평소와 같이, bastrum은 쇠고기 안심으로 준비되지만, 시행 착오를 거쳐 고대 요리가 현대화되었으며, 이제는 돼지 고기 나 어린 양 또는 가금류에도 사용할 수 있습니다. 우리는 마지막 변종을 멈추고 치킨 필렛에서 바스 투르마를 준비하는 방법을 함께 시도 할 것입니다.
치킨 바스 투르 마 - 조리법
성분 :
- 치킨 필렛 - 500 g;
- 소금 - 3 큰술. 숟가락;
- 설탕 - 3 tbsp. 숟가락;
- 풍미있는 - 2 tbsp. 숟가락;
- 고수풀 - 2 tsp;
- 파프리카 지상 - 1 tbsp. 숟가락;
- 붉은 고추 - 맛.
준비
닭 유방에서 바스 투르 아마는 간단하게 준비됩니다. 치킨 필렛 조각을 씻고, 필름과 그리스를 닦아 낸 다음 종이 타월로 말립니다.
작은 그릇에 소금과 설탕 (바람직하게는 갈색), 필렛을 문질러서 얻은 혼합물을 프레스 아래 냉장고에 넣고 3 일 동안 침을 뱉어서 소금을 만들기 위해 혼합물을 섞기 시작합니다. 시간이 지나면 고기를 냉장고에서 꺼내어 응축 된 질감을 느껴야합니다.
소금에 절인 필레를 3 층 거즈로 단단하게 감싸고 여분의 향신료로 닦고 다시 압력을 가하여 하루 동안 둔다. 이제 남은 향신료 만 반죽하면됩니다.이를 위해 물을 섞어서 희석 성이 있어야합니다. 이 단계에서는 매운 코팅의 일관성을 추측하는 것이 매우 중요합니다. 저지방 사워 크림과 유사해야하지만 고기를 감싸는 것이 좋습니다.
미래의 바스 투르 마는 실로 다시 감거나 필레를 통해 실을 걸어 주며 우리는 3 일 동안 건조한 서늘한 곳에 매달고 그 후에 고기를 다시 거즈로 감싸고 2 주 동안 더 말린다. 오래 기다리면 요리를 잘라 테이블에 제공 할 수 있습니다.
치킨 바스 타르 마 조리법
성분 :
- 치킨 필레 - 1 개;
- 염 - 50 g;
- 설탕 - ½ tbsp. 숟가락;
- 후추 - ½ tsp;
- 파프리카 - 1/2 tbsp. 숟가락;
- 코냑 - 20 ml.
준비
우선, 작은 용기에 사용 가능한 모든 조미료와 향신료를 섞습니다. 코냑을 붓고 매콤한 혼합물을 젖은 모래를 연상케하는 울퉁불퉁하고 고밀도의 일관성을 가져라. 그것이 달성되면 - 우리는 향신료에 필레를 부어 3-4 번 돌아서 잊지 않고, 하루 동안 억압하에 냉장고에 보냅니다. 그 후 고기를 씻고 말린 다음 3 층 거즈로 감 쌉니다. 이 양식에서는 닭 가슴살의 바스 타르 마가 약 1 주일 동안 냉장고에서 vyalitsya해야하며, 다음 수제 진미를 즐길 수 있습니다. 식욕을 돋우십시오!