현재 온난 한 기후로 많은 나라에서 농경학, 무역 및 요리에서 "칠레"라는 공통 이름을 가진 고추의 다양한 품종이 자란 다. 매운 고추는 신선한 (잘 익은 녹색)뿐만 아니라 말린 (및 망치)에서 사용됩니다. 그것은 다양한 요리 전통에서 다양한 요리의 준비뿐만 아니라 향신료의 다양한 혼합물의 준비에 널리 사용됩니다.
뜨거운 고추와 함께, 다양한 소스는 다른 성분에 의해 주어진 맛의 날카로움과 수정의 정도를 바꾸면서 일반 이름 "칠리"로 준비됩니다. 날카로운 고추 소스의 두 번째 필수 구성 요소는 토마토입니다.
멕시코 요리의 전통에서 비롯된 칠레 소스는 이제 많은 국가에서 인기가 있습니다. 이 소스는 딥 타입 (dip, 영어)입니다. 두꺼운 사우어 크림과 관련하여 일관성이 있습니다. 칠리 소스는 감자, hominy , 쌀, 파스타 , 그리고 물론 육류, 가금류 및 생선의 모든 요리와 완벽하게 결합됩니다.
물론 지금은 어떤 식료품 점에서도 기성품 칠리 소스를 거의 구입할 수 있습니다. 식품 업계와 소매 체인은 다양한 맛과 브랜드에서이 제품을 제공합니다. 그러나 가정에서 칠리 소스를 요리하는 것이 더 낫다는 것에 동의해야합니다. 따라서 미사용 화학 첨가물이 없을 경우에는 적어도 성분 구성을 확실히 확신하게 될 것입니다.
칠리 소스의 기본 제조법
성분 :
- 고추 붉은 뜨거운 (신선한 또는 말린) - 1 ~ 4 개. (또는 지상 - 취향에 따라);
- 단 빨간색 달콤한 후추 - 2 개;
- 방부제가없는 토마토 페이스트 - 4 tbsp. 숟가락;
- 마늘 - 2-5 개의 치과 용 지립;
- 소금.
추가 성분 :
- 신선한 허브 (고수풀, 파슬리, 로즈마리);
- 가공 된 향신료는 다릅니다;
- 식초, 천연 과일 주스 또는 레몬 주스;
- 식물성 기름 (예 : 올리브 엑스트라 버진 또는 옥수수);
- 흰색 또는 장미 와인;
- 녹말 및 물을 첨가하여 원하는 양념을 얻으십시오.
준비
우리는 달콤한 후추를 씻어서 말린 다음 종자와 줄기를 제거하고 임의로 잘라냅니다. 너무 작지는 않습니다. 매운 고추는 또한 씨앗, 작은 꽃자루에서 풀려나 다. 우리는 마늘을 닦을거야. 믹서기, 결합기 또는 고기 분쇄기를 사용하는이 모든 것은 죽을 것입니다. 이제 나머지 재료를 취향에 추가 할 수 있습니다. 일부는 오랫동안 소스를 소화시키지 않았지만 토마토는 이미 조리되었고 후추의 경우에는 유용하지 않습니다. 일관성은 물과 전분에 의해 규제됩니다. 모두 신중하게 섞는다. 원할 경우 희소 한 체를 닦아내는 것도 가능합니다. 이러한 소스는 유리 또는 세라믹 밀폐 용기에 냉장고에 보관할 수 있습니다.
달콤한 고추 소스를 준비하려면 설탕 (유용하지 않음) 또는 천연 꿀을 포함합니다. 이러한 재료는 또한 소스의 유효 기간을 연장시킵니다.
태국어 칠리 소스를 요리하기 위해 라임 쥬스, 참기름, 생강 (모든 형태의), 쌀 달콤한 와인 (미림), 타마린 페이스트, 생선 소스 등을 추가 할 수 있습니다. 재료는 전문 상점이나 슈퍼마켓 부서에서 구입할 수 있습니다.