Galantine - 스크롤 된 고기, 향신료 및 달걀을 기본으로 준비된 고대 프랑스 요리. 충만은 보통 완만하게 압축되고 완전히 경화 될 때까지 방치됩니다. 준비된 접시는 단순한 소시지처럼 보이지만 더 풍미가납니다. 이 기사에서는 칠면조에서 갈란틴을 준비하는 방법에주의를 기울일 것입니다.
칠면조의 갈란틴 제조법
성분 :
- 칠면조 - 1 PC. (중량 3-3.5 kg);
- 양파 - 1 개;
- 계란 2 개 세트
- 송아지 (펄프) - 500g;
- 백리향 - 1-2 가지;
- 소금, 후추;
- 젤라틴 - 20 g;
- 마른 화이트 와인 - 1/3 세기;
- 버터 - 50 g;
- 껍질을 벗기고 튀긴 피스타치오 - 1 큰술.
준비
칠면조의 작은 시체는 완전히 뼈에서 제거됩니다. 그 결과로 생긴 피부와 고기는 전체가 남아있어 필렛 만 자릅니다. 다리에서 나는 고기도 잘랐지 만이 요리법에서는 사용하지 않습니다.
필레는 커다란 조각으로 자르고 양파와 쇠고기와 함께 고기 분쇄기를 통과합니다. 소금, 후추, 백리향을 넣은 다진 고기 완성. 우리는 고기 1 달걀을 운전하고 버터에 섞는다. 피스타치오 추가하기.
고기가 소금물에 문질러서 화이트 와인을 뿌린 피부. 20-30 분간 필름으로 덮은 채 마리 네이드에 남겨 둡니다. 우리는 큰 고기 조각 위에 절인 피부를 두었습니다. 피부 덮개의 중앙에 다진 고기에서 채우고 필름으로 봉투를 감싸줍니다. 또한, 우리는 와플 타올로 갈란트를 감싸고 모든 것을 물통에 담습니다. 요리를 40 분 동안 요리 한 다음 꺼내어 10 시간 동안 프레스 아래에 놓습니다. 압축 된 galantine을 몰드에 넣고 희석 된 젤라틴으로 채 웁니다. 우리는 젤라틴이 완전히 얼 때까지 접시에 냉장고를두고 테이블에 담습니다.
터키에서 갈란틴 요리법
성분 :
- 칠면조 필레 - 1 개;
- 칠면조 다리 1 개;
- 크림 (지방) - 150 ml;
- 소금, 후추;
- 올리브;
- 젤라틴;
- 마요네즈.
준비
칠면조 고기 필렛은 끝까지 잘리지 않고 책 형태로 열립니다. 우리는 0.5 cm 두께 이상의 균일 한 층에서 얻은 층을 벗겨 낸다.
우리는 다리를 뼈에서 제거하고 고기 분쇄기를 통과시킵니다. 채우는 것은 크림, 소금, 후추, 올리브 조각과 섞입니다. 우리는 다진 고기를 center의 중앙에 넣고 필름 위에 놓고 소시지를 끄십시오. 우리는 용감한 40-50 분을 저열로 요리합니다 (끓이지 않음). 젤라틴은 지침에 따라 담가서 수제 마요네즈 와 섞는다. 완성 된 혼합물은 갈탄 틴에 윤활유를 발라주고 서빙 전에 완전히 식혀줍니다.