쇠고기 부르고뉴 (bœuf bourguignon)는 프랑스 요리의 전통 요리이지만 널리 사용되지는 않습니다. 이것은 "높은 부엌"에서 시간이 지남에 채택 된 많은 단순한 농민 요리 중 하나입니다. 부르고뉴에서 쇠고기를 요리하는 방법? 보통이 고기는 작은 조각으로 자르고 처음에는 약간 튀김을하고 양파, 당근, 버섯으로 쇠고기 국물을 바탕으로 한 두꺼운 매운 와인 소스에서 꺼냅니다. 마늘과 녹색으로 가공 시즌이 끝날 때까지.
요리 기술에
대부분이 요리를 두 단계로 요리하는 기술 (사용 후 처음 튀기고 오래 담금질하는 것)은 사용 된 고기가 상당히 뻣뻣 할 수 있다는 사실에 기인합니다. 즉, 프라이팬에서의 간단한 튀김으로는 부드럽지 않은 것을 의미합니다. 현재 요리 팀은 모든 취향에 맞는 다양한 종류의 고기를 가지고 있지만 원본은 최소한 본격 버전에서는 부르고뉴 와인 (무황)으로 쇠고기를 준비한다는 점을 기억해야합니다.
문화 전통에 대하여
부르고뉴의 쇠고기는 불가사의 한 요리법입니다. 많은 사람들에게 그것은 분명하지 않습니다. 수년에 걸쳐 중요한 변화를 겪었 기 때문일 것입니다. 요점은 여전히 와인 소스의 정확한 로스팅과 충분히 두꺼운 일관성입니다. 요리는 충분히 오래 준비되어 있습니다 - 2.5-3 시간. 최근 몇 년 동안 (2009 년 이후) 많은 사람들이 영화 "Julie and Julia"Mariel Streep의 주요 역할 덕분에 부르고뉴의 고기 요리법에 관심을 갖게되었습니다. 영화 속의 그녀의 성격은 프랑스 요리에 대한 책의 저자였다. 이 요리에는 보편적으로 알려진 조리법이 없으므로 부르고뉴 고기의 준비에 상당히 가변적으로 접근 할 수는 있지만 와인에는 여전히 아황산염이 포함되어서는 안된다는 점에 유의해야합니다.
부르고뉴에서 쇠고기를 요리하는 방법?
성분 :
- 쇠고기 (뼈없는 생크) 약 1kg;
- 부르고뉴 레드 와인 약 반 리터 (원칙적으로 "카베르네 (Cabernet)"타입의 테이블 레드 서스펜 딩 된 와인이 적당 함);
- 코냑 50 ml;
- 2 개의 중간 크기 당근;
- 2 개의 양파;
- 소수의 절인 된 작은 양파;
- 16-20 중형 샴 피뇽 또는 ceps;
- 그램 100-130 지방질 베이컨;
- 밀가루 1 큰술;
- 올리브유 2 큰술 (해바라기도 가능합니다.)
- 자연 녹은 버터 2 개 큰 스푼;
- 마늘의 2-4 정향;
- 채소 (로즈마리, 백리향, 파슬리, 파);
- 베이 리프;
- 검은 건조 향신료 (후추, 베이 잎 등);
- 소금.
준비 :
당근과 양파는 깨끗하게 잘게 자릅니다. 베이컨은 중간 정도의 열이 나는 깊은 프라이 팬에서 올리브 오일로 튀긴 짧은 스트립으로 잘립니다. 프라이팬에서 베이컨을 꺼내 접시에 넣고 옆으로 치우십시오. 가벼운 황금 갈색 그늘이 나타날 때까지 잘게 잘린 당근과 양파 : 당근을 구우십시오. 화재를 줄이고 3-4 분 더 기다리십시오. 압축을 풀어 여유 용량으로 옮깁니다. 육류를 약 4x4cm 크기로 자르고 밀가루를 굴려 약 5 분 동안 동일한 프라이팬에서 중간 정도의 고온으로 튀긴다. 우리는 그것을 섞어 이전에 튀긴 채소, 브랜디와 와인을 더합니다. 주걱을 저어 주면서 부피를 3/4로 만듭니다. 이제 프라이팬의 내용을 두꺼운 벽난로로 바꾸십시오.