예비 적으로 고기의 오른쪽 절단을 선택할 필요가 있습니다. 이상적인 것은 충분한 부드러움 (칼이 쉽게 들어갑니다)입니다. 얼룩이나 손상이없이 피부로 덮여 있고, 냄새가없고, 지방층의 중간층은 두께가 동일합니다. 품질이 우수한 제품을 선택하면 소금에 절인 돼지 뱃살의 조리법을 직접 분석 할 수 있습니다.
돼지 고기 배 소금 제조법
가장 지루한 것은 소금과 향료의 베개에 고기를 얹고 멍에 아래에 두는 건조한 방법으로 염분으로 간주됩니다.
양상추를 골라서 헹구고 말린 후 구겨진 월계수 잎 과 몇 개의 완두콩 후추 가루가 섞인 소금 층에 피부를 자릅니다. 라드 및 그 측면 표면에 소금 혼합물을 약간 뿌리고 접시 또는 뚜껑으로 모든 것을 덮은 다음 맨 위에 놓습니다. 첫날, 지방은 실온에 있도록 두십시오 (그러나 태양 아래서는 안됩니다). 그리고 나서 그 조각을 냉장고에 옮기고 최소한 3 일 동안 그대로 두십시오. 조각의 두께에 따라 소금을 칠 시간은 최대 5 일이 걸릴 수 있습니다.
또한, 염장 양서의 표면을 벗겨서 종이로 싸서 냉각시킨다. 서빙하기 전에 고기는 얇게 썬다.
소금물에 절인 돼지 고기 양지머리 - 조리법
젖은 방법으로 돼지 고기를 소금에 절이는 것은 더 오랜 기간 동안 그 맛의 특성을 보존 할 수 있습니다. 염분의 속도를 위해 고기는 너무 크지 않은 조각으로 미리 나누어지고 소금물 자체가 준비됩니다. 소금 (물 1 리터 당 하나의 유리가 필요함) 이외에 여러 가지 월계관 잎, 카네이션 봉우리, 향이 나는 후추 나무 및 기타 향신료를 귀하의 재량에 따라 염수에 첨가 할 수 있습니다. 염수가 끓으면 뚜껑으로 덮여 완전히 식힌다. 그 다음 양지의 조각을 결과물 인 소금물에 담근다. 그들은 향기로운 뿌리 채소 또는 마늘 이빨로 미리 포장 될 수 있습니다. 시원한 곳에서 고기와 함께 접시를 남겨주세요. 일주일 후 조각은 시음 할 준비가 될 것입니다.
삶은 돼지 고기 양지머리 - 패키지 레시피
그런 조리법을 위해, 너무 두껍지 않은 뚱뚱한 층을 가진 고기 조각을 가지고가는 것이 낫다. 더위에 노출 될 때, 지방은 해동 될 것이고, 그 높은 함량에서, 조각은 포장에서 제거 된 후에 단순히 붕괴 될 것이다.
성분 :
- 돼지 고기 양지머리 - 780g;
- 마늘 - 머리 1 개;
- 갓 지상 후추, 소금;
- 돼지 고기 향신료의 혼합물 - 1 티스푼.
준비
당신은 당신이 가지고있는 것에서 고기를위한 향신료의 혼합물을 준비 할 수 있습니다, 또는 기성품을 살 수 있습니다.
고기를 자물쇠와 함께 가방에 넣고 조심스럽게 공기를 짜내십시오. 고기를 다른 가방의 가방에 넣고 묶으십시오. 고기 덩어리를 요리 실로 묶어 라. 십자가 - 끓는 물로 스튜 냄비에 놓고 놓으십시오. 2 시간 동안 고기를 요리하고 물이 조각을 덮는 지 확인하십시오.
이것은 소금에 절인 돼지 뱃살을 준비하는 간단한 방법을 마칩니다. 고기를 호일로 싸서 절단하기 전에 식히고 보내십시오.