이것은 하드 수탉 고기를 준비하는 이상적인 방법이며 우리는 두 가지 조리법의 예제를 사용하여 분석 할 것입니다.
프랑스 와인 수탉 - 조리법
이것은 프랑스의 잡역 줄리아 차일 (Julia Child)이 일반 대중에게 적용하고 발표 한 와인으로 된 고전적인 프랑스 수탉을 준비하는 방법입니다.
성분 :
- 베이컨 - 45 g;
- 올리브 오일 - 35 ml;
- 수탉 - 1,7 kg;
- 코냑 - 55 ml;
- 로렐 잎 - 1 개;
- 골파 류 - 20 개;
- 레드 부르고뉴 와인 - 480 ml;
- 밀가루 - 45 g;
- 닭 국물 - 480 ml;
- 마늘 2 개;
- 토마토 페이스트 - 10g.
준비
부르고뉴 와인에서 거시기를 준비하기 전에 새를 조각으로 나눠서 헹구고 수건으로 말립니다. 뜨거운 올리브 오일로 베이컨 조각을 프라이로하고 갈색으로되면 즉시 냅킨에 옮깁니다. 예열 된 지방에 수탉의 조각을 넣고 모든면을 갈색으로 만듭니다. 껍질을 벗긴 전구, 로렐 잎을 넣고 코냑으로 붓는다. 결과물 인 소스가 끓으면 가루로 새를 뿌리고 와인을 저어 붓습니다. 베이컨을 접시에 넣고 토마토 페이스트를 넣고 닭 국물을 채 웁니다. 최소 1 시간 반 동안 요리를 그대로 두십시오.
새의 부드러운 조각을 추가하고, 높은 열에 냄비를 둡니다. 저어주고, 소스를 확보하고, 원하는 농도로 농축 한 다음 새와 함께 제공하십시오.
야채와 함께 화이트 와인에 수탉
위의 우리는 레드 와인으로 프랑스의 고전적인 칵테일 제조법을 고려해 왔지만, 원한다면 화이트 와인베이스를 사용하고 새에서 두꺼운 수프 스튜를 끓일 수 있습니다.
성분 :
- 수탉의 시체;
- 화이트 와인 - 430 ml;
- 닭고기 국물 - 2.3 리터;
- 셀러리 줄기 - 2 개;
- 당근 - 290g;
- 마늘 3 개 세트
- 부추 (흰색 부분) - 6 개;
- 진주 보리 - ½ st .;
- 소수의 녹색 파슬리;
- 자두 한 줌.
준비
새를 조각으로 자르고 갈색으로 만든다. 새에 무작위로 얇게 썬 야채를 넣고 세차 진주 croup을 부어 3 ~ 5 분 정도 흘려 보냅니다. 접시의 내용물을 포도주와 국물을 섞어 붓습니다. 백리향이나 로즈마리 나뭇 가지를 추가 할 수도 있습니다. 접시를 약한 시간 동안 약 1 시간 동안 그대로 두었다가 자두 조각을 넣고 20 분 더 조리를 계속하십시오. 파슬리로 접시를 완성하십시오.