carpaccio (이탈리아어 카르 파치 오)의 제조법은 1950 년 베니스에서 숭배자 중 한 명인 Giuseppe Cipriani의 주인이 만들어 냈습니다. 이 요리는 르네상스 화가 Vittore Carpaccio의 이름을 따서 명명되었습니다. 클래식 카르 파치 오 (olive carpaccio)는 올리브 오일과 천연 식초 및 / 또는 레몬 쥬스를 곁들인 원시 송아지 고기를 얇게 썬 것입니다. Cipriani는 의학적 이유로 열처리 된 고기를 먹지 못하도록 한 귀족 출신의 한 사람을 위해 특별히 사소한 방법을 개발했습니다. 이 요리는 차가운 간식으로 제공됩니다. 현재, "카르 파치 오 (carpaccio)"라는 용어는 얇게 썰어 진 날 음식의 거의 모든 접시와 관련하여 사용됩니다. 생선의 카르 파치 오, 샹 피뇽의 카르 파치 오를 준비 할 수 있으며, 고기, 야채, 과일, 해산물 등 다양한 종류의 카르 파치 오를 준비합니다.
카르 빠치 오를 요리하는 방법?
클래식 한 카르 파치 오는 날카로운 나이프로 또는 특수 기계의 도움으로 섬유를 가로 질러 매우 얇게 자른 쇠고기 (또는 더 나은 - 송아지 고기) 필레로 준비됩니다. 종종, 더 편리한 슬라이싱을 위해, 필렛은 냉동기에 잠시 동안 미리 배치됩니다. 전통적으로 카르 파치 오 (carpaccio)는 파르 메산 치즈와 체리 토마토가 함유 된 아르 굴라 (Arugula)와 함께 제공됩니다. 요리는 첫 번째 감기에 눌린 올리브 오일과 천연 식초 또는 레몬 쥬스를 섞어서 맛을 낸다. Giuseppe Cipriani 자신이 고안 한 원래의 카르 파치 오 소스는 크림, 마요네즈, 레몬 주스, 갓 갈아서 만든 후추와 우스터 소스로 구성되어 있습니다.
카르 파치오에게 필요한 게 뭐야?
그래서 카르 파치 오 (carpaccio)는 조리법이 거의 고전적입니다.
성분 :
- 식힌 송아지 고기 300g (고기는 수의사 통제를 통과해야합니다!);
- 100 그램의 파르 메산 치즈;
- 1 레몬;
- 올리브 오일 80ml;
- 자연 어두운 발사믹 식초 0.5-1 티스푼;
- 검은 후추 3-4 마리;
- 마늘 1 정향;
- 바질 잎;
- 2 잘 익은 토마토.
준비 :
필렛을 -18ºС로 고정합니다. 우리는 냉동 필렛을 취하고 20-30 분을 기다렸다가 냅킨으로 말린 다음 마늘을 문지릅니다. 우리는 얇은 짚 또는 매우 얇은 조각으로 필렛을 자른다. 레몬 주스, 올리브 오일과 발사믹 식초를 섞는다. 이 소스로 고기를 부어서 갓 빻은 후추와 치즈를 뿌려서 중간 강판에 문지릅니다. 우리는 바질 잎으로 장식하고 토마토 (빵 조각으로 자르고 분리되는 격판 덮개에 두십시오)를 봉사한다. 카르 파치 오 (Carpaccio)는 테이블 레드 또는 핑크 테이블 와인을 제공합니다.
생선 카르 파치 오
카르 파치오나 참치를 준비 할 수 있습니다.
성분 :
- 신선한 참치 필레 300g;
- 반 레몬;
- 엑스트라 버진 올리브 오일 4 큰술;
- 올리브 (흑색 또는 녹색) 80g;
- 향기로운 검은 후추의 3-4 완두콩;
- 4-8 바질 잎;
- 토마토 2-3 개;
- 마늘 1-2 정향.
준비 :
우리는 참치 필레를 작은 조각으로 자르고 접시에 올릴 것입니다. 후추로 올리브 오일 (2 큰술)을 레몬 반에 붓습니다. promarinuetsya를 적어도 10 분간 놓아 두십시오. 샐러드를 별도로 제공합시다. 감람 슬라이스, 토마토 - 슬라이스, 짓 눌린 된 마늘, 올리브 오일, 바 질 잎 장식으로 잘라. 와인은 과일 산도가 잘 표현 된 분홍색 식당을 선택하는 것이 좋습니다.
닭고기 카르 파치 오
카푸치노 치킨을 요리 할 수 있습니다.
성분 :
- 피부가없는 닭 가슴살 1 개;
- 1 석회;
- 1 레몬;
- 가벼운 럼 1 큰술;
- 엑스트라 버진 올리브 오일 2 큰술;
- 흰색과 분홍색 고추의 몇 가지 완두콩;
- 녹색.
준비 :
닭 가슴살은 필레로 나뉘어 음식 영화에 싸여 냉동실에 2 시간 정도 담습니다. 이 후, 필레는 얇게 썰어 서빙 접시에 놓고 갓 갈고 후춧가루를 뿌려야합니다. 소스를 준비하십시오 : 주스 반 레몬 및 1 석회와 올리브 오일을 섞어 럼을 첨가하십시오. 닭고기 조각에 요리 된 소스를 붓습니다. 15 ~ 20 분 동안 기다리십시오. 레몬과 채소 조각을 만들어 봅시다. 가벼운 과일 샐러드 (바나나, 아보카도, 감귤류, 요구르트)를 준비 할 수 있습니다. 닭고기 필레의 카르 파치 오 (carpaccio)에 럼, 그 라파, 테킬라, 마데이라 또는 셰리를 제공 할 수 있습니다.