라비 올리 (Ravioli)는 만두 와 바레 니 키와 비슷한 방식으로 이스트를 넣지 않은 반죽으로 만든 전통 이탈리아 제품입니다. 라비올리 요리의 첫 번째 언급은 마르코 폴로가 중국에서 돌아 오기 전부터 13 세기 이래로 이탈리아 문학에서 발견되었습니다.이 요리는 만두, 만티, 킨 칼리, 포즈, 바레 니키 등이 다른 민족에 의해 독자적으로 고안되었으며 중국인에게서 빌려 온 것이 아닙니다. 요리의 전통.
라비 올리 (Ravioli)는 초승달 모양, 타원 모양 또는 사각형 테두리로되어 있습니다. 그런 다음 라비올리를 삶거나 기름에 튀긴다 (이 버전에서는 수프 나 국물에 제공된다).
이 반죽 제품의 채우기는 고기 나 생선 뭉치, 다진 버섯, 야채 및 과일에서부터 매우 다를 수 있습니다. 향신료를 방해하지 마십시오.
호박으로 라비올리를 만드는 방법에 대해 이야기 해 봅시다. 호박은 가장 유용한 멜론 과일 중 하나입니다, 특히 어린이와 성인 남성에게 유용합니다. 가장 맛있는 호박은 무스카트 (muscat)이고, 그들의 육체는 특별한 매운 맛과 향을 가지고 있습니다. raviol을 준비하려면 칼날을 칼날로 만드는 것이 좋지만 이것은 필요하지 않습니다. 라비올리와 만두와 바레 니키의 가장 큰 차이점은 보통 만두와 바레 니키보다 크기가 작다는 것입니다. 좋은 밀가루를 찾으십시오.
호박과 라비올리 조리법
성분 :
- 듀럼 밀 (durum wheat) - 약 2 컵의 고품질 밀가루;
- 일반 소금 - 1 핀치;
- 올리브 오일 -1-3 tbsp. 숟가락;
- 물;
- 호박의 펄프;
- 향신료 마른 땅 (사프란, 카 다몬, 계피, 강판 육두구, 정향, 매운 고추);
- 신선한 신선한 허브 (바 질, 고 수, 파 슬 리).
준비
밀가루를 슬라이드에 담아 그루브를 만듭니다. 소금과 기름을 넣습니다. 점차적으로 물을 첨가하고, 반죽을 섞으십시오, 상대적으로 가파른이어야합니다. 반죽에 닭고기 달걀 1 개를 더할 수 있습니다 (이 방법은 이탈리아의 북부 지역에서 더 일반적입니다). 그러나 이것은 필요하지 않습니다. 기름을 바른 손으로 반죽을 철저히 반죽하십시오, 그것은 신축성이 있어야합니다. 우리는 그것을 얇은 층으로 굴리고 천공 된 형태 또는 거꾸로 된 유리로 솔기를 부분들로 나눕니다.
채우기는 다음과 같은 방법으로 수행 할 수 있습니다. 호박을 얇게 자르고 오븐에서 약 20 분간 구워 낸 다음 고기에 펄스를 가하고 향료를 더합니다. 3 개의 호박을 강판에 (또는 다른 방법으로 갈아서) 과량의 주스를 제거한 다음 향신료를 넣으십시오. 충전물에 잘게 잘린 채소와 향신료를 첨가 할 수 있습니다. 그것은 불필요한 것이 아니며 소량의 달콤한 후추가있는 그 속에 존재합니다. 그것은 어떤 방법으로 뭉개 져야하고 주스를 짜내 야합니다.
충전물이 여전히 주스를 분비하는 경우, 전분이나 밀가루를 첨가하여 교정 할 수 있습니다. 채우기의 덩어리를 위에 두십시오
부상을 입은 (또는 튀김) 후 5 분 이상 동안 라비올리를 삶아서 채소, 강냉 치즈 및 일부 소스 (예 : 크림 또는 토마토 페이스트 기반)와 함께 제공하십시오.이 제품은 호박과 잘 어울립니다. 호박 와인으로 라비올리를 먹고 싶다면 과일 맛이 잘 드는 가벼운 빛을 선택하십시오.
대략 동일한 제조법 (위 참조)에 따라 호박과 치즈로 라비올리 를 준비 할 수 있습니다. 이것은 리코 타와 다른 수제 치즈에 적합합니다. 호박 채우기에 추가하기 전에 치즈는 갈아서 (화격자) 또는 (리코 타 또는 일반 두부라면), 포크로 매시고, 희소 한 체를 문지르십시오.
호박으로 라비올리 요리의 문제에보다 창의적으로 접근 할 수 있습니다. 호박 퓌레를 반죽에 넣고 코티지 치즈로 먹을 수 있습니다. 그런 라비 올리는 추운 가을과 겨울의 기분을 끌어 올리는 기쁜 색깔을 지니고 있습니다.