화재 커틀릿은 어떤 저녁 식사에서나 제공 할 수있는 일반 커틀릿이 아니며 필요한 경우 재가열을하기 위해 요리 중 또는 재료 선택시 최대주의가 필요한 레스토랑 수준의 요리입니다. 그래서 우리는 올바른 맛의 요리법에서 파이를 만드는 법에 대한 별도의 자료를 쓰기로 결정한 것입니다.
Pozharsky cutlets - 고전적인 혁명적 인 조리법
소방관의 트 베리 여관 주인의 카 틀렛은 그들의 시간에 진정한 센세이션이었고 폭 넓은 홍보를받은 후 러시아 요리의 고전 목록에 자리를 굳혔습니다. 사실 요리 조리 기술을 필요로하는 복잡한 준비 기술은 나중에 고전 요리법의 수정 및 단순화로 이어졌고 수십 가지의 빵가루 요리로 인해 사라졌습니다. 우리는 화재 커틀렛에 대한 고전적인 조리법을 더욱 부활 시키려고 노력할 것입니다.
성분 :
- 닭고기 - 860g;
- 흰빵 - 340 g;
- 지방 크림 - 230 ml;
- 버터 -195 g;
- 올리브 오일 - 35 ml.
준비
요리 용 고기를 고르기 위해서는 상큼한 맛을 결정하는 요리의 기본 요소 인 커틀렛이 마음에 떠오른다. 이상적으로는 직접 만든 닭고기의 시체를 구입하고 필렛과 엉덩이와 분리하십시오. 그 결과 피부와 필름에서 벗겨지는 붉은 색과 흰색 고기의 혼합물은 육즙이 많은 커틀릿을 만드는데 이상적입니다.
기름 (150g)을 작은 조각으로 자르고 냉동실에 넣습니다. 140 그램의 빵을 측정하고 기름 다음에 보냅니다. 크림과 함께 남은 빵을 남겨두고 부 풀리십시오. 빵 부스러기를 쥐어 짜지 않고 부풀어서 닭고기와 함께 고기 분쇄기를 통과시킵니다. forcemeat을 저어, 절기로 만들고 조각과 결합하십시오
잠시 후 빵가루 빵을 준비하십시오. 중간 크기의 강판에 냉동 된 빵 조각을 부순다. 빵 부스러기가 5x5 mm 깎여지는 크래커에서 불 커틀렛을 조리하는 요리법을 선호하는 요리도 있습니다. 이 세부 사항을 귀하의 재량으로 남겨 두자. 그러면 우리는 커틀렛 성형 및 로스팅을 진행할 것입니다. 젖은 손으로 뜨거운 물에 담고 다진 고기의 일부를 취하고 거기에서 돈까스를 만들고 빵 부스러기를 굴려서 갈색 기름에 크림색의 올리브 오일을 섞은 다음 모든 음식을 180도 오븐에 예열하여 7-10 분간 담근다.