오늘 우리는 스테이크가 만드는 고기의 종류를 알려주고 스테이크에 가장 적합한 고기를 선택하는 데 도움이 될 몇 가지 비밀을 밝힙니다. 왜냐하면 어떤 요리를 준비하는 열쇠는 의심 할 여지없이 올바른 고품질 원료입니다.
어떤 종류의 고기가 스테이크입니까?
클래식 버전에서는 쇠고기가 스테이크로 사용되지만 돼지 고기, 양고기 및 가금류로 요리하는 것도 가능합니다. 돼지 고기 스테이크는 견갑골, 대퇴골 및 자궁 경부에서 가장 잘 준비되며, 양은 목과 넓적 다리 만 사용할 수 있습니다. 가금류 고기 스테이크는 허벅지와 신나게 만들어집니다.
우리는 쇠고기 스테이크의 원료 선택에 대해보다 자세하게 설명 할 것입니다. 왜냐하면 쇠고기 스테이크는 가장 인기 있고 미친 듯이 맛있기 때문입니다.
쇠고기 스테이크 용 고기를 선택하는 방법?
접시를 완벽하게 만들기 위해 주요 부위는 일반적으로 쇠고기 지육의 가장 좋은 부분에서 채취되며 어떤 종류의 고기가 접시에 사용되는지에 따라 스테이크의 구체적인 이름이 지정됩니다. 우리는 주로 레스토랑에서 요리하는 스테이크의 주요 유형을 나열합니다.
- "대리석 스테이크"또는 "리베이 (Ribei)" 는 작은 지방간 중간층이 많은 도체의 부속 어깨 부분의 고기에서 준비됩니다. 중간층이 작고 얇을수록 완성 된 스테이크가 더 맛있습니다.
- 스테이크 "T-bons" 는 T 자 모양의 뼈에 고기를 사용하여 시체의 허리와 등쪽 경계 부분에 새겨 져 있습니다. 그러한 고기는 원칙적으로 시체를 조각 할 때 고리에 의해 즉시 자르기 때문에 기성품으로 자른다.
- "스트라이 플론 (Striplone)" 은 허리에서 갈비뼈까지의 얇은 부분 인 시체 허리 부분의 고기에서 준비됩니다. 이 스테이크는 가장 강렬한 쇠고기 풍미가있어 매우 인기가 있습니다.
- 안심 스테이크의 경우 둥근 조각의 쇠고기 펄프가 섬유에 걸쳐 절단됩니다.
- "필레 미뇽" 은 안심 부드러운 중간 부분에서 준비됩니다. 그것은 조각에있는 섬유를 가로 질러 절단됩니다.
"penechka"의 종류와 칼 손잡이 또는 손으로 약간 구타, 그러나 부엌 망치로 아닙니다.
스테이크 용 고기의 선택을 결정하고 시장이나 상점에서 스테이크를 구입할 때는 신선도와 색상에주의를 기울여야합니다. 제품이 더 어두워 질수록 동물은 더 오래되었고 요리가 더 힘들어 질 것입니다. 잠시 동안 고기 제품에 손가락을 대면 흔적이 있어야하고 점차 사라져야합니다. 고기가 튀면 스테이크가 힘들어 질 것입니다. 누락 된 인쇄물이 아니라도 고기 원료의 staleness를 나타냅니다. 그리고 한 가지 더 중요한 포인트. 지방층은 반드시 흰색이거나 노란색 또는 크림이 아니어야합니다. 이러한 지방 조직의 음영은 양고기에서만 내재 할 수 있습니다.