인기있는 초콜릿 케이크 인 "Sachert"(독일 Sachertorte)는 유명한 오스트리아 과자 Franz Zaher가 발명했습니다. 오스트리아 케이크 "Sacher"- 고유 한 고조파 특성을 지닌 비엔나 요리의 디저트의 전형적인 예인 달콤한 케이크의 세계에서 가장 인기있는 케이크 중 하나입니다. Cake "Sacher"는 실제로 하나 또는 두 개의 살구 잼 (또는 confiture) 레이어가있는 초콜릿 비스킷과 상단 및 측면에 초콜릿 글레이즈로 덮여 있습니다. 이 케이크에 휘핑 크림을 바르십시오. XVIII 세기 초반의 오스트리아 요리 책에서는 케이크 "Sacher"(조금 후에 케이크 장식법이 있으며 초콜릿 장식으로 덮여 있음)와 같은 케이크 조리법을 찾을 수 있습니다.
전설 탄생
처음으로 케익은 1832 년 프란츠 사처 (Frankz Sacher) 16 세 (외무부 장관, Meteterich)의 손님을 위해 준비되었습니다. 손님들은 케이크를 좋아하지만 즉시 인기를 얻지 못했습니다. 유명한 비엔나 커피 숍 Demel에서 훈련받은 Franz Zaher Edward (1843-1892)의 장남은 어떻게 든 그의 아버지의 발명품에 대한 원래의 조리법을 바 꾸었습니다. 첫째로, 초콜렛 케이크 "Sacher"는 "Demel"기관에서 준비되고 판매되었으며, 나중에 Eduard의 자체 기업인 "Sacher"라는 성을 가진 호텔입니다. 그 시간 이후로 진정한 비엔나 케이크 "Sacher"는 당연한 인기를 얻었습니다. Demel과 Zahera의 자손은 한 번 이상 "케이크"Sacher "라는 상표명을 사용할 권리 이상의 소송에 참여했습니다. Demeli 변형의 인기있는 케이크는 Zaherov 변형과 다소 다르지만 중요한 것은 아닙니다. 러시아에서 소비에트 시대 이후로 인기가있는 케이크 "프라하"는 케이크 "새셔 (Sacher)"의 버전이며, 조리법과 주요 요리 기법에 따라 케이크 "처프"에 대한 요리법을 어떻게 든 반복합니다.
케이크에 필요한 게 뭐야?
그래서, 케이크 "Sacher", 원래 제조법.
성분 :
- 다크 초콜릿 100 g;
- 설탕 150g;
- 천연 버터 150-180 g;
- 밀가루 150g / s;
- 닭고기 달걀 6 개;
- 브랜디 1 큰술;
- 베이킹 파우더 1 봉지;
- 30-40 g의 코코아 분말;
- 50 그램의 아몬드 커널;
- 살구 잼 200g;
- 바닐린;
- 다크 초콜릿 140 g;
- 우유 3-4 큰 스푼;
- 천연 버터 10-15g.
케이크 비스킷의 준비
비슷한 디저트를 요리 한 적이 없으며 Sacher 케익 만드는 법을 모르는 경우 지침을 따르십시오.
- 50g의 설탕으로 버터를 가져와야합니다.
- 초콜렛은 물 목욕에서 깨지고 녹 ㄴ, 약간 감기고 휘저어 진 버터로 섞는다.
- 혼합물에 바닐린, 코냑을 넣고 조심스럽게 혼합하십시오.
- 계속해서 하나씩 교반하면서 달걀 노른자를 더합니다.
- 혼합물을 믹서로 혼합합시다.
- 아몬드는 믹서기를 사용하여 피부와 땅에서 닦아냅니다.
- 베이킹 파우더 및 코코아와 혼합 된 체질 된 (필수) 밀가루.
- 차가운 달걀 흰자위는 단단한 폼이 얻어 질 때까지 설탕 100g이 든 믹서와 혼합됩니다.
- 이 단백질 - 설탕 덩어리의 일부를 초콜릿 - 오일 혼합물에 넣고 코코아와 베이킹 파우더가 들어있는 동일한 밀가루에 부어 버린 아몬드를 넣고 모든 것을 깔끔하게 섞습니다.
- 이제 나머지 단백질 - 설탕 덩어리를 넣고 섞으십시오.
- 반죽을 기름칠되고 분리 가능한 형태로 넣고 약 180-200 ℃로 가열 된 오븐에 넣으십시오.
- 우리는 40-60 분 동안 비스킷을 구울 것입니다.
케이크 요리하기
- 비스킷을 양식에서 꺼내 적어도 8 시간 동안 누워있게 준비하십시오.
- 이 시간이 지나면 스펀지 케이크를 수평으로 2 부분으로 자르고 살짝 덥혀 진 살구 잼을 모든면에 적용합니다. 착빙 준비.
- 초콜렛이 깨져서 수 욕조에서 녹습니다.
- 우유를 넣고 잘 섞는다.
- 부드러워 질 때까지 부드럽게 한 버터를 첨가하고 다시 약동하십시오.
- 가볍게 유약을 시원하게하고 위와 옆에서 케이크를 풍부하게 깁니다.
- 우리는 패스트리 주사기 또는 자루를 사용하여 패턴이나 비문으로 위에서 케이크를 장식합니다.
- 휘핑 크림과 블랙 커피 또는 비엔나 커피를 함께 제공하십시오.