집에서 만든 빵을 맛있게 만들뿐만 아니라 가능한 한 유용하게 만드시겠습니까? 그렇다면 효모에 대한 훌륭한 대안이 될 수있는 효모를 준비하고 그들의 참여없이 무성한 베이킹을하십시오.
가정에서 빵을 발효시키기위한 Bezdruzhzheva 호프 - 조리법
성분 :
- 정제수 - 510 ml;
- 홉의 콘 - 3 tbsp. 슬라이드가있는 숟가락;
- 꿀 꽃 액체 -20 g;
- 밀가루.
준비
- 우선, 냄비에 물을 부어서 끓여서 꽃잎에 홉 덩어리를 던지십시오.
- 우리는 온화한 열에서 용기의 내용물을 25 분 동안 끓인다. 그 후, 달인은 여과되고 40 도의 온도로 식도록 방치된다.
- 이제 꿀을 중독성 액체에 넣고 용해 될 때까지 섞어서 점차 가루에 부어 시작하고 덩어리를 섞습니다.
- 우리는 누룩의 질감을 두꺼운 사워 크림으로 얻은 다음 뚜껑을 덮고 열을 24 시간 동안 방치합니다.
- 이상적으로, 덩어리는 2 ~ 2.5 시간 안에 부피가 커야하며, 그 후에 이스트를 넣지 않은 빵을 굽는 데 사용할 수 있습니다.
수제없는 호밀 빵
성분 :
- 정제수 - 400 ml;
- 호밀 가루 - 400 g.
준비
- 빵을위한 소중한 호밀 스타터의 준비는 우리가 정련되고 따뜻하게 된 물 100 밀리리터와 같은 양의 호밀 가루를 그릇에 간단히 섞어서 시작한다는 사실부터 시작됩니다. 밀도가있는 수제 사워 크림과 흡사 한 덩어리이어야합니다.
- 발효 과정을 시작하기 위해 젖은 헝겊으로 덮은 용기를 따뜻하게하고 침묵 시키십시오. 때때로, 발효의 기초를 섞을 필요가 있습니다.
- 다음날 물 100 밀리리터와 밀가루 100 그램을 더하고 조심스럽게 섞는다. 발효를 24 시간 더 발효 시키십시오.
- 시간이 지나면 약간의 쉿 소리를내는 시동기 표면의 기포가 선명하게 보입니다.
- 다시 우리는 밀가루와 물의 다른 부분을 누룩에 넣고 발효를 위해 남겨 둡니다.
- 다른 날 후에 물과 호밀 가루의 남은 부분을 시동기에 넣고 혼합물을 섞어서 하루 더 머물게하십시오.
- 이 시간 동안 덩어리는 적어도 두 번 자라서 버블 표면을 획득하고 특징적인 쉿쉿 소리와 시큼하지만 유쾌한 향기를 내야합니다.
- 이제는 사워 도우의 절반을 사용하여 빵을 만들 수 있습니다. 나머지 부분은 밀가루와 물로 "먹이"될 수 있으며 다시 하루 동안 방황 할 수 있습니다. 그 후 냉장고에 보관하기로 결정됩니다.
- 장기 보관을 위해서는 매주 발효에 밀가루와 물을 정기적으로 공급해야하며, 발효가 활성화 된 후에 냉장고에 일주일 간 다시 보관하십시오.
비슷한 방식으로, 당신은 호밀뿐만 아니라 밀가루로도 누룩을 준비 할 수 있습니다. 올바른 비율, 정성적인 구성 요소 및 이상적인 온도 조건에서도 효과는 동일합니다.
건포도로 빵을 만들기 위해 사워 도우를 준비하는 방법은 무엇입니까?
성분 :
- 씻지 않은 건포도 - 한 줌;
- 정제수 - 510 ml;
- 설탕 - 2 티스푼;
- 호밀 가루 - 340 g.
준비
- 건포도의 누룩을 준비하기 위해, 한 잔의 물에 잠시 담가서 조금 으깨거나 똑같은 물로 갈아서 40도까지 가열해서는 안됩니다.
- 건포도를 물에 넣고 설탕 1 스푼과 밀가루 반을 섞어서 천으로 덮고 하루 동안 열을가하십시오.
- 시간이 흐른 후에는 여과기 나 거즈를 통해 덩어리를 걸러 내고 건포도를 버리고 나머지 설탕과 밀가루를 발효액에 넣고 저어 주면서 발효를 위해 24 시간 더 남겨 둡니다.
- 결과적으로, 우리는 수제 치킨을위한 효과적인 리프팅 스타터를 얻습니다.