종종 달콤한 디저트와 수 제 베이킹의 조리법에서 필요한 성분들 사이에 역전 시럽이 들어 있습니다. 물론 기성품 형태로 구입할 수 있습니다. 그러나 그러한 제품을 자주 준비하는 주부들은 가정에서이 성분을 독립적으로 만드는 것이 더 편리합니다. 특히 올바른 조리법이 있기 때문에 구현하기가 쉽습니다. 아래에서 설명하겠습니다.
설탕 시럽을 가정에서 만드는 방법 - 제조법
성분 :
- 과립 설탕 - 300 g;
- 여과 된 물 - 130 ml;
- 구연산 - 슬라이드가없는 1/3 tsp 숟가락.
준비
가정에서 역전 시럽을 준비하려면 두꺼운 바닥이있는 강철 스튜 냄비 또는 스튜 냄비와 캐러멜 온도를 측정하기위한 특수 온도계가 필요합니다.
"오른쪽"그릇에 설탕을 부어 뜨거운 물을 부은 다음 접시의 판에 놓고 약한 열로 조절 한 다음 계속해서 모든 결정이 녹을 때까지 따뜻하게하십시오. 내용물을 끓인 후 구연산을 넣고 섞는다. 혼합물을 107-108 도의 온도로 계속 조리하십시오 (온도계로 측정). 평균 20 분에서 40 분이 소요됩니다. 시럽은 강하게 끓여서는 안됩니다. 화재는 가장 작아야합니다.
방울 두 손가락으로 찍은 후 신속하게 압착하고 unclamped 경우 냉각 후 완성 된 시럽은 두꺼운 스레드 (4-5 밀리미터)를 형성해야합니다. 또한 냉각 된 형태로, 제품은 액체 가벼운 꿀과 매우 유사한 질감입니다. 이것이 당신을 위해 밝혀 졌다면, 그것은 준비의 기술이 올바르게 충족되었고, 준비 물질이 최고 품질의 시럽을 뒤집 었다는 것을 의미합니다.
가정에서 역전 시럽을 요리하는 방법 - 소다로 조리법
성분 :
- 과립 설탕 - 700g;
- 여과 된 물 - 290 ml;
- 시트르산 -5g ;
- 음식 소다 - 5 g.
준비
반죽 시럽의 신맛은 공정에서 베이킹 소다를 첨가하여 중화시킬 수 있습니다. 이 단계는 제품의 산도가 원하는 농도를 초과하거나 하나 또는 다른 디저트의 제조에 바람직하지 않은 경우에 필요합니다. 그런 시럽을 요리하는 법?
처음에는 소다를 사용한 역전 시럽 준비 기술이 이전 버전과 다르지 않습니다. 설탕 모래는 뜨거운 물로 필요한 비율로 혼합됩니다. 이 요리는 반드시 두꺼운 바닥으로 선택해야하며 알루미늄으로 만들어서는 안됩니다. 설탕을 물로 끓여서 모든 달콤한 결정을 녹인 후 구연산을 첨가합니다. 그런 다음 혼합물을 혼합하고 용기를 뚜껑으로 덮은 다음 저어 주면서 내용물을 최저 열에서 107-108도까지 가열해야합니다.
원하는 결과에 도달 한 후 뚜껑을 들어 올리고 시럽이 70도까지 식도록하십시오. 방의 온도와 용기의 직경에 따라 10 분에서 20 분이 소요될 수 있습니다.
이제는 베이킹 소다가 디저트 스푼과 끓인 뜨거운 물에 쏟아집니다. 우리는 시럽과 함께 용기에 소다 용액을 넣고 철저하게 혼합합니다. 이때 강렬한 거품이 발생하여 점차 가라 앉고 거품이 사라집니다. 몇 차례 더 냉각하는 과정에서 제품을 숟가락과 혼합해야합니다. 결과적으로 냉각 후 청량 액상 꿀 의 질감과 색상을 갖는 투명한 역전 시럽이 얻어 져야합니다 .
반전 된 시럽은 사용법이 제공되는 조리법에서 꿀을 대체 할 수 있습니다. 이 사실은 특히 금기 사항을 사용하는 사람들에 의해 환영받을 것입니다. 또한, 역전 시럽은 단풍 나무 또는 옥수수 시럽뿐만 아니라 당밀을 대신 할 수있는 훌륭한 대체물이 될 것입니다. 오랫동안 그것을 기반으로 한 제품은 맛을 유지하고 설탕을 사용하지 않습니다. 반전 시럽을 냉장고에 보관하십시오.