최근에는 극동 요리 전통의 인기가 높아지고 있습니다. 일식, 한국식 및 베트남 요리 중 가장 유명한 유명한 요리 중 하나가 롤 입니다. 사실, 일본 롤은 쌀과 다른 여러 가지 구성 요소, 일반적으로 바다 물고기 또는 다른 해산물로 눌러 진 nori 조류의 롤입니다.
물론 다른 나라에서는 전통적으로 선호되는 품종의 쌀을 사용합니다. 의무적 인 접착을 보장하는 이러한 등급을 사용할 필요가 있습니다. 보통의 곡물 쌀이 좋습니다. 생선은 날것 일 수 있고, 발효 (절인), 소금 또는 훈제가 가능합니다.
일본에서는 전통적으로 참치, 참돔, 연어, 장어를 사용합니다. 노르웨이 연어와 야생 연어 사이에서 선택이 이루어지면 송어 (또는 다른 야생 연어)가 후자를 선호한다는 점에 유의해야합니다. 물론, 훈제 한 형태로 롤과 그것을 넣을 수 있지만 담수어를 사용하지 않는 것이 좋습니다.
일반적으로 러시아 요리의 전통에있어, 다른 요리 문화에서 좋아하는 요리에 대한 새로운 재고와 수정이 특징적입니다. 물론, 특히 신선하지 않고 품질이 좋은 생선만을 롤 (스시는 물론)의 충전 용으로 선택해야합니다. 특히 열을 가하지 않으면 좋습니다.
롤은 대나무 매트로 준비한 다음 가로 질러 가끔 오븐에 구워 때로는 기름에 튀기도합니다 ( 튀김 롤 ). 생선을 먹는 데 익숙하지 않은 사람들은 부부를 위해 롤을 준비 할 것을 조언 할 수 있습니다. 조리 시간 - 분쇄 된 생선과 같습니다. 음, 물론이 경우 물고기는 발효 될 필요가 없습니다. 음, 마늘을 채우는 것, 고추와 다른 향신료가 식초와 함께 롤을위한 생선 성분의 준비에 사용되는 경우, 이러한 성분은 어떤 식 으로든 물고기를 오염시킬 수있는 비 유용 미생물이 우리 몸에 침투하는 것을 방지합니다.
일반적으로 롤을위한 맛있는 충전재에는 여러 가지 변형이 있지만 극동 지역의 국가뿐 아니라 롤 제조의 특정 전통이 발전했습니다.
롤에 대한 충전재가 가장 일반적인 것을 알려드립니다.
캘리포니아 롤
충전물의 성분 : 게와 아보카도 고기, 외부 롤에서 Tobiko (날치 물고기의 캐비아)를 뿌린다. 다른 버전에서는 아보카도와 게살 대신에 신선한 오이, 연어 필레 또는 참치, 새우 고기를 사용하십시오. 마요네즈를 사용하여 충전물을 준비 할 수 있습니다.
필라델피아 롤
롤 타입 "우라 마키", 즉 쌀 밖에. 필링의 구성은 반드시 크림 치즈를 포함해야합니다. 또한 파, 바삭 바삭한 앵무새, 캐비아를 넣고 롤의 바깥쪽에 신선한 (때로는 발효 된) 얇게 자른 연어 필레를 전체 또는 부분적으로 감쌀 수 있습니다.
"Unagi"의 롤을 준비하는 데는 일반적으로 밥 외에 볶은 뱀장어가 사용됩니다.
롤에 다른 충전재가 있습니까?
스프링 롤을 준비 할 때는 쌀 종이 또는 볶음밥을 사용하십시오.
다양한 종류의 생선, 새우, 다른 해산물, 돼지 고기, 가금류 고기 (또한 파충류와 양서류)로 채워진 춘권의 다른 변종도 가능합니다. 그런 충전재의 준비에서는 간장뿐만 아니라 각종 전통적인 국가 소스가 널리 사용됩니다. 롤을 채우는 것이 튀겨지면 일반적으로 지방 소스와 마찬가지로 참기름이 사용되어 롤에 특유의 맛을냅니다.