맛있는 모짜렐라 의 검색 및 구매는 실제 테스트 일 수 있습니다. 그 배경에는 수제 치즈를 준비하는 것이 어린이 놀이처럼 보일 것입니다. 모짜렐라의 경우,이 치즈는 간단하고 신속하게 준비되기 때문에 마지막 문장은 근거가 있습니다.
집에서 모짜렐라를 만들기위한 조리법
부드러운 이탈리아 치즈를 준비 할 때 렘넷 효소를 제외하고는 특별한 성분이 필요하지 않습니다. 후자는 치즈 혼수 상태의 형성에 관여하며 따라서 목록에서 제외시키기 위해 더 많은 것은 그것을 대체 할 가치가 없습니다. 수 제 모짜렐라 요리법은 하나이며 나중에 알려 드리겠습니다.
성분 :
- 물 - 300 ml;
- 우유 (전체에서 2 %, 극단적으로 저온 살균되지 않음) - 3.7 리터;
- 염 - 8g;
- 렛트 (rennet) 효소 - 1.2 ml;
- 시트르산 -4g.
준비
집에서 모짜렐라 를 생산하는 것은 구연산과 렌넷 효소의 용액을 준비하는 것으로 시작됩니다. 별도의 용기에 240ml의 물을 넣고 구연산에 녹입니다. 나머지 액체는 렌넷 렌넷입니다.
우리는 우유를 깊은 에나멜 냄비에 붓고 요리 온도계를 사용하여 온도를 32 °로 올립니다. 온도계의 사용과 온도 한계에 대한 엄격한 준수는 원칙적으로 열 지표가 직접적으로 영향을 미치는 효소의 준비에 사용됩니다. 필요한 표시에 도달하면 용기를 불에서 꺼내어 효소를 부어서 우유를 부드럽게 저어주고 30으로 계산하십시오. 30 일에 교반을 멈추고 뚜껑을 덮고 미래의 수제 모짜렐라를 5 분 동안 그대로 둡니다.
시간이 경과 한 후에 뚜껑을 제거하고 치즈가 닿는 곳의 일관성을주의 깊게 확인하십시오. 모짜렐라의 기초는 부드럽지만 지저분하지 않아야합니다. 그렇지 않으면 치즈를 잠시 동안 놓아 두십시오. 모든 것이 좋으면 큰 칼을 들고 치즈 입방체를 입방체로 자르고 수직으로 이동 한 다음 수평으로 이동하십시오. 칼은 반드시 접시의 바닥에 닿아 야합니다. 그래서 절단으로부터 단 하나의 조각도 회전시키지 않습니다.
절단 후 냄비를 불에 되돌려 놓고 치즈를 40 ℃로 가열한다. 천천히 워밍업, 치즈 덩어리는 노란 혈청을 발표, 농화되기 시작합니다. 이 때 워밍업을하기 위해 치즈를 부드럽게 움직일 수 있습니다. 원하는 온도에 도달 한 후, 불에서 팬을 제거하고 치즈를 약 5 분 더 교반을 계속합니다. 그런 다음 치즈를 부드럽게 분리 접시에 넣고 유청에서 분리 한 다음 전자 레인지에 1 분간 따뜻하게 넣어 탄력있게 만들어 반죽에 크게 기여합니다. 전자 레인지가 없다면, 뜨거운 물 팬에 담겨있는 용기에 치즈를 데 웁니다.
이제 치즈 반죽을 반죽하는 방식으로 반죽을 시작하십시오. 이 단계에서 모짜렐라는 코티지 치즈와 비슷하게 보이지만 절실하지 않고 치즈를 전자 레인지에 추가로 30 분 동안 또는 57 ° C의 온도에 도달 할 때까지 넣습니다. 모짜렐라를 계속 스트레칭하고 다시 접으십시오.
즉시 사용할 수있는 모짜렐라가 있으며, 용기에 담아 유장 한 잔과 소금 한 잔의 혼합물을 기반으로 한 솔루션을 부을 수 있습니다. 후자의 경우, 그것은 냉장고에 일주일 동안 저장됩니다.