국제 분류에 따르면이 브랜디 (코냑, 프렌치)는 프랑스의 샤 랑트 (Charentes) 지역, 코냑 시가 위치한 샤 랑트 지역의 엄격한 지리적 경계에서 특정 포도 품종의 와인 재료의 특수 기술로 제조 된 강력한 알코올 음료입니다. 이름이 어디에서 왔는지).
포도 와인 증류 액을 기본으로 준비된 것을 포함하여 다른 모든 유사한 음료를 브랜디라고합니다.
소련과 그 이후 러시아와 소련 이후의 다른 국가에서이 문제에 대한 이해가 있으며 GOST R 51618-2009에 "러시아어 코냑"이라고하는 강력한 음료에 대한 행동조차 있습니다. GOST의 기술 사양에 따르면, 에틸 알코올의 체적 분율을 가진이 와인 제품은 40.0 % 이상입니다. 그리고 코냑 주류는 와인 원료 (포도 포도주)에서 분별 증류하여 얻으며 3 년 이상 오크 배럴에서 노화됩니다.
우리는 기술 조건에 기술 된 "러시아어 코냑"GOST에 가능한 한 가깝게 음료를 얻고 싶음을 이해해야합니다.
코냑으로 집에서 만든 맛있는 수제 코냑을 만드는 방법?
증류를 위해, 우리는 40 일 동안 설탕없이 흘려 진 수제 식탁 용 와인 이라는 와인 재료가 필요합니다. 더 좋은 화이트 와인 또는 핑크, 가능한 흥미로운 옵션과 어두운 와인.
와인 준비
포도 주스를 나무 통에 붓고 마개로 밀봉하거나 유리 병에 붓고 (약간의 공간을 남기고)가요 성 튜브를 닫고 제거하십시오.이 튜브의 끝은 물 용기에 잠겨 있습니다 (이것을 물 잠김이라고 함). 주스가 발효 될 때 유리 용기와 함께 버전 2-3 일에 튜브를 넣어. 40 일 후에 우리는 포도주를 가지고 튜브의 도움을 받아 효모로 조심스럽게 제거하고 증류 할 수 있습니다.
증류 액의 조제
와인에서 증류 액을 얻는 것은 구리 부품이있는 장치를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 얻은 1 차 증류 액은 두 번째로 증류됩니다 - 이제 우리는 국내 "코냑"을위한 초기 제품을 갖게됩니다. 물론 증류 액을 추가 정화 (침전 + 여과)하는 것이 바람직합니다.
가정 "코냑"의 준비
알코올 계량기로 얻은 와인의 강도를 이중 정련의 증류 액으로 측정합니다. 에틸 알콜의 함량이 43 % 이상인 경우 순수한 염소가없는 물로 40-43 %의 농도로 희석하십시오. 이제 예비 오크 통에 증류 액을 채우십시오. 예비 적으로 배럴을 준비 할 필요가 있습니다. 물을 그 안에 넣고 며칠 동안 잡고 리벳을 잡아 물을 빼십시오.
우리는 채워진 통을 중간 습기가있는 지하실에 보관하며 최소 3 년 동안 주기적으로 뒤집습니다. 2 ~ 3 년을 더 기다려야 더 재미있을 것입니다. 일반적으로 길면 길수록 좋습니다. 술통이나 지하실이 없거나 배럴을 버리고 싶지 않은 경우에는 유리 병에 증류 액을 부어서 말린 오크 스틱이나 칩을 놓아두면 색과 맛을 낼 수 있습니다. 병은 물론 밀폐해야합니다.
월계관으로 만든 빠른 코냑을 만들려면 오크 스틱 대신 병에 오크 칩을 넣고 준비된 유분을 채우십시오 (위 참조). 칩에서, 주장하는 과정은 더 빨라질 것입니다 - 당신은 색깔로 보일 것입니다. 더 빨리 원한다면 오크 톱밥을 사용하십시오. 그런 다음 효과적인 필터를 사용하여 변형시키는 것이 필요합니다.
포도가 대량 재배되지 않는 구 소련 시대의 대부분의 지역에서, 사람들은 월계수 (일반적으로 곡물, 때로는 과일이나 야채)로 집에서 만든 "코냑"을 만드는 간단한 요리법에 관심이 있습니다.
이 경우 우리는 포도 달빛 씨와 같은 방식으로 행동합니다 (위 참조). 그 결과는 완전히 다르지만, 오크 칩이나 칩을 사용한 조작 덕분에 문스톤은 특정 방식으로 고상한 느낌을 주며 추가적인 맛의 음색을 얻습니다. 과일 원료에서 얻는 월신으로 좋은 결과를 얻을 수 있습니다. 그건 그렇고, 톱밥의 사용은 또한 플러스가 있으며, 그들은 fusel 오일을 수집합니다.
글쎄, 집에서 만든 강한 음료를 요리하는 주된 규칙 : 시간을 들여 모든 것을 신중하게하면 그 결과가 손님을 즐겁게 해줄 것이며, 가정과 아마 즐겁게 손님을 놀라게 할 것입니다.