프랑스 소스 "Aioli"(aïoli 또는 all-i-oli는 말 그대로 "마늘 올리브 오일"을 의미합니다)는 마늘을 곁들인 올리브 오일을 기반으로하는 단순한 액체, 균질 한 소스입니다 (때로는 달걀 노른자 또는 단백질)과 소금 추가. 마늘 소스 "Aioli"는 이탈리아에서 스페인까지 지중해의 북부 해안을 따라 긴 영토에서 매우 유명합니다. 때로는 레몬 주스와 겨자, 카탈로니아 - 배 주스 및 육질로 첨가되고, 몰타에서는 클래식 한 세트의 재료에 토마토 및 / 또는 비스킷의 부스러기가 첨가됩니다.
클래식 에디션
그래서, 소스는 "Aioli", 요리법은 전통입니다.
성분 :
- 마늘의 2-4 정향;
- 신선한 닭고기 달걀에서 1 노른자;
- 150-200 ml의 올리브 오일 (첫 번째 냉간 압착);
- 반 레몬 주스;
- 소금 - 맛.
준비 :
소금을 첨가하여 마늘을 철저히 문지르십시오. 자란 마늘을 그릇에 담아 레몬 주스와 노른자를 넣습니다. 철저하게 저어 주걱을 치십시오. (믹서가 아닙니다!) 한 방향으로 - 소스의 짜임새는 가능한 한 동 질적으로 가깝습니다. 채찍질을 멈추지 않고 서서히 기름을 점차적으로 첨가하십시오. 소스는 꽤 두껍고, 색상과 일관성이 있어야합니다, 그것은 고전 마요네즈를 닮을 것입니다. 원한다면 준비된 디종 겨자 한 티스푼과 가볍게 발사믹 한 포도 식초 몇 방울을 더할 수 있습니다.
"Aioli"소스 샐러드
이미 소스 "Aioli"를 준비했다면 지중해 식 샐러드를 채우는 것이 나쁘지 않습니다.
성분 :
- 작은 오징어의 3-4 시체;
- 절인 또는 삶은 아스파 라 거스 150 g;
- 움푹 들어간 올리브 80g;
- 1 달콤한 고추;
- 2 잘 익은 토마토;
- 채소 (바질, 로즈마리, 파슬리, 고수풀)는 딜을 넣을 수 있지만 이상적으로는 필요하지 않으며 서유럽에서는 사용되지 않습니다.
- 양상추 잎.
준비 :
오징어 시체는 끓는 물로 씻어 내고 연골과 필름을 닦은 다음 3 분간 삶아서 끓일 것입니다. 더 오래 요리하지 마십시오. 그렇지 않으면 오징어의 고기가 고무 밑창처럼 뻣뻣해질 것입니다. 우리는 짧은 빨래로 고기를 자르고 고열의 올리브 오일로 프라이팬에 가볍게 볶습니다. 소진되지 않도록 견갑골을 적극적으로 조작하십시오. 봉사 접시에 양상추 잎을 배치하십시오. 잎 꼭대기에 달콤한 고추와 함께 튀긴 오징어를 놓고 짧은 빨대로 자른다. 아스파 라 거스와 다진 올리브 줄기를 추가하십시오. 다음 - 토마토의 얇은 조각, 당신은 체리를 사용할 수 있습니다 - 그들은 단지 반으로 잘라. 기름진 샐러드 소스 "Aioli". 녹지로 장식하십시오. 이 샐러드는 고귀한 강판 프랑스 치즈를 뿌리고 과일 산도가 잘 드는 가벼운 테이블 와인 (흰색 또는 분홍색) 한 잔과 함께 제공하는 것이 좋습니다.
"Aioli"는 무엇으로 제공됩니까?
전통적으로 지중해 연안 지역에서는 소스 "Aioli"에 해산물, 다양한 샐러드, 생선 수프 및 크루통이 제공됩니다. 카탈로니아에서는 "아이 올리"에 어린 양고기 구이와 삶은 야채를 곁들여 먹으며,