많은 가정에서 축제 테이블을 장식하는 것은 고기 진미이지만 가격이 꽤 비싸기 때문에 그런 제품을 거의 먹지 않을 수 있습니다. 한편, 소매 체인에서 제공하는 대부분의 고기 진미는 집에서 조리 할 수 있습니다. 특히 건조 쇠고기와 같은 요리는 오랜 기간 준비가 되었기 때문에 매우 간단합니다.
고기 선택하기
고려해야 할 첫 번째 사항은 모든 고기가 집에서 시들지 않을 수 있다는 것입니다. 맛있는 진미를 준비하려면 어린 동물에게서 안심하고 얇은 껍질을 선택하십시오. 늙은 암소의 고기는 왁스 칠 되겠지만 아주 맛도 좋고 매우 힘들며 가능하면 외국의 맛과 향이 있습니다. 따라서 과음하고 새 송아지를 선택하는 것이 좋습니다. 육류가 얼지 않아야한다는 사실에 특히주의를 기울입니다. 우리는 스튜를 준비하지 않습니다.
준비
선택한 고기는 집에서 처리해야합니다. 집에서 쇠고기를 먹으려면 맛있는 음식이 나오고, 필릿에는 모든 영화, 정맥, 지방이 들어간다. 철저히 쇠고기를 씻고 종이 타월이나 냅킨로 적당히 말리십시오. 건조를 위해서는 많은 거즈 또는 희귀 한 조직이 필요합니다. 수분을 잘 흡수하는 천연 섬유로 만든 직물이어야합니다. 가정에서 부드러운 쇠고기를 만드는 법을 알려줍니다.
클래식 에디션
성분 :
- 쇠고기 또는 송아지 고기 - 1,3-1,4 kg;
- 소금 바다 큰 - ½ 컵;
- 백색 국내 설탕 - 5 tbsp. 숟가락;
- 고추의 혼합물 (검은 색, 흰색, 빨간색, 향기로운) - 1 큰술. 숟가락;
- 고추 매운 땅 빨강 - 1 tbsp. 숟가락;
- 주니퍼 열매 - 1 큰 한 줌;
- 말린 허브 혼합물 (홉 - 태양) - 2-3 tbsp. 숟가락;
- 풍미있는 - 2 tbsp. 숟가락;
- 고수풀 - 1 큰술. 숟가락.
준비
맛있고 섬세하며 구강 쇠고기가 말 그대로 녹을 수 있도록 여러 단계에서이 요리를 준비합니다. 첫째, 우리는 고기를 절임합니다. 소금과 설탕을 섞고 깊은 에나멜 용기에 쇠고기를 넣고 잘 섞은 소금을 넣고 멍에를 젓는다. 냉장고에서 우리는 육류를 6-8 일 동안 지냅니다. 하루에 두 번 뚜렷한 주스를 표현합니다. 다음으로, 우리는 소금 혼합물의 유물을 긁거나 고기 조각을 씻어서 말립니다. 모든 향신료와 말린 허브는 균질 한 혼합물로 분쇄되고, 물로 희석되고 쇠고기의 윤활이 잘되는 표면이됩니다. 우리는 약 12-18 일 초안에 매달려 거즈의 여러 층 또는 깨끗한 천으로 단단히 붕대를 감고 잡초를 감싼다. 과정의 길이는 고기 조각의 두께와 얼마나 빽빽하게 말린 쇠고기에 달려 있는지에 달려 있습니다.
고기를 잡을 곳이 없다면 냉장고에 육포를 준비하십시오 - 조리법도 다르지 않습니다. 젖은 상태로 천을 교체해야합니다 - 약 4-6 일에 한 번.
패스트 푸드
오븐에서 육포를 준비하는 데 훨씬 빨라졌습니다. 이 조리법은 매우 간단합니다. 패브릭을 바꿀 필요가 없으며 쇠고기를 거즈 껍질로 감쌀 수도 있습니다.
성분 :
- 송아지 고기 또는 어린 쇠고기 (얇은 가장자리) - 1,2-1,4 kg;
- 소금 요오드화 된 큰 - 1/3 컵;
- 말린 야채 (양파, 당근, 마늘의 혼합물) - 3-4 st. 숟가락;
- 말린 허브의 혼합물 - 3-4 st. 숟가락;
- 갓 지상 후추 - 슬라이드와 함께 1 티스푼.
준비
우리는 고기를 준비하고 허브와 야채, 후추와 소금을 섞습니다. 이 혼합물로 우리는 잠이 든 고기에 떨어지며 주기적으로 뒤집어 냉장고에 밤낮으로 서 있습니다. 그런 다음 우리는 화격자에 필레를 넣고, 오븐의 중간 부분에 그것을 설치하고 주스가 흐를 고기 밑에 용기를 놓습니다. 약 30 도의 온도에서 약 18-20 시간 동안 쇠고기를 말립니다. 쇠고기 조각은 직경이 3cm 이하인 매우 두껍지 않은 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 오래 가지 못합니다.