Dolma 는 양배추 롤과 같은 맛있는 요리이지만 양배추 잎 대신 포도를 사용합니다. 즉, 돌마를 준비하려면 시장에 기성품 인 절인 포도 잎을 사거나 직접 준비해야합니다 (물론이 제품은 포도 재배가 가능한 지역과 관련이 있습니다).
우리는 돌마를위한 포도 잎을 피클하는 법을 알려줄 것입니다.
돌람에 잎을 마리 네이드로 담그다.
성분 :
- 물 - 1 ℓ;
- 완두콩과 고추;
- 정향;
- 베이 리프;
- 소금, 요오드화되지 않음 - 1 큰술. 숟가락;
- 설탕, 국내 생산 - 1 큰술;
- 식초 5-9 % - 1-2 큰술. 숟가락.
준비
포도 수풀에서 녹색 잎을 꼬리로 찢으십시오. 차가운 물로 깨끗하게 씻은 포도 잎을 모아 깨끗한 수건에 말립니다.
0.5 리터 이상의 용량을 가진 증기 멸균 된 유리 용기의 바닥에 2-5 월계수 잎, 3-5 개의 후추, 2-3 정향의 정향 나무를 놓습니다. 향신료는 포도 절임 잎에 특별한 맛을 주며 맛을 더 매끈하게합니다. 재미있는. 위에는 포도 잎을 조심스럽게 놓고 항아리에 많은 것을 넣지 않으려 고합니다. 항아리에 잎을 가파른 끓는 물로 채우고, 3-4 분 후에 다시 물을 팬에 배출하십시오.
마리 네이드를 준비합니다. 스튜 냄비의 물을 끓여서 불을 줄이고 소금과 설탕을 넣고 3-5 분 동안 섞어서 설탕과 소금을 완전히 용해시켜야합니다. 불을 끄고 식초를 부어 라. 마리 네드로 잎을 빠르게 부어주십시오. 살균 된 주석 커버를 사용하여 캔을 롤업하거나 나일론 캡을 캔에 올릴 수도 있습니다.
돌멩이를 위해 수확 된 절인 포도 나무 잎을 저장하는 것은 예를 들어 셀러 (cellar)의 어두운 시원한 곳에 있어야합니다. 대략 1/2 리터 항아리는 포도 잎 330 그램과 소금물 180 밀리리터를 소모합니다.
돌 마를위한 포도 잎을 다른 방법으로 수확 할 수 있습니다. 즉, 소금물에 말리지 않고 소금물에 소금을 뿌리십시오.
성분 :
- 물 끓인 물 1 리터;
- 소금, 요오드화되지 않음 - 70 g.
준비
우리는 소금물을 준비합니다 : 끓인 물 (따뜻하거나 차가운)에서 소금을 특정 비율로 용해시킵니다. 다음으로 우리는 매리 네이드가 부어 질 때까지 절인 할 때와 같은 방식으로 행동합니다. 즉, 멸균 한 항아리에있는 순수 포도 잎을 끓는 물로 찐 다음 3 ~ 4 분 후에 뜨거운 물을 빼고 소금물로 잎을 부으십시오. 우리는 플라스틱 덮개를 씌웠다. 어두운 차가운 곳에서 소금물에 주조를 계속하십시오. 우리는 필요에 따라 캔에서 잎을 가져 간다. (요리하기 전에, 돌마는 냉수로 씻어 낸다.)