Fricassee는 프랑스 요리이며, 소스에 고기 스튜입니다. 요리 fricassees은 송아지, 양고기, 돼지 고기, 닭고기, 그리고 토끼로 만들 수 있습니다. 어쨌든 어린 동물 고기를 사용하는 것이 좋습니다.
토끼에게서 fricassee를 준비하는 것은 쉽다, 여기에서 주요 것은 우측 접근이다. 토끼를 구입할 때는 여성이나 거세 남성을 선택하십시오.
토끼의 fricassee 요리법 와인 소스에
성분 :
- 토끼 - 1 시체;
- 양파 - 1 개;
- 와인 테이블 비 - 황산염 백색 또는 분홍색 (무취 빛) - 3 컵;
- 크림 버터 - 4 tbsp. 숟가락;
- 기름에 튀긴 올리브 기름 - 2 큰술. 숟가락;
- 밀가루 고 등급 - 2-4 st. 숟가락;
- 레몬 - 1 개;
- 메추라기 계란에서 노른자 - 3 개. (살모넬라증을 피하기 위해 닭고기 알을 사용하지 않는 것이 좋습니다).
- 겨자 디종 준비 - 1-2 tbsp. 숟가락;
- 자연 크림 우유 80-100 ml;
- 후추 가루;
- 마늘 - 1-2 정향;
- 신선한 허브 (로즈마리, 파슬리, 바질, 백리향, 타라곤, 오직 딜이 아님);
- 소금.
준비
토끼의 시체를 부분적으로 자르고, 뿌리며, 2 잔의 와인에 2 시간 이상 담가 두거나, 밤이나 밤에 잘 섞으십시오. 당신은 약간의 마른 향신료와 마늘을 당신의 재량으로 첨가 할 수 있습니다. 그러나 매리 네이드의 맛은 여전히 고기 맛을 방해 할 필요가 없습니다.
뼈에 절인 고기는 물로 씻지 않고, 버려진 조각을 소쿠리에 버리고 깨끗한 아마포로 닦아 낸다. 우리는 밀가루로 토끼를 팬에 넣고 녹은 버터로 된 커다란 프라이팬에 아름다운 황금빛 갈색 색이 될 때까지 볶습니다. 별도의 프라이팬에서 우리는 쿼터 링으로 슬라이스 된 양파를 줄입니다. 우리는 그것을 토끼와 함께 프라이팬에 옮깁니다. 1 잔의 와인과 약간의 물을 더합니다. 뚜껑을 덮고, 가열 될 때까지 저온에서 꺼내십시오. 이 과정이 끝나면 그린의 절반을 파쇄 된 형태로 추가하십시오. 뜨거운 고추로 약간 양념하실 수 있습니다.
소스를 준비하십시오 : 달걀 노른자를 레몬 주스, 크림, 겨자와 섞고 손으로 눌러 마늘을 통해 누르십시오. 지상 후추와 함께 계절. 냉각 껍질에 소스를 넣고 저어줍니다.
준비 fricasse 접시에 확산, 녹색으로 장식 하 고 테이블에서 봉사합니다.
이 요리는 절인 아스파라거스와 케이 퍼, 삶은 쌀, 녹색 완두콩, 버섯 소스를 크림 소스에 담아 먹는 것이 좋습니다. 다양한 야채 샐러드를 제공 할 수도 있습니다. 포도주는 같은 것을 고르는 것이 더 낫습니다. 고름 의 준비에 사용되었지만 다른 것을 고를 수는 있지만 더 비쌉니다.