으로 프라이팬에서 고기를 꺼내 서빙 접시에 넣습니다. 열을 줄이고 프라이팬 브랜디에 붓는다. 프라이팬을 2-3 분 동안 불에 태우고 다진 마늘과 약간의 레몬 주스를 넣으십시오. 우리는 에스 칼로프에이 소스를 붓습니다. 녹색 양파 (전체 깃털)로 제공하십시오. 반찬으로 어린 콩, 완두콩 또는 감자를 제공 할 수 있습니다. 테이블에 올리브와 신선한 채소, 오이, 토마토를 넣는 것도 좋습니다. 와인은 식당 (송아지 - 붉은 색, 돼지 고기, 분홍색 또는 흰색)을 선택해야합니다.
오븐에서 돼지 고기의 escalope를위한 조리법
성분 :
- 돼지 고기 안심의 에스컬레이터 - 1-2 개. 1 인분;
- 요구르트 무가당 또는 크림 - 200 ml;
- 향신료의 혼합 (홉 - 태양 또는 카레);
- 크림 버터.
준비
에스컬레이터는 요구르트 또는 향신료가 들어간 크림에서 약간 박살 내고 말리십시오.
기름칠 된 베이킹 시트에 펼쳐지는 냅킨으로 에스컬로프를 부드럽게 닦아냅니다. 40 분 동안 구우십시오. 따뜻한 마늘 소스와 반찬을 제공하는 것이 좋습니다.
터키의 escalope - 조리법
성분 :
- 터키 필렛의 에스컬레이터 - 1-2 개. 1 인분;
- 닭고기 계란 2 개;
- 밀과 옥수수 가루 혼합물 (1 : 1) - 1-2 tbsp. 숟가락;
- 검은 색과 붉은 고추 - 지상;
- 버터, 녹은 버터 또는 지방 (돼지 고기, 닭고기).
준비
우리는 에스컬로프를 때렸다.
우리는 계란과 밀가루로 달걀을 요리하고 1-2 큰술을 추가합니다. 물, 맥주 또는 옥수수 위스키의 숟가락. 향신료와 함께 계절.
우리는 프라이팬에 지방을 따뜻하게합니다. 우리는 에스컬레이터를 배터에 떨어 뜨려 볶습니다. escalope가 양면에서 원하는 정도까지 튀겨지면 불이 줄어들고 뚜껑 아래로 15 분이 더갑니다. 기성품 에스 칼로프는 hominy 또는 감자로 제공 될 수 있습니다. 이 요리에는 아보카도와 칠리가 들어간 뜨거운 토마토 소스 또는 살사 가 적합합니다.