Suluguni는 그루지야 어 모짜렐라 라고하는 헛된 것이 아니며, 실제로 그 이탈리아어와 함께, 조지아의 치즈는 추출 방법으로 준비된 치즈를 가리킨다. 규칙적인 폴딩과 스트레칭으로 인해 우리는 suluguni의 레이어링 특성을 얻습니다. 그러나 모짜렐라와의 차이점은 매우 인상적입니다. 집에서의 술루 구니 치즈는 더 고밀도이며 짠맛이므로 구운 후에 녹기가 훨씬 쉬우 며 요리의 향신료로 사용될 수도 있습니다. 그러나 집에서 술루 구니를 요리하는 요리법의 모든 세부 사항을 알아 보겠습니다.이 기사에서는이 기사를 다루고 있습니다.
집에 suluguni 치즈를위한 조리법
성분 :
- 지방없는 저온 살균 우유 - 4 리터;
- 케 피어 (kefir) - 60 ml;
- 렌넷 효소.
준비
적절한 조건을 지키기 위해서는 치즈를 준비하는 것이 매우 중요합니다. 따라서 온도계를 착용하고 표시를 따라 우유를 38도까지 가열하십시오. 우유 케 피어에 부어 우유 혼합물을 1 시간 동안 가열합니다. 38도 정도의 우유를 다시 데우고 렌 넷 효소에 부어 넣으십시오. 후자의 양은 제조사에 따라 크게 다를 수 있으므로 사용 가능한 우유의 양에 대해 효소 포장에 표시된 비율을 다시 계산하십시오. 적어도 1 분 동안 렘넷 효소를 저어 준 다음, 우유를 다시 따뜻하게하고 45 분 동안 둔다. 잠시 후 혈청 표면에 전체 우유 응고가 형성되었음을 알게 될 것입니다. 그것은 쌀알 크기만큼 조각으로 분쇄되어야합니다. 이것은 큰 화관으로 할 수 있습니다. 조각을 20 분 동안 혈청에서 수영하도록 남긴 다음 거즈로 얼룩진 소쿠리 위에 부유 된 혈전으로 혈청을 배출합니다.
치즈로 소쿠리는 거즈의 가장자리를 덮고 냄비에 넣고 뚜껑으로 덮고 따뜻한 담요에 싸서 밤에는 따뜻한 장소에 두십시오. 다음날 아침, 치즈는 과도한 유청이 배수된다는 사실 때문에 현저히 볼륨을 잃을 것입니다. 블록을 3-3.5 cm 두께의 조각으로 슬라이스하고 70-75도까지 가열 된 물을 가진 팬에 넣으십시오. 액체는 또한 suluguni를위한 보편적 인 조리법이 없기 때문에 맛에 소금을 친다 - 모두는 염분의 다른 정도의 치즈를 좋아한다.
고밀도 고무 장갑을 착용하십시오 (물은 매우 뜨겁습니다!) 그리고 각 치즈 슬라이스를 편평한 리본으로 따로 따로 펴고 펴는 작업을 시작하십시오. 다음 테이프를 스트레칭하는 동안, 이전은 탄성을 잃지 않도록 뜨거운 소금물에 있어야합니다. 그런 다음 스트레치 스트립을 모두 연결하고 뜨거운 소금물에 담근 다음 더 많이 당깁니다. 치즈를 접고 무게가 부드럽게 될 때까지 3-4 배 정도 더 반복하십시오. 스트레칭과 접는 과정에서 술루 누니를 소금물에 넣습니다. 부드러운 사발에 치즈를 넣고 찬물에 담그십시오. 치즈 머리를 거즈로 덮인 거즈에 넣고 3-3.5 kg의 상단에 놓고 밤새 그대로 두십시오.
직접 만든 수루 구니 치즈 요리법
성분 :
- 이 메레틴 치즈 - 850 g;
- 유장 - 2.3 리터;
- 휘핑 크림 - 150 ml;
- 소금 - 40 g.
준비
치즈는 1.2cm 두께로 잘라냅니다. 혈청을 74도까지 예열하십시오. 우리는 치즈 조각을 따뜻한 혼합물에 넣고 30 분 동안 그대로 두십시오. 소금물에서 치즈를 추출하고 스트레치 한 다음 소금물에 되돌려 2-3 번 더 반복하십시오. 우리는 모든 치즈 스트립을 서로 연결하고 가열 된 액체에 다시 담글 것입니다. 이제 우리는 그것을 모두 펴서 그것을 더합니다. 이 과정을 두 번 반복하고 치즈를 얼음물에 담그십시오. 집에서 만든 술루 구니 치즈는 빠른 제조법으로 준비되었습니다!