이 기관의 기능적 특성에 기인 한 특정 냄새 때문에 신장 (돼지 고기, 쇠고기, 양)은 요리 전문가의 하위 제품 중 가장 인기가 없습니다. 한편, 신장은 저렴한 제품이며 지방이 거의없는 순수한 고기입니다. 제대로 요리하면 모든 것이 식용, 비생산적이며 맛있습니다. 예를 들어, 사우어 크림으로 신장을 준비 할 수 있습니다.
신장에서 요리를 준비하기 전에 먼저 제대로 준비해야합니다.
요리를위한 신장 준비
우리는 나이프와 함께 각 신장을 반으로 자르고 조심스럽게 필름과 요관을 제거합니다. 몇 시간 동안 찬물에 신장을 담그십시오 (2에서 8). 헹구어 내고, 신장의 절반 부분을 (또는 대각선으로) 조각으로 잘라 그릇에 넣고, 베이킹 소다로 풍부하게 뿌려 혼합하고 20 분간 그대로 두십시오. 이 시간이 지나면 천연 포도주 또는 사과 사과 식초에 물 (비율 1 : 1)을 붓습니다.
반응이 끝나면 찬물로 신장을 씻어냅니다. 쇠고기 또는 양고기의 콩팥을 끓인 후 5 분 동안 많은 양의 물에 삶아 둔 다음 소쿠리에 던지십시오. 송아지, 돼지 고기 및 양 봉오리는 예비 소화없이 조리 할 수 있습니다.
돼지 고기 신장 사워 크림 조림
성분 :
- 돼지 고기 신장 - 4 개;
- 레몬 - 1 개;
- 마리 네이드 용 건조 향신료의 혼합물 (예 : 홉스 썬리);
- 마늘 - 정향 4 개;
- 양파 - 1 개;
- 식물성 기름 또는 돼지 지방;
- 사우어 크림 천연 우유 - 100-150 ml;
- 건조 카레 혼합물;
- 파프리카 가루;
- 신선한 채소는 다릅니다 (양파, 파슬리, 딜, 고수풀, 바질 등).
준비
싹이 준비된 후 (텍스트의 시작 부분을보십시오) 약 20 분 동안 가볍게 마리 네이드를 만드십시오 : 레몬 주스, 마늘 2 갈래, 마른 향신료, 소금. 절임 후에는 신장 조각을 헹구어서 소쿠리 또는 냅킨에 버리십시오.
프라이팬에 기름이나 지방을 넣고 껍질을 벗긴 양파를 1/4 링으로 자릅니다. 콩팥과 양파를 튀기고 주걱을 3-5 분 정도 돌린 다음 뚜껑을 닫고 때로는 약하게 불과 스튜를 줄입니다. 필요한 경우 다음을 추가 할 수 있습니다.
사우어 크림은 카레 와 파프리카가 섞인 맛이납니다. 이 혼합물을 프라이팬에 첨가하십시오. 우리는 그것을 섞어서 약간 따뜻하게하지만 끓여서 가져 가지 마십시오. 잘게 잘린 허브와 마늘로 뿌려주는 직전에 고구마 (감자, 메밀 , 완두콩, 콩 등)로 조림 싹을 제공하십시오.
사워 크림에있는 쇠고기 신장은 많은 양의 물로 5 분간 끓여야 만 처음에는 물이 배수되고 요리 될 수 있습니다.