돼지 머리에서 만든 수제 - 이것은 일반적으로 겨울에 수확되는 파테의 매우 저렴한 버전입니다.
집에서 겨울 동안 돼지 머리와 곱창에서 페이트를 만드는 법 - 조리법
성분 :
- 돼지 머리 - 15 kg;
- 돼지 고기 - 2 kg;
- 계란 10 개 입
- 양파 - 10 전구;
- 로렐 - 7 잎;
- 후추 향이 나는 (지상이 아님) - 10 개;
- 식물성 기름 - 50 g;
- 지상 고추;
- 소금.
준비
물론이 머리는 머리의 선택과 함께 시작됩니다. 머리와 머리는 신중하게 선택해야하며, 냄새는 자연스럽고 어떤 방식 으로든 반발하지 않아야합니다. 페이트 용으로 제품을 선택할 때 두 번째로 중요한 규칙은 머리 자체의 크기이며, 무게로는 덜 먹는 것이 좋지만 수량은 많습니다. 큰 머리에는 큰 뺨이 있고 이것은 뚱뚱한 것이므로 약 10kg의 머리를 사면 뺨의 일부를 잘라내 다른 요리에 사용하거나 야윈 고기를 추가로 사야 만 고기가 너무 기름기가 없어집니다. pate의 이상적인 머리는 약 5kg이며, 지방과 고기의 비율은 요리에 적합합니다. 또한 집에서 직접하는 것은 매우 어려울 것이므로 4-6 개의 부품으로자를 수 있도록 헤드 구입처에서 판매자에게 문의하는 것이 좋습니다.
획득 한 머리는 강모가 있는지 검사해야하며, 가스 스토브를 사용하여 마 취하십시오. 그런 다음 따뜻한 물을 잘 붓고 거의 흰색으로 변하고 주방 스폰지가 딱딱한면으로 피부를 닦거나 금속 주방 스폰지로 만듭니다. 확실히 당신이나 시체 판매자가 가스 버너를 태운 후에 형성된 모든 탄소 퇴적물을 청소해야합니다. 큰 냄비에 머리를 몇 개 넣은 후에 향신료를 넣고 소금을 넣지 마시고 오랫동안 요리하지 마세요. 예를 들어 고기 자체가 뼈 뒤쪽에있는 지점까지 감기에 걸릴 수 있습니다.
가축은 별도로 끓여야하고, 향료는 있지만 소금이없는 것은 물론, 모든 불필요한 부분을 미리 헹구고 씻어내는 것이 좋습니다.
양파는 잘게 자르지 않고 기름으로 튀긴다. 머리에서 이미 삶은 고기와 지방을 분리하고,