혈흔이나 혈액 소시지는 고대 그리스에서 발명되었습니다. 그 당시의 육류는 비싼 제품으로 여겨졌 고 가축의 피는 훨씬 저렴했습니다. 그러므로 그러한 제품은 "평민들"중에서 가장 좋아하는 음식이되었습니다. 그러나 그러한 소세지는 누구에게나 먹을 수 있지만, 우리는 피 병을 준비하는 방법을 알려줄 것입니다.
피의 처방
성분 :
- 돼지 지방 - 980 g;
- 식초 - 5 ml;
- 돼지 고기 혈액 - 990 ml;
- 양파 - 755 g;
- 돼지 고기 필레 - 405 g;
- 메밀 죽 - 900 g;
- 식물성 기름 - 205 ml;
- 밀가루 -105 g;
- 우유 - 705 ml;
- 향신료 ;
- 자연 직감.
준비
조심스럽게 처리, 지방을 제거하고 모든 점액을 씻으십시오. 그런 다음 천천히 뒤집어서 소금으로 문질러서 5-7 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 창자를 헹구고 냉수에서 하루 동안 담그고 약간의 식초를 더합니다. 그런 다음 다시 헹구고 채우기 준비로 진행하십시오. 이렇게하려면, 메밀 엉덩이, 물을 부어 요리 될 때까지 끓으십시오. 고기는 조각으로 잘게 잘립니다. 지방질의 절반은 칼로 빻아 서 두 번째는 고기 분쇄기로 뒤집습니다. 다음으로 지방을 넣은 고기를 넣고 맛을 내고 황금까지 식물성 기름에 튀겨 약 25 분간 뚜껑을 덮고 양파를 깨끗하게하고 작은 입방체를 갈아서 황금색이 될 때까지 따로 따로 갈색을 낸다. 우리는 체를 통해 혈액을 통과시키고, 그것이 두꺼운 경우, 믹서기에서 털어냅니다. 이제 깊은 그릇에 섞은 고기, 향신료, 라드, 메밀 죽, 양파 구이, 우유, 혈액을 부어 밀가루에 부어 넣으십시오. 깔때기에 굿을 넣고 꽉 채우십시오. 그 후 우리는 양쪽에서 공작물을 묶고 바늘로 몇 군데 피어싱하고 5 분에서 7 분 동안 끓는 물에 넣습니다. 그런 다음 예열 된 오븐에서 집에서 요리 한 메밀과 함께 krovjanku를 보내 25 분을 기록합니다. 그런 다음 소시지를 시원하고 시원하며 조각으로 자릅니다.
수제 피의 조리법
성분 :
- 신선한 돼지 혈액 - 2 리터;
- 크림 33 % - 490 ml;
- 돼지 지방 - 305 g;
- 마늘 - 35g;
- 향신료;
- 아세트산 용액;
- 소장.
준비
뜨거운 혈액을 부어서 빨리 나무 숟가락으로 섞습니다. 다음으로 30 분 동안 물에 약간의 끓는 물로 요리 한 다음 다시 체에 던지십시오.
살로, 껍질을 벗긴 마늘과 삶은 피는 고기 분쇄기를 통해 여러 번 뒤틀리고 향신료를 넣고 크림에 부어 잘 섞는다.
얇은 창자는 필요한 길이의 조각으로 잘려서 씻어 내고 밖으로 돌린 후 부드럽게 문질러서 소금으로 닦고 식초 용액을 부어 넣습니다. 다시 6 시간 후에, 그들은 점액에서 씻어 내고 가공 된 고기에 다진 고기를 채 웁니다. 이 후, 우리는 양면에서 소시지 크 로비 얀 쿠를 묶고, 약간의 구멍을 뚫어 15 분 동안 끓는 물에 내린다. 우리는 기름으로 트레이를 덮고, 소시지 제품을 배치하고, 오일로 덮고 예열 된 오븐에서 25 분 동안 베이킹합니다.