혈액 소시지 (또는 소위 블랙 푸딩)는 소세지의 특별한 종류이며, 그 주요 성분은 가축 (돼지 고기 및 / 또는 소, 송아지 고기)의 피입니다. 고대 코메디언 메난 데르 (Menander)에 따르면, 피 소세지 준비를위한 조리법은 당시 아테네에서 최고라고 여겨지는 요리사 Afteney에 의해 고안되었습니다. 현재 많은 마을 주민들과 다른 나라의 소규모 정착민들이 집에서 혈액 소시지를 준비하고 있습니다. 그러한 제품을 준비하는 것은 도살 용 동물의 사용을 극대화하는 좋은 방법입니다. Sausage-krovyanka는 집에서 고기 포장 공장에서 조리하는 것보다 나쁘지 않습니다.
혈액 소시지를 요리하는 법?
소시지를 조리하기위한 천연 용기는 일반적으로 육류 시장의 시장에서 판매됩니다 (일반적으로 세척 및 사용 준비가되어 있습니다). 혈액을 제외하고 가정용 소시지 용 다진 고기의 조성에는 돼지 고기, 고기 절편, 라드, 때로는 혀, 간 및 기타 일부가 포함됩니다. 그 구성에는 죽, 닭고기 달걀, 천연 우유 크림의 형태로 다양한 시리얼이 포함되어 있습니다. 물론, 다진 고기는 소금, 건조한 향신료, 때로는 마늘로 맛을 낸다.
프로세스 정보
혈액은 혈액에서 피브린의 존재로 인해 응고의 결과로 자연적으로 발생하는 여러 미세 구조물에서 사전 정제됩니다. 새로 죽인 동물의 혈관에서 흘러 나오는 피는 정화를 위해 특별한 붓으로 채찍질합니다. 이 절차를 마친 후에는 오래 지속될 수 있습니다. 다음 단계에서는 추후 사용하기 전에 혈액을 미세한 체로 여과합니다.
혈액 소시지를 준비하려면?
그래서, 죽없는 직접 만든 혈액 소시지를 만드는 가장 간단한 방법입니다. 첫눈에 보일지도 모르지만, 수제 소시지 - 크 로비 얀 크를 준비하는 것은 그리 어렵지 않습니다.
성분 :
- 정제 된 돼지 장의 세트;
- 혈액 3 리터;
- 라드 1.5 kg;
- 마른 향신료 (빨강, 검정 및 달콤한 고추, 정향, 캐러 웨이, 육두구 등);
- 코냑 80ml, 셰리, 마데이라, 좋은 버몬트 수 있습니다.
- 맛에 소금;
- 마늘 5 cloves.
준비
혈액 소시지 만드는 법? 먼저 우린 그걸 꺼내. 피부의 지방을 잘라내 작은 크랙 링으로 부수십시오. 이를 위해 고기 분쇄기가 잘 작동합니다. 마늘은 언론을 통해 판매 될 것입니다. 우리는 모든 재료를 섞어서 특수 깔대기를 사용하여 내장을 채우고 때로는 꼬기로 삐거나 붕대로 감싼다. 끝은 물론 묶여있다. 결과물 인 소시지는 여러 곳에서 바늘로 꿰뚫어 져서 따뜻한 물이 든 넓은 용기에 담겨집니다. 약한 불을 켭니다. 쿡은 약 30 분이 걸릴 것입니다.이 단계에서는 인슐린 때문에 소시지가 깨지지 않도록 가능한 한 조심해야합니다. 요리하는 동안 추가 관통이 필요할 수 있습니다. 부드럽게 소시지를 제거하고 그것을 진정. 시원하고 통풍이 잘되는 식품 저장실에 소시지를 걸거나 냉장고에 담을 수 있습니다. 3 주 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다.
식이 성 소시지
그리고 여기에는식이로 간주 될 수있는 피 소세지를 만들기위한 또 다른 조리법이 있습니다.
성분 :
- 1 리터의 신선한 피;
- 천연 두꺼운 크림 크림 400 ml;
- 그램 500-600 돼지 고기 또는 송아지 고기 (간을 잘 사용하십시오);
- 라드 150 g;
- 3-4 생 닭고기;
- 50ml의 코냑 또는 향이 강한 와인;
- 건조 향신료;
- 소금.
준비
고기가 잘게 자르고 고기 분쇄기를 통과합시다. 결과물을 추가하고 건조한 향신료와 코냑을 넣습니다. 모두 조심스럽게 잘 섞어서 잘 씻고 긁힌 창자를 채우고, 끈 또는 셰프 꼬기의 끈으로 묶습니다. 소시지는 저열에 15-20 분 동안 요리하고, 인플레이션의 경우 이쑤시개를 뚫습니다. 그런 다음 오븐에서 구워서 (또 다른 15-20 분). 혈액 소시지에는 반찬과 야채 샐러드뿐만 아니라 테이블과 강한 와인도 제공 할 수 있습니다.