이 쿠키의 기본은 아몬드 비스킷 반이며, 그 충전물은 매우 다양합니다. 이것과 레몬, 커피, 초콜릿, 크림 등. 따라서, 크림의 색 및 맛은 반죽을 착색하는 선택된 염료이다.
이 프랑스 디저트의 주요 성분 중 하나는 아몬드 가루입니다. 판매시 쉽게 찾을 수 없으며 많은 가치가 있습니다. 집에서 만드는 것이 더 쉽습니다. 왜냐하면 250 그램의 원시 아몬드가 필요하기 때문입니다. 그러나 그것은 피부에서 청소해야합니다. 이렇게하기 위해, 우리는 3 분 동안 끓는 물로 그것을 부은 다음 찬물을 배출하고 부어 넣습니다. 그래서 우리는 2 번합니다. 온도가 떨어지면 스킨이 견과에서 쉽게 분리됩니다. 그리고 나서, 이미 벗겨 낸 견과류는 1.5 시간 동안 100 도의 오븐에서 건조됩니다. 그런 다음 커피 그라인더에 50 그램을 넣고 밀가루로 바꾼 다음 더 큰 조각을 훑습니다. 따라서 250g의 아몬드에서 200g의 밀가루를 얻을 수 있습니다.
집에서 마카롱을 요리하는 방법?
성분 :
- 크림 33 % - 100 ml;
- 초콜릿 쓴맛 - 100 g;
- 아몬드 가루 200 g;
- 분말 설탕 - 200g;
- 계란 6 개 세트
- 설탕 - 200g;
- 물 75 ml.
준비
밀가루와 설탕 가루를 섞어서 난황과 달걀을 분리하면 필요 없을 것입니다. 그리고 단백질은 체로 닦여서 액체가되어 2 개의 동등한 부분으로 나뉘어집니다. 한 부분은 밀가루 가루 가루에 첨가되고 주걱으로 문질러 지지만 털이 없어 공기가 나오지 않습니다. 스토브에서 물로 소테 팬을 넣고 설탕을 부어 캐러멜을 요리하십시오. 그 동안 나머지 단백질을 공기 방울이 털어 내십시오. 준비 캐러멜은 시럽이 118 도가 될 때 3-3.5 분 안에옵니다. 그런 다음 우리는 다람쥐에 물방울을 붓고 털로 털어냅니다.
이제 아몬드 반죽과 단백질을 섞으십시오. 그리고 여기에서는 공기를 최대로 유지하려고 시도 할 필요가 없으며 단지 삽으로 문질러 주어야합니다. 반죽은 꽤 유동적이지만 액체는 나오지 않아야합니다.
우리는 낱장을 가지고 그것을 양피지로 덮고 pechenyushek을 위해 스텐실을 그릴 수 있습니다. 반죽을 과자 주머니에 옮기고 직경 2 ~ 3cm, 직경 3.5 ~ 4cm로 놓습니다. 꼭대기를 똑바로 잡으려면 테이블을 두드려 30 분 동안 그대로 두어 건조시킵니다. 오븐은 165도까지 가열됩니다.
그동안 마카롱 용 크림을 준비하십시오. 따뜻한 크림,하지만 끓이지 마시고, 초콜릿을 부어 조금 따뜻하게 녹여줍니다. 그 다음 화관은 탱크의 바닥으로 낮추어 져서 화관을 들어 올리지 않고 방해하여 가나크에 공기가 유입되지 않도록합니다.
4 분과 8 분에 마카롱 용 베이킹 조각을 만들 때는 여분의 증기를 얻기 위해 오븐을 열어야합니다. 모두 10 ~ 12 분이 걸릴 것입니다. 마카로니는 바삭 바삭하고 약간 젖은 것입니다. 블랭크는 즉시 팬에서 꺼내 식혀 야합니다. 이제 우리는 크림의 두꺼운 층으로 번질 반쪽을 연결합니다.
많은 사람들이 집에서 아몬드없이 파스타 마카롱을 요리하는 방법에 대해 질문합니다. 예를 들어, 아몬드를 헤즐넛 또는 호박 씨앗으로 교체 할 수 있습니다. 물론 맛은 다르지만 실험 해 볼 수도 있습니다.