"Demiglas"소스는 프랑스 요리사의 발명품입니다. 실제로 이것은 야채, 토마토 및 향신료가 보충 된 쇠고기 (덜 자주는 다른) 뼈에서 나온 국물 농축 물입니다. 이것은 고기와 생선을위한 다른 맛있는 소스뿐만 아니라 많은 첫 번째 코스와 반찬에 필수 불가결 한 소스의 완벽한 기반입니다.
"Demiglas"소스를 준비하려면이 과정이 다소 비용이 적기는하지만 오래 참을성이 있어야하며이를 위해 시간을 할애해야합니다.
"Demiglas"소스는 조리법입니다.
성분 :- 소고기 뼈 - 4,2 kg;
- 셀러리 (줄기) - 400g;
- 당근 - 700 g;
- 양파 - 700 g;
- 다진 마늘 - 4-5 개;
- 토마토 페이스트 - 155 g;
- 해바라기 또는 올리브 오일 - 100 ml;
- 마른 레드 와인 - 500 ml;
- 소금 돌 - 취향에;
- 갓 지상 후추 - 맛.
준비
원칙적으로 쇠고기 뼈와 팔다리는 소스를 만드는 데 사용됩니다. 그들은 씻어야하고 조심스럽게 베이킹 트레이에 놓여지고 강렬하고 풍부한 황금색을 얻을 때까지 200 도의 온도에서 구워야합니다. 구운 뼈는 이제 10 리터의 큰 냄비에 놓이고 정화 된 물로 안구에 붓습니다. 우리는 용기를 강한 불에 올려 놓고 내용물이 잘 익도록 한 다음 냄비에있는 국물이 거품을 내지 않는 수준으로 버너의 강도를 조절하지만 움직임의 징후 만 나타냅니다. 뼈가 시들고 끓지 않아야합니다. 공작물이있는 용기를 덮어 두지 마십시오. 약 2 배 정도 증발합니다. 원칙적으로 아침에 뼈를 난로에 넣으면 저녁에 원하는 결과를 얻을 수 있습니다.
우리는 이제 야채를 준비하고 있습니다. 우리는 당근, 마늘 이빨 및 구근을 깨끗이 닦고, 성분을 임의로 자르고, 중간 크기로 냄비에 풍미 오일을 넣지 않고 채소에 볶습니다. 그 크기에 따라 부분적으로 또는 모든 것을 부드럽게합니다. 튀김이 끝나면 토마토 페이스트를 더하고 조금 더합시다. 필요한 증발 결과에 도달 한 후 뼈가있는 팬에 넣으십시오. 다시 물을 넣으십시오. 냄비는 전체 뼈의 3/4에 해당하는 뼈, 채소 및 국물로 채워야합니다. 우리는 스토브에 다시 용기를 넣고, 빨갛고 마른 와인을 붓고 다시 끓여서 성분의 for for 거리는 열을 줄입니다. 천천히 밤을 준비하기 위해 공작물을 떠날 방법이 없다면, 다음날 아침에 계속 소스를 준비하십시오.
덩어리가 끓고 2 배로 줄어들면 뼈를 뽑아 내고 야채를 수확하고 체로 빻습니다. 이 경우 블렌더는 뼈 조각이 야채 덩어리에 떨어지지 않았 음을 확신 할 때 사용할 수 있습니다. 이 경우에도 게으름을 피우고 작은 체를 사용하십시오.
스튜 냄비에 남아있는 국물을 걸러 내고 그 결과 생긴 으깬 감자와 섞는다. 다시, 그릇을 천천히 불에 태우고 두꺼운 질감으로 소스를 용접하십시오. 지정된 수의 구성 요소 중 약 1.5 리터의 소스가 있어야하는데, 이는 준비가되어 있고 선택적으로 소금과 후추로 맛을 낸다.
"Demiglas"소스의 구성은 향신료와 향신료를 추가하여 다양 할 수 있습니다. 가장 일반적으로 사용되는 로즈마리, 백리향, 다양한 종류의 후추와 정향.
농축 소스 "Demiglas"를 기본으로하여 고기 스테이크 또는 기타 고기 요리를위한 맛있는 크림 소스를 만들 수 있습니다.
크림 - 고기 소스 "Demiglas"
성분 :
- 집중 소스 "Demiglas"- 95 g;
- 올리브 오일 - 45 ml;
- 크림 - 70 ml;
- 양파 전구 - 90 g;
- 레드 와인 - 30 ml;
- 버터 - 30 g.
준비
처음에 우리는 올리브와 버터의 혼합물에 이전에 청소하고 다진 양파를 통과시킨 다음 와인을 부어 약 5 분 동안 증발시킵니다. 이제 크림에 부어서 1 분 동안 가열 한 후 "Demiglas"소스를 넣고 고르게 분배 될 때까지 저어줍니다.