고귀한 생선 송어는 순환이 아주 소박합니다. 송어 는 문제없이 구워 질 수 있고, 요리 후에 모양을 잃지 않고, 물기가없고, 불쾌한 냄새가 없습니다. 또한, 물고기는 최소한의 시간 동안 완벽하게 훈제되고 기름칠됩니다. 그것은 얼마나 맛있게 소금물을 소금에 절이는 것이지, 우리는 더 말할 것입니다.
집에서 송어를 제대로 잡는 방법?
생선을 소금에 담는 것은 매우 개인적인 문제입니다. 누군가가 소금에 절인 생선을 더 좋아합니다. 짠맛이 적기 때문에 자신의 취향에 따라 소금 첨가량을 추정하십시오.
맛있는 요리의 주요 서약은 신선한 생선입니다. 처음에는 해초를 제거한 후 냉동 생선 필레의 품질이 현저히 낮아지는 가공을 거친 송어를 구입하는 것이 좋습니다.
신선한 송어는 고품질의 생선 제품의 기본 특성을 모두 충족합니다 : 물고기의 피부가 전체이며 손에 달라 붙지 않으며 지느러미가 손상되지 않으며 물고기의 눈이 흐려지지 않습니다. 펄프를 누르면 지문이없고 냄새가 가볍고 신선합니다.
소금을 칠하기 전에 전체 생선을 필레로 나눈 다음 칼을 먼저 등뼈를 따라 통과시킨 다음 늑골이있는 아치를 따라 양측으로 나눕니다. 별도의 필렛은 핀셋으로 뼈에서 닦아냅니다. 이제는 소금을 칠할 수 있습니다. 생선 을 소금물 로 썰어 얇게자를 수 있습니다 . 이 경우, 염석 시간은 3-3.5 시간으로 단축됩니다.
신선한 송어를 피클하는 법?
성분 :
- 송어 필레 - 1 kg;
- 소금 - 400 g;
- 설탕 - 300g;
- 딜 - 1 묶음;
- 후추 - 1 티스푼.
준비
생선 필레 반으로 자릅니다. 작은 그릇에 소금, 설탕, 검은 후추, 잘게 잘린 섞는다. 신선한 허브 대신에 말린 허브를 섭취 할 수도 있습니다. 향신료의 혼합물은 베이킹 트레이에 부어 그것을 물고기의 피부에 올려 놓습니다.
비슷한 절차가 두 번째 필렛으로 수행됩니다. 우리는 두 조각을 서로의 위에 놓고 필름으로 감싼다. 우리는 상온에서 하루 동안 물고기를 압박합니다. 물고기에서 섭취하기 전에 과도한 소금과 딜을 깨끗이 씻어 내야합니다.
얼마나 빨리 송어를 잡아 먹을 수 있습니까?
성분 :
- 물 - 500 ml;
- 베이 잎 - 2-3 PC.;
- 소금 - 2-3 tbsp. 숟가락;
- 지상 후추 - 1 티스푼;
- 설탕 - 1/2 tsp;
- 송어 등심 - 500g.
준비
소금물에 송어를 담그기 전에 물을 불에 태우고 소금과 설탕을 넣고 소금물을 녹인다. 결과 염수에서 우리는 월계수 잎과 지상 블랙 또는 향기로운 고추 지상을 추가합니다. 뼈를 깨끗이 씻은 필레를 소금물에 담그고 상온에서 4 시간 동안 압박을가합니다. 그 후, 생선은 약간 건조되어 식탁에 제공 될 수 있습니다.
후추 가루가 든 송어를 소금으로 만들기위한 요리법
그 전에 우리는 이미 송어를 피클로 피클하는 법을 알았습니다. 이제는 아마추어에게 더 급한 관심을 기울이고 고추를 섞어 송어를 만들어 봅시다.
성분 :
- 보드카 - 40 ml;
- 송어 필레 - 1 kg;
- 파프리카 - 1 큰술. 숟가락;
- 소금 - 500 g;
- 설탕 - 300g;
- 고추의 혼합물 - 1 tbsp. 숟가락;
- 칠리 페퍼 - 1 개;
- 석회 - 1 PC.
준비
뼈에서 신중하게 조심스럽게 씻은 송어 필렛을 펄프 측면에서 보드카로 닦습니다. 파프리카 (당신은 훈제를 사용할 수 있습니다), 고추, 소금 및 설탕을 섞어. 생성 된 혼합물을 생선 필레로 문지른다. 위에, 잘게 썬 칠리 고추와 1 개의 석회 풍미를 전파하십시오. 호일로 물고기를 단단히 감싸고 하루 동안 실온에 두십시오.
송어와 함께 먹기 전에 우리는 소금의 잔해를 제거합니다 (염분도 아무리 소금을 넣어도 물고기는 필요한만큼 먹을 것입니다).