신비하게 매력적인 단어 fricassee는 프랑스어에서 "모든 종류의 것들"로 번역됩니다. 그리고 그들은 그것을 특별한 방법으로 조리 된 흰 소스의 고기 스튜라고 부릅니다. 이 단순한 농민 요리는 나폴레옹 시대에 제국 식탁으로 이주했습니다. 전설에 따르면 새로운 요리사가 황제의 닭 싫어함에 대해 몰랐고 향긋한 프리카시를 사용했는데 이로 인해 군주의 의로운 분노가 터졌다. 요리사는 그의 따뜻한 장소에 돈을 지불 할 수 있었지만, 보나파르트는 여전히 어린 시절부터 미워한 새를 시험해 보았고, 분노를 자비로 바꾸었다. 그 이후로 fricassee는 프랑스 요리에서 높은 평가를 받았지만, 저녁 식사를 위해 집에서 준비하는 것을 방해하지는 않습니다.
champignons와 닭고기의 Fricassee
성분 :
- 치킨 필렛 - 800 g;
- 당근 2 개 세트
- 셀러리 (뿌리) - 1 개;
- 샴 피뇽 신선한 - 250 g;
- 버터 - 3 큰술. 숟가락;
- 달걀 노른자 - 2 개;
- 크림 (지방 함량 30 % 이상) - 1/2 st;
- 밀가루 - 1 큰술. 숟가락;
- 파슬리 - 1 묶음;
- 소금, 후추 갓 빻은 맛.
준비
닭 가슴살을 씻고 종이 수건으로 담그고 섬유질을 가로 질러 작은 조각으로 자른다. 우리는 고기를 밀가루에 넣고 버터로 가열 한 프라이팬에 뿌린다. 부서진 당근과 샐러리를 추가하십시오. 우리는 닭고기가 불에 구워지는 것을 보지만 시들지는 않습니다. 고기는 흰색을 유지해야합니다.
닭이 부드러워 질 때, 뿌리는 소음에 걸리고 담금질하는 동안 형성되는 국물은 배수됩니다. 프라이팬에 다진 샴 피뇽을 넣으십시오. 솔림, 후추. 가장 작은 불로 뚜껑을 덮고 20 분 동안 기다리십시오.
크림과 국물과 함께 노른자를 섞는다. 집중적으로 저어주고이 소스를 수조에서 따뜻하게합니다. 중요! 우리는 질량이 끓지 않도록하고, 노른자위가 꼬이지 않도록합니다. 뜨거운 크림색 계란 혼합물이 버섯과 함께 닭에 부어집니다. 우리는 여전히 5 분 동안 불을 지니고 있지만, 우리는 그것이 끓게 내버려 두지 않습니다. 결과적으로, 우리는 아주 부드러운 고기를 얻었는데, 이는 튀김, 삶은 또는 조림이라고 부를 수 없습니다. 준비된 접시는 다진 파슬리와 함께 뿌려 질 수 있습니다.
버섯과 함께 전통적인 치킨 fricassee 준비
성분 :
- 치킨 - 1 개;
- 아스파라거스 - 200g;
- 샴 피뇽 - 100g;
- 밀가루 - 2 큰술. 숟가락;
- 백색 드라이 와인 - 1/4;
- 버터 -100g;
- 레몬 주스 - 1 tbsp. 숟가락;
- 소금, 후추 - 맛.
준비
우리는 전체 닭고기를 요리하고 진정 시키십시오. 껍질을 벗기고, 시체를 조각으로 나눕니다. 부드러워 질 때까지 소금물에 절인 아스파라거스를 요리하십시오. 우리는 이것을 소쿠리에 던져 버린다. 샴 피뇽은 청소되고 내무반으로 자른다.
깊은 프라이팬에서, 버터의 반을 녹이고 밀폐 된 뚜껑 아래에 버섯을 찌르다, 마지막에는 아스파라거스를 넣는다. 따로 따로, 잔여 기름은 황금 가루까지 튀긴다. 소독 후, 1 주일간 닭고기 국물을 듬뿍 뿌려주세요. 우리는 10 분 동안 저온에서 소스를 유지한 다음 소금, 후추, 레몬 주스를 부어 넣습니다. 버섯을 얹은 프라이팬에 닭고기를 펴고 닭고기에서 모든 소스와 철저히 데워진 fricassee를 버섯과 함께 섞으십시오. 끓일 수 없기 때문에, 우리는 분의 폐쇄 표지 아래서 시들어 간다. 5. 테이블 위에서 우리는 삶은 쌀로 제출한다.
버섯 빵 껍질을 빵에서 요리하는 법?
성분 :
- 라운드 만두 - 16 개;
- 버섯 화이트 (신선한) - 1 kg;
- 양파 - 2 개;
- 버터 -100g;
- 사우어 크림 - 1,5 항목;
- 소금, 후추 검은 땅 - 맛.
준비
양파를 황금색으로 잘게 자르고, 버섯을 첨가하십시오. 솔림, 후추. 닫힌 뚜껑 아래에 스튜. 준비 5 분 전에 사우어 크림을 부어 저열로 따뜻하게합니다.
만두에서 우리는 "모자"를 자르고, 우리는 빵 부스러기를 제거하고 버터로 안과 바깥 쪽을 기름칠합니다. 버섯에서 fricassee의받은 바구니를 채우고, 베이킹 시트로 덮여 양피지에 누워 빵 껍질이 형성 될 때까지 구워.