우리 시대에는 말린 고기가 희귀 한 진미로 여겨집니다. 그러나 사실 한 번 사냥꾼의 가장 일반적인 음식이었습니다. 사냥꾼은 제품을 더 오랫동안 신선하게 유지하도록했습니다. 그래서 마른 고기를 어떻게 요리하고 맥주에 대한 원래 간식으로 손님을 놀라게하는지 알아 보겠습니다.
집에서 말린 고기
성분 :
- 쇠고기 - 3 kg;
- 간장 - 맛에;
- 우스터 셔 소스 맛.
- 소시지 - 5 방울;
- 액체 연기 - 5 방울;
- 마늘 - 정향 2 개;
- 향신료.
준비
그래서 말린 고기를 준비하기 위해 우리는 쇠고기 펄프를 가지고 냉동실에 1-2 시간 동안 놓습니다. 이 시간 동안, 그것은 조금 더 단단 할 것이고, 그것으로 모든 그 이상의 행동은 훨씬 쉬울 것입니다. 시간이 경과 한 후에, 고기는 약 3 밀리미터 두께의 얇은 스트립으로 절단됩니다. 또한 사용 가능한 모든 지방을 조심스럽게 잘라냅니다. 우리는 모든 고기 조각을 다른 용기 위에 놓고 깊은 용기에 넣고 따로 보관합니다. 이제 매리 네이드를 준비합시다. 이렇게하려면 다음과 같은 비율로 재료를 섞으십시오 : 40 % 우스터 셔 소스와 60 % 간장. 이 매리 네이드로 고기를 채우고, 약간의 후추, 다른 조미료, 몇 방울의 토바스코 및 약간의 액체 연기를 첨가하십시오. 우리는 모든 것을 조심스럽게 손으로 섞고, 용기에 고기를 묻히고, 냉장고의 모든 것을 6-8 시간 동안 제거합니다. 그런 다음 다시 혼합물을 섞은 다음 2-3 시간 동안 추위에 다시 보냅니다. 그 후, 우리는 오븐을 50 ° C로 가열하고, 풍화 정권을 설정하고, 고기를 걸기 시작합니다. 약 2 시간 후 가열을 제거하고 같은 기간에 3 시간 동안 쇠고기를 그대로 두십시오. 그것이 준비되면, 당신은 이해할 것입니다 : 그것은 검은 색이 될 것이고 탄력적 일 것입니다. 글쎄, 그게 다야, 말린 고기는 오븐에 준비가되어있어!
말린 고기
성분 :
- 저지방 소고기 - 10 kg;
- 소금;
- 삶은 물;
- 향신료.
준비
우리는 쇠고기를 씻고, 가공하고, 지방을 자르고, 섬유를 통해 얇고 긴 조각으로 자른다. 다음에 가파른 식염수에 고기를 담그고 하루 정도 방치하십시오. 이제 우리는 베이킹 트레이를 신문으로 덮고, 고기 조각을 골고루 펴고, 아낌없이 기름을 발라줍니다. 우리는 약한 불에 그것을 포함하여 오븐에 쇠고기를 보냅니다. 수분을 증발시키기 위해 오븐의 문이 약간 열려 있습니다. 우리는 정기적으로 냄비를 꺼내 신중하게 신문을 새 것으로 바꿉니다. 약 3-4 시간 후에 우리는 완성 된 마른 고기를 오븐에서 꺼내어 열린 플라스틱 상자에 넣고 마침내 통풍이 잘되는 곳에서 말립니다. 그런 다음 다시 마른 고기에 소금을 뿌려서 모든 수분을 남겨두고 조각 표면에 얇은 껍질을 만듭니다. 우리는 말린 고기를 플라스틱 병에 포장하여 언제든지 맥주에 제공합니다.
말린 닭고기
성분 :
- 닭고기 필레 - 3 kg;
- 소금;
- 검은 후추 - 5 개;
- 베이 잎 - 2 개;
- 커민 - 0.5 tsp.
- 향신료;
- 육두구 - 꼬집음.
준비
필렛을 씻고 수건으로 말리십시오. 남비의 바닥에 소금을 부어서 고기를 놓고 소금을 뿌려서 월계수 잎과 피망을 놓습니다. 냉장고에 닭고기를 넣은 요리는 약 12 시간 동안 제거합니다. 그 후 필렛을 취하여 소금에서 철저히 헹구고 향료로 문지른 다음 6 시간 동안 건조기에 넣습니다. 건조기가없는 경우 건조 온도를 40-60 ° C로 설정하거나 도어를 열어 오븐을 사용할 수 있습니다. 이 시간이 지나면 말린 닭고기 필레가 준비되었습니다! 우리는 얇은 조각으로 잘라 그것을 제공합니다.