우리는 당신이 이미이 호화스러운 아름다운 이름에 관심이 있다는 것을 확신합니다 - "Esterhazy"그리고 당신은이 케이크를 집에서 빨리 구워내는 방법을 배우고 싶어합니다. 그리고 그것의 신비는 케이크에, 밀가루없이 실제로 요리되는 반죽, 그리고 닭고기 달걀의 단백질에 기초합니다. 우리는 당신에게 "Esterhazy"라고하는 유혹스러운 이름의 맛있는 오스트리아 케이크를 만드는 최고의 요리법을 제안하고 집에서 그것을 요리하는 법을 알려줍니다.
고전적인 오스트리아 케이크 "Esterhazy"- 원래 조리법
성분 :
- 지방 우유 - 270 ml;
- 닭고기 달걀 9 개 세트
- 과립 설탕 - 0.5 kg;
- 버터 (82.5 % 지방) - 320g;
- 삶은 응축 우유 - 1 큰술. 숟가락 (산 포함);
- 바닐라 설탕 - 1 큰술. 숟가락;
- 모든 술 - 2 큰술. 숟가락;
- 지상 계피 - 2 tsp.
- 아몬드 - 120g;
- 호두 커널 - 120 g;
- 밀가루 - 2.5 tbsp. 숟가락;
- 화이트 초콜릿 - 220 g;
- 지방 크림 - 2 tbsp. 숟가락;
- 쓴맛이 나는 진한 초콜릿 - 70 g;
- 살구 잼 (잼) - 4 tbsp. 숟가락;
- 꽃잎 모양의 알몬드 조각 - 80 g.
준비
지방 우유를 국자에 부어 중간 화재 모드의 난로에 놓으십시오. 그것이 예열되는 동안, 우리는 달걀의 내용을 다른 용량으로 나눕니다 : 하나는 단백질, 다른 하나는 yolks. 따뜻한 우유를 약간 병에 부어 넣고 나머지는 다시 끓여줍니다. 이 그릇에서 우리는 4 개의 분리 된 노른자를 배치하고 포크는 우유에서 빨리 깨뜨립니다. 그리고 지금, 이미 삶은 우유는 매우 느리게, 지속적으로 저어 동안, 그릇에서 혼합물을 부어. 간섭을 멈추지 않고 30 초에서 40 초 동안 발을 짚은 다음, 불에서 내려 놓고 식을 때까지 만지지 마십시오.
미리 구운 로스트와 아몬드는 믹서기에 넣어 밀가루 상태로 갈아 탄다. 결과적인 견과 가루는 사발에 옮겨지고, 그것에 밀가루를 첨가하고, 계피로 뿌리고 신중하게 모두를 섞는다. 우리는 모든 단백질을 취하고 서서히 200 그램의 설탕과 혼합하며, 믹서로 모든 것을 끊임없이 휘젓고, 부어 넣은 후 질량을 무성한 내성 포에 가져옵니다. 우리는 점진적으로 단백질에 너트 혼합물을 첨가하기 시작합니다. 실리콘 주걱을 사용하여 균일 한 너트 단백질 공기 테스트가 이루어질 때까지 너트 파우더로 단백질을 감싸듯이 부드럽게 결합시킵니다.
과자 굽는 판에 종이를 양피지에서 펼쳐서 직경 28-29 센티미터의 원 2 개를 긋는다. 적당한 뚜껑 또는 판으로 그릴 수있다. 과자 주머니가 없다면 우리는 비닐 봉지를 가져 가야합니다. 우리는 밀가루 반죽을 넣지 않고 주머니의 코를 자르고 반죽을 중심에서 시작하여 공간이 채워질 때까지 나선형으로 짠다. 그래서 우리는 모든 후속 케이크를 만듭니다. 우리는 오븐에서 각각 40 분 동안 160도 굽기 만 한 후에 만듭니다.
나머지 평범한 설탕과 부드러운 버터 바닐라의 추가는 약간의 버블 링 될 때까지 믹서를 채찍질. 이 시점에서 커스터드를 여기에 넣고 혼합기로 골고루 섞어서 두 스푼으로 문자 그대로 시작합니다. 결국 우리는 크림 리큐어, 삶은 농축 우유를 소개하고 마침내 다시 한번 털어냅니다.
우리는 각각의 케이크를이 크림으로 덮은 다음 성형 된 케이크의면에 적용하여 얇은 꽃잎 형태로 완성 된 아몬드 조각을 떼어냅니다. Esterházy의 상단은 풍부합니다
따로 따로, 증기 목욕에, 완전하게 백색과 어두운 쓴 초콜렛을 녹으십시오. 흰색으로 크림을 넣고 조심스럽게 섞어서 모든 것을 잼에 붓는다. 종이 코넷에 다크 초콜릿을 붓고 반죽을 씌우는 원리에 따라 흰색 층에 바르십시오. 서클 사이에 2-2.5cm의 거리를 두십시오. 우리는 날카로운 이쑤시개를 가져 와서 중심에서 시작하여 케이크 가장자리에 끈을 그립니다. 따라서 우리는 무지개의 거미줄을 그립니다. 우리가 원을 닫을 때까지 케이크의 최상층의 전체 영역에 걸쳐 수행하십시오.
우리는이 멋진 케이크 "Esterhazy"를 준비하면 큰 즐거움을 줄 수 있기를 바랍니다.