로스트 비프 (Roast beef) 는 영국 요리의 전통 요리로 오븐에서 굽거나 쇠고기에서 구운 소고기입니다. 원칙적으로 로스트 비프는 구운 감자, 야채 및 요크셔 푸딩으로 제공됩니다.
보통 쇠고기에서 로스트 비프를 준비하기 위해서는 어린 동물의 부드러운 고기를 먹으십시오. 두껍고 얇은 가장자리, 림, 시체의 시체가 이상적입니다.
쇠고기에서 로스트 비프의 클래식 조리법
성분 :
로스트 비프의 경우 :
- 쇠고기 - 4 kg;
- 올리브 오일;
- 소금, 후추.
요크셔 푸딩 들어 :
- 계란 3 개 세트
- 밀가루 - 115 g;
- 우유 - 275 ml;
- 소금.
준비
쇠고기에서 로스트 비프를 요리하기 전에 오븐을 최대 온도로 가열해야합니다. 쇠고기는 기름으로 기름을 바르고 소금과 후추로 문지릅니다. 우리는 두꺼운 벽으로 뒤덮인 프라이팬을 불에 태우고 사방에서 황금색으로 고기를 볶습니다. 즉시 쇠고기를 오븐에 넣고 최대 온도에서 20 분간 그대로 두십시오. 우리가 열을 190도까지 줄이고 원하는 로스팅 정도에 따라 요리를하면 : 중간 구이의 경우 20 분, 강한 경우는 1 분당 30 분입니다. 우리는 즉시 준비된 고기를 오븐에서 꺼내 호일로 덮고 30 분 동안 휴식을 취하십시오.
푸딩 들어, 밀가루와 소금의 핀치와 계란을 섞는다. 우리는 끊임없이 감동해서 우유를 더합니다. 완성 된 반죽은 12 시간 동안 방치됩니다. 푸딩 양식은 240도에서 10 분간 워밍업하고 반죽으로 채 웁니다. 우리는 푸딩을 25 분 동안 굽고 로스트 비프로 끓여줍니다.
쇠고기 로스트 비프의 조리법
성분 :
- 쇠고기 -1.5 kg;
- 양파 - 2 개;
- 당근 2 개 세트
- 셀러리 - 2 줄기;
- 마늘 - 머리 1 개;
- 신선한 로즈마리, 백 리 향, 베이 리프의 무리;
- 올리브 오일;
- 소금, 후추.
준비
요리하기 전에 쇠고기를 냉장고에서 30 분 동안 가져옵니다. 오븐은 240도까지 재가열. 야채는 철저히 씻어서 닦고 마늘은 칫솔로 문지르면 청소하지 않고 해체됩니다.
모든 야채를 베이킹 시트에 뿌리고 올리브 오일을 따르십시오. 고기는 또한 기름으로 윤활되고, 소금과 후추로 완전히 문질러지고 야채 위에 놓였다.
우리는 팬을 최대 가열 오븐에 넣고 바로 온도를 200 도로 낮 춥니 다. 우리는 1 시간 동안 고기를 요리합니다. 중간 구이 고기를 먹고 싶다면 오븐에서 5 ~ 10 분간 꺼내십시오. 고기를 많이 구워 먹는 것이 더 좋다면 쇠고기를 10-15 분 더 비워 두십시오.
고기가 준비 되 자마자 우리는 오븐에서 베이킹 트레이를 가져 와서 호프로 덮인 쇠고기를 15 분 동안 그대로 두십시오. 그 후 푸딩과 야채로 고기를 제공합니다.
쇠고기에서 로스트 비프 소스를 준비하려면 스토브에 고기가 조리 된 베이킹 트레이를 놓아야합니다. 모든 주스와 지방을 전분 (물 1/4 당 전분 2 큰술)의 용액으로 채 웁니다. 녹말이 두꺼워 지 자마자 크림과 국물을 섞어서 붓습니다. 베이킹 시트에 액체를 철저히 섞어서, 우리는 가능한 한 바닥에서 고기와 채소의 잔해를 많이 잡으려고합니다. 준비된 소스는 그레이비 보트에서 제공되므로 각 손님이 개별적으로 로스트 비프 조각을 부을 수 있습니다.
쇠고기의 로스트 비프는 오븐뿐만 아니라 멀티 바크에서도 조리 할 수 있다는 점도 주목할 가치가 있습니다. 이렇게하려면 고기가 평소와 같이 소금, 후추, 버터로 문지른 다음, 먼저 튀김 (rrying pyramid)까지 튀김 (frying) 모드로 조각을 볶고, 그 후에 우리는 "베이킹 (Baking)"으로 전환합니다. 우리가 고기 1kg 당 1 시간의 비율로 정하는 시간. 준비된 고기가 추출되고 분리 된 주스는 밀가루와 섞여 소스, 약간의 우유 또는 크림으로 바뀌어이 소스에 첨가 될 수 있습니다.
다음날 차가운 고기는 보통 가열되지 않지만 샌드위치를 만드는 데 사용됩니다.