대부분의 물고기의 마음에 balyk은 종종 중요한 행사에 테이블에 제공되는 비싼 요리로 간주됩니다. 사실 매일 평범한 식사의 틀에서 요리하고 봉사 할 수 있으며, 붉은 물고기 만 사용할 필요가없는 원료로 농어, 잉어 또는 도미를 사용할 수 있습니다. 열렬한 어부와 그 가족에게는이 재료의 조리법이 특히 훌륭한 서비스를 제공 할 것입니다. 왜냐하면 최상의 발리 크는 항상 신선한 캐치에서 얻어지기 때문입니다.
물고기를 집에서 만드는 방법?
간단한 balyk를위한 조리법은, 물고기 자체 이외에, 소금과 설탕을 포함합니다. 문법에 대한 구체적인 지시 사항은 없지만 단순한 비율을 기억하십시오 : 소금 1 큰술과 설탕 3 큰 스푼. 이 비율에 따라, 아래에서 설명하는 기술에 따라 지방이 많은 생선을 준비 할 수 있습니다.
우리는 물고기를 자르는 것으로 시작합니다. 내장에서뿐만 아니라 필름 및 혈전에서 복강을 청소하여 조심스럽게 그리고 조심스럽게하십시오. 복부를 청소하고 시체를 헹구십시오. 이제 꼬리를 자르고 복벽을 자릅니다. 나머지 시체는 6-8 등분으로 나뉘어져 있습니다. 조각의 두께는 1.5 센티미터보다 작아서는 안되며, 그렇지 않으면 발리 크가 마르지 만 너무 두꺼운 어류 펄프는 그렇지 못합니다. 그렇지 않으면 신맛이납니다.
이제 설탕과 소금이 섞인 법랑 제품을 뿌려서이 혼합물이 바닥을 2-3mm 덮도록하십시오. 다음으로 각 층의 소금을 부어서 생선 조각을 배치하십시오. 지느러미와 배로 물고기 덮개를 접고 소금에 절인 다음, 적당한 크기의 뚜껑으로 모든 것을 덮어 압박에 당하게하십시오.
5-6 일 후에, 물고기는 차가운 물로 잘 씻어 과량의 소금을 제거해야합니다. 다음으로, 조각들은 건조되고 초안 (태양이 아닌!)에 매달려 있습니다. 거즈 아래. 3 일 후에 물고기에서 발리 크 준비가 끝나면 샘플을 채취하거나 보관할 수 있습니다.
물고기에서 제조 한 발리 크 - 레시피
당신이 3 kg까지 무게가 나가는 작은 물고기에서 balyk를 요리하기로 결정한다면, 요리의 방식은 약간 다를 것입니다. 시체를 골라서 쓸개를 손상시키지 않도록 부드럽게 뒤에서 잘라냅니다. 책의 방식으로 시체를 열면 양쪽 모두 복부 벽에 의해 고정됩니다. 모든 내부를 청소하고 필름을 제거하십시오. 능선을 잘라 내고, 시체를 헹구고 말리십시오. 플라스틱, 유리 또는 에나멜 요리에 소금을 부은 다음 시체 위에 놓고 같은 양의 소금을 뿌린다. 최대 12 시간 동안 물고기를 멍에 아래에 두십시오. 과도한 소금 후, 찬물에 생선을 1 ~ 2 시간 정도 담가 두십시오 (큰 물고기는 덜 담근다). 시체를 얻고, 말린 다음, 식초 용액을 주입 한 거즈로 싸서 초안에서 건조시킵니다. 건조 후, 물고기는 종이로 싸서 하루 동안 냉장고에 남아 있습니다. 그 후, 복벽이 열리고 꼬치의 스페이서로 고정되어 물고기가 밤새도록 드래프트에서 다시 건조되도록합니다.
집에서 붉은 물고기에서 발리크
성분 :
- 송어 - 2.9 kg;
- 염 - 55 g;
- 물고기 향신료 - 1 큰술. 숟가락.
준비
송어의 시체를 깨끗이하고 절반으로 나누고 소금으로 반을 자르고 냉장고에 2 일 동안 압력을가한다. 염석 과정이 끝나면 물고기를 씻어서 말려서 물고기 용 양념을 섞은 후 문질러서 그물망에 걸러 내고 거즈에 감 쌉니다. 물고기 밑에는 물방울이 쌓이는 모든 용기를 넣으십시오. 5-7 일 후에 (조각의 두께에 따라) 물고기를 제거하고 검사 할 수 있습니다. balyk를 저장하는 가장 좋은 방법은 종이로 포장하는 것입니다.