거북 수프는 많은 극동 지역 (뿐만 아니라) 사람들의 요리 전통에서 전통적인 컬트 요리입니다. 현재 거북 수프는 동양뿐만 아니라 매우 유용한 진미 및 진짜 미식가 접시로 유명합니다.
일반적으로, 당신이 귀여운 파충류에 신경 쓰지 않는다면, 우리는 거북이에게서 수프를 만드는 법을 이해할 것입니다.
애완 동물 가게에서 잡히거나 사려고했던 첫 번째 동물을 놓치지 않기 위해, 어떤 종류의 거북 수프가 요리되었는지 알아내는 것이 좋을 것입니다 (약 230 가지의 현대적인 유형이 있습니다). 일부 종에서는 치명적인 중독 사례가 있습니다. 습지와 지중해 거북이 (러시아와 우크라이나에서 발견됨)는 빨간 책에 나와 있습니다. 보통, 거북이의 수프를 준비하려면 녹색, 케이맨, 그리핀 및 극동 거북이 고기를 사용하십시오. 적갈색 거북이의 수프를 준비하십시오.
거북이 수프 - 동양 스타일의 요리법
성분 :
- 한 거북이의 고기;
- 고기 쇠고기 저지방 - 250 g;
- 양파 - 1 개;
- 파슬리 뿌리 - 1-2 조각;
- 국물 (베이 잎, 후추 완두콩, 정향 나무) 용 향료;
- 향기로운 허브 (바질, 마요라나, 파슬리, 딜, 로즈마리);
- 신선한 아스파라거스 -150 g;
- 달콤한 고추 - 2 개;
- 후추 매운 카이엔 - 1 개;
- 마데 또는 셰리 - 200 ml;
- 석회 또는 레몬 - 1 개;
- 전분 - 2 tsp.
- 마늘 - 2-5 개의 치과 용 지립;
- 소금.
준비
첫째, 거북이 머리와 팔다리를 잘라내어 혈액을 별도의 컵에 흘려야합니다. 조심스럽게 담낭을 plastron (껍질의 위와 아래 부분)에서 분리하고, 담낭을 만지지 않으려 고 노력하십시오 (옆에 놓으십시오). 그 안에는 버리는 것이 좋습니다. 고기를 제거하고 차가운 흐르는 물로 철저히 헹구고 작은 조각으로 자릅니다. 우리는 쇠고기와 함께 소금물에 3 ~ 4 시간 동안 끓여서 작은 조각으로 자르고 주기적으로 소음을 제거합니다. 과정이 끝날 때까지 뿌리와 양파를 넣으십시오. 우리는 고기를 잡고 국물에 걸러냅니다. 우리는 고기와 국물을 결합합니다.
별도의 스튜 냄비에 와인을 부어 향신료를 넣고 4 분간 끓인 다음 15 분 동안 그대로 두십시오. 우리는 스프와 함께 냄비에 부어 넣습니다. 우리는 아스파 라 거스와 달콤한 고추 줄기를 짧은 빨대에 넣습니다. 우리는 8 분 동안 요리한다.
우리는 수프 컵에 거북이의 국물을 부어 마늘과 고추를 잘게 썬다. 가는 잘게 잘린 허브를 뿌린다.
그게 전부는 아니야.
거북이와 담즙을 섞어서 튼튼한 럼, 바람직하게는 밥 보드카 1 : 1을 섞어 라임 주스로 만든 멋진 칵테일을 맛을 낸 다음 테이블에 제공하십시오.
덜 익숙한 동부 스프 : 수프 와 김치 는 고전 요리를 좋아하는 사람들에게도 기쁠 것입니다.