Pate (pate)는 프랑스 식 요리의 독점적 인 현상 인 테리이나 페이트와 같은 요리의 일반적인 이름입니다. 프랑스 요리 전문가 및 미식가는 3 가지 유형의 paté와 다양한 종 및 아종을 구별합니다. 그것은 (고기, 생선, 버섯, 채소를 기본으로 한) 무언가, (반죽을 포함하여) 반죽에 굽거나 특별한 세라믹 형태로 (테린 방식으로) 다진 수 있습니다. 반죽의 페이트는 추운 날에만 세라믹 형태로 구워진 차갑고 뜨거운 종류로 제공 될 수 있습니다. Tartlets은 보통 모래 (또는 더 나은) 단맛을 들이지 않은 반죽 으로 만들어집니다 (기성품 또는 땜장이를 사용하여 직접 구워 낼 수 있음).
닭 간과 코냑 고기의 페이트
성분 :
- 저지방 돼지 고기 - 약 200g;
- 돼지 고기 모듬 고기 - 200g;
- 허벅지 나 가슴에서 나온 피부가없는 치킨 필렛 - 약 200g;
- 닭 간 - 약 200g;
- 양파 - 2 개;
- 겨자 디종 - 1 큰술. 숟가락;
- 크림 천연 유제품;
- 코냑 - 5-80 ml;
- 건조한 향신료 (향이 나는 후추, 육두구, 정향, 고수풀 등).
준비
닭고기와 돼지 고기는 고기 분쇄기를 통과합니다. 양지머리는 크랙 링으로자를 것이고, 우리는 프라이팬에 일정량의 지방을 준설 할 것입니다. 가볍게 황금색이 될 때까지 잘게 썬 양파를 볶습니다. 닭 간을 추가하십시오. 모두 함께 튀겨서 주걱을 뒤집은 다음 향신료로 뚜껑을 덮고 15 분 동안 더 뚜껑을 덮습니다. 프라이팬의 내용물을 식히고 블렌더를 가볍게 뚫고 균일하게 만듭니다 (큰 노즐이있는 고기 분쇄기 사용 가능).
간장 양파 덩어리와 돼지 고기 닭고기를 잘 섞는다. 겨자, 약간의 크림과 코냑을 넣으십시오. 모두 조심스럽게 필요하면 소금을 섞는다. 일관성은 크림 또는 밀가루 (전분)를 첨가하여 조정할 수 있습니다. 그런 다음 큰 전체 모양으로 파테를 구울 수 있으며 호일로 조이거나 뚜껑으로 덮을 수 있습니다. 또는 결과물을 타르 렛에 배치 할 수 있습니다. 약 40-60 분 동안 180-200 ° C의 온도에서 구우십시오. tartlets에서 구운 경우 - 강판 치즈와 함께 뿌려 수 있으며 녹지의 여러 나뭇잎으로 장식. 일반적인 형태로 - 먼저 차가운 다음 제거하고 조각으로 자릅니다.
고구마와 버섯의 페이트
성분 :
- sprats - 1 개 은행;
- 신선한 굴 버섯 - 약 300 g;
- 삶은 감자 - 2-4 개;
- 향신료 마른 땅;
- 천연 유제품 크림;
- 구덩이없이 올리브 - 10 개.
준비
우리는 용기에서 스프 래트를 꺼내 체에 올려 여분의 기름을 제거합니다. 칼날로 씻어 버섯을 잘랐다가 너무 얕은 것은 아닙니다. Sprats, 버섯, 올리브 및 삶은 감자는 블렌더에서 균질 할 때까지 처리됩니다. 향신료를 추가하십시오. 크림과 삶은 감자가 밀도를 조절합니다. 결과물 인 tartlet을 채우고 25-30 분 동안 오븐에 굽습니다. Pate는 테이블 와인과 함께 제공됩니다.