원래 카르 파치 오 제법 은 닭고기를 기본으로 사용하지 않습니다. 얇은 층은 최악의 생선에서 쇠고기 또는 송아지 고기를 자르고, 닭 가슴살의 카르 파치 오 (carpaccio) 때문에 요리가 확실하지 않으며 고전적인 조리 기술을 잊어 버릴 수 있습니다. 닭고기는 불안정하기 때문에 날 것으로 먹지 않아서 절삭 전에 육류를 준비하는 세 가지 방법이 있습니다. 예를 들어 소금에 절인 음식, 장시간에 걸친 산이나 장아찌의 볶음 등이 있습니다.
집에서 말린 닭 가슴살의 카르 파치 오
우리의 먹는 사람들이 닭고기 카르 파치오를 요리하는 방식으로 가장 일반적으로 사랑하는 것으로 시작합시다. 그 프레임 워크에서 닭고기 필레는 향신료가 든 소금으로 충분히 숙성시킨 다음 며칠 동안 말린 다음 잘게 썰어 서빙합니다.
성분 :
- 치킨 필렛 - 840 g;
- 마늘 이빨 - 3 개;
- 염 - 75 g;
- 지상 고수풀 - 10 g;
- 파프리카 - 5 g;
- 갈은 후추 혼합 - 5 g.
준비
준비 (세척, 필름 제거 및 필레 건조) 후 닭고기는 소금과 향신료의 간단한 혼합물을 다루십시오. 소금과 향신료를 서로 결합 시키면 결과물 인 건조 혼합물에 두르고 몇 시간 동안 침을 뱉어냅니다. 소금을 닦은 후 냅킨으로 닭 조각을 닦아내고 이틀 동안 말리십시오. 건조 후, 필레는 종이로 싸여 약 반나절 동안 추위에 익도록 보내집니다.
닭 가슴살 카르 파치 오 - 제조법
더위에 노출시키지 않고 닭고기를 요리하는 또 다른 방법은 많은 산성 소금물에 절이는 것입니다. 이 기술의 일환으로 닭고기는 얇은 판으로 얇게 썰기 쉽도록 사전 냉동 (예를 들어 고전적인 조리법에서 쇠고기와 같이) 한 다음 레몬 또는 라임 주스를 기본으로 한 간단한 마리 네드로 모든 것을 섞습니다.
몇 시간 동안 닭고기 필레를 설탕에 졸인 후, 가능한 가장 얇은 판으로 펄프를 나눠보십시오. 가장 선명한 칼을 사용하면 찾을 수 있습니다. 감귤류 껍질을 문질러 주스를 짠다. 소금의 좋은 핀치와 레몬 주스를 섞어, 거기에 품질의 올리브 오일 스푼 2 스푼과 풍미를 부어. 닭고기 필레 조각과 함께 간단한 마리 네이드를 섞어 냉장고에 1 시간 동안 담가두고 식품 필름이 담긴 닭고기를 담는 일을 잊지 않고 모든 것을 남겨 둡니다. 새우 마리 네드의 잔해에서 조각을 자르고, 접시에 놓고 봉사하기 전에 추가 기름을 붓습니다.
닭 가슴살에서 카르 파치 오를 요리하는 법?
오븐이나 스토브에있는 닭고기에서 카르 파치 오를 준비 할 때는 가능한 조심해야합니다. 약간의 여분의 시간과 부드러운 carpaccio 대신에 당신은 over-dried하게 된 닭 가슴을 얻을 것이다.
이 경우에는 향신료가 섞여 있기 때문에 저자가 만든 모든 것의 조합에서 닭고기 및 기타 새를 위해 기성품을 구입하는 조미료에 이르기까지 절대적으로 선택할 수 있습니다. 너는 소금으로 필렛을 문지 르기조차 할 수있다. 조미료로 양념을 치고 나면, 고기는 누워있을 것입니다.
프라이팬에 두 스푼의 기름을 예열하십시오. 파삭 파삭 한 빵 껍질로 움켜 잡을 때까지 모든면에 예열 된 기름에 필렛을 튀기십시오. 다음으로 필렛 베이크를 약 4 분 동안 200도에 놓습니다. 오븐에서 꺼내어 육류는 약간 축축해질 수 있습니다. 호일로 덮고 누워서 10 분 동안 잔류 열을 가해 준비를하기 때문입니다.
원한다면 multivark의 닭 가슴살에서 카르 파치 오를 만들 수 있습니다. 그러나이 경우에는 자신의 경험과 취한 특정 장치의 힘에만 의존해야합니다.