전세계에서 인기있는 요리 인 로스트 비프 (roast beef)는 영국의 전통 음식에서 비롯됩니다. 그것은 오븐에서 구운 소고기 고기의 큰 조각입니다 (때로는 로스트 비프가 그릴 그릴에서 조림 또는 튀김됩니다). 영어로 된이 로스트 비프는 천재의 단순한 요리 다. 그러나 단순함은 명백합니다. 모든 것을 올바르게해야합니다.
고기 - 올바르게 선택하십시오.
로스트 비프를 요리하는 방법? 우선, 올바른 재료를 선택해야합니다. 로스트 비프에 대한 고기는 아이스크림이 아니어야하며 증기도 작동하지 않아야합니다. 통풍이 잘되는 방에서 도체가 약 4 ° C의 온도에서 최소 3 일 동안 매달려있는 것이 가장 좋으며 따라서 충분히 익은 상태 여야합니다. 상당히 크고 두꺼운 쇠고기 조각 (뼈 위에있을 수 있음)은 먼저 실내 온도 (약 20-22ºC)까지 따뜻하게해야합니다. 두꺼운 모서리, 얇은 모서리 또는 슈라우드 : 시체의 다른 부분에서 선택할 수 있습니다. 물론, 모든 부분은 취향, 구조 및 지방 함량이 다르며, 이는 제조시 고려되어야합니다. 자연적으로, 동물이 젊을수록 더 부드럽고 부드러 우며 로스트 비프가됩니다. 로스트 비프를 준비하는 데는 여러 가지 다른 방법이 있습니다. 레시피는 기존의 것으로부터 선택 될 수 있으며 약간 수정할 수 있습니다.
클래식 로스트 비프
뼈가없는 고기 조각을 사용하면 딱딱하게 굴리고 요리사의 실에 단단히 묶여 있습니다. 바인딩은 가운데에서부터 시작됩니다. 상부 지방층은 열이 조각의 중간에 도달 할 수 있도록 고기에 미리 자른다. 고기에 올리브 오일 (또는 다른 야채)을 붓고 독특한 빵 껍질을 만듭니다. 일부 요리사는 Dijon 겨자를 추가합니다. 전통적인 고전적인 로스트 비프 (roast beef) 준비에서는 소금과 다른 조미료를 사용하지 않습니다. 오븐은 최대로 가열됩니다. 고기가 약간의 물을 부어 넣을 수있는 베이킹 트레이 위에있는 화격자 위에 놓여져있어서 로스트 비프가 더 맛있게 변합니다. 고기가 뼈가 없다면, 그것은 주기적으로 뒤집어집니다. 15 분 이내에 온도는 약 250 ° C이어야하고 온도를 150 ° C로 낮추고 원하는 상태로 만듭니다. 준비는 피어싱에 의해 결정됩니다 (눈에 잘 띄는 수액은 빨간색이어야합니다 : 실제 영국식 쇠고기 - 피). 이제 고기를 여러 층의 호일에 싸서 15-20 분 동안 그대로두고 서빙 직전에 자국을 잃지 않도록하십시오.
기타 옵션
때로는 로스트 비프가 그릴에있는 열린 불에서 조리되기도합니다. 이 준비 방법을 사용하면 고기에 절개 나 구멍이 생기지 않습니다. 냄비와 같은 밀폐 된 용기에서 로스트 비프를 소화 할 수 있습니다. 때로는 배전하기 전에 더 부드럽게하기 위해조차 약간 끓여야합니다 (물론 그러한 조리법은 고전으로 간주 될 수 없습니다). 때로는 육류를 더 맛있게 먹기 위해 미리 절인됩니다. 매리 네이드는 대략 이것입니다 : 짓 눌린 채소와 채소 (양파, 당근, 샐러리, 파슬리)를 혼합하고, 베이 잎, 달콤한 후추, 약간의 식물성 기름과 설탕을 넣습니다. 매리 네이드가있는 고기는 도자기 (유리 또는 에나멜로 만들 수 있음)에 넣고 24 시간 동안 숙성시킵니다. 열처리 직전에 고기는 다진 채소에서 껍질을 벗기고 튀거나 끓입니다.
환상
때로는 잘 껍질을 벗기려면 고기에 밀가루를 뿌려야합니다. 너무 맛있지 않다면, 화격자 위에서 요리 과정의 처음 15-20 분 동안 지방으로 주기적으로 물을 마실 수 있습니다. 완성 된 로스트 비프 (roast beef)는 섬유를 따라 얇은 조각으로 절단됩니다. 클래식 버전의 로스트 비프 즉, 그릴에 구운 또는 튀김은 완전히 구워서는 안됩니다. 고기 조각 중간에 잘라낸 부분의 색은 부드럽게 분홍색이어야합니다. 물론 스튜의 로스트 비프는 그런 그늘을 가질 수 없습니다.
로스트 비프를 어떻게 먹을까?
보통 로스트 비프는 장식용으로 제공되지 않지만 가벼운 간식뿐만 아니라 다양한 소스를 제공합니다. 로스트 비프의 소스는 매우 다양합니다 (겨자, 레몬, 마늘, bearnaise, 녹색 등). 때때로 "녹색 기름"(다진 허브와 레몬 주스가 들어있는 천연 소금 된 버터의 혼합물)을 제공했습니다. 로스트 비프 테이블에 뜨거운 음식이나 차가운 음식을 제공 할 수 있습니다. 차가운 로스트 비프는 보통 완두콩, 겨자 및 와사비로 제공됩니다. 큰 다진 양파 (녹색 또는 파), 여러 종류의 삶은 양배추, 아스파라거스, 감자 튀김 또는 으깬 감자, 요크셔 푸딩 및 야채 샐러드를 제공 할 수 있습니다. 물론, 빨간 테이블 와인은 로스트 비프 (roast beef)에 좋습니다.