바스 투르 마는 향신료 껍질에 포경 된 육포입니다. 일반적으로 열처리없이 조리되며 요리에는 최대 10 일이 소요됩니다. 오븐에서 요리하여 진미를 얻는 과정을 가속화 할 수는 있지만 더 이상 원래의 고전 basturma는 아니지만 향신료, 탄산염 또는 과자 에서 삶은 돼지 고기 를 더 상기시키는 고기 간식입니다.
우리는이 놀라운 요리를 요리하는 두 가지 변종을 제공합니다.이 요리는 어떤 경우에도 훌륭한 것으로 판명 될 것입니다.
닭 가슴살에서 바스트르마를 요리하는 방법?
성분 :
- 닭 유방 - 1.2 kg;
- 고기 용 향신료 - 10 g;
- 고추 검은 땅 - 45 g;
- 고추 가루 - 취향에;
- 후추 검은 완두콩 - 25g;
- 옻나무 - 25g;
- 지상 달콤한 후추 - 25g;
- 요오드화되지 않은 염 - 20 g;
- 과립 설탕 - 40g;
- 마늘 - 취향에;
- 코냑 - 100 ml.
준비
Basturma를 만들기 위해 닭 가슴살을 냉수로 철저히 씻어서 필렛을 뼈에서 분리하고 피부를 제거합니다. 이제 그릇 소금, 설탕, 검은 후추, 고기, 옻나무, 달콤한 파프리카 향신료를 섞어서 땅콩을 맛보십시오. 우리는 코냑에 부어. 향신료가 축축하게되고 두꺼운 슬러리가되어 준비된 유방을 넉넉하게 털어 내야합니다. 우리는 그것을 컨테이너 또는 스도쿠에 넣고, 우리는 짐을 위에 놓고 48 시간 동안 냉장고에 넣습니다.
매리 네이팅을 위해 할당 된 시간이 지나면 냉장고에서 유방을 꺼내 향신료로 철저히 헹구고 거의 마른 수건으로 닦으십시오. 검은 후추 rustolchem 박격포에서의 완두콩과 붉은 땅 후추와 혼합 및 사전 청소 및 마늘 프레스 통과. 바스 투르마를 더 날카롭게 만들수록 매운 혼합물에 붉은 고추의 비율이 높아집니다. 당신이 부드럽고 너무 날카로운 접시의 맛을 선호한다면 뜨거운 파프리카는 달콤한 파프리카 또는 다른 향이 나는 향이 아니라 날카로운 향신료로 바꿀 수 있습니다.
닭 가슴살의 표면에 매운 혼합물을 바르고 깨끗한 거즈 조각 위에 놓고 반으로 접은 다음 단단히 감싸고 꼬기 또는 강한 실로 묶어 라. 우리는 통풍이 잘되는 장소에서 패키지를 일시 중지하고 5 일에서 7 일 동안 직사광선으로부터 보호합니다. 시간이 지나면 맛있는 치킨 바스 투르 마가 완전히 준비됩니다. 식욕을 돋우십시오!
오븐에있는 닭 유방에서 Basturma - 조리법
성분 :
- 닭 유방 - 1.2 kg;
- 요오드화되지 않은 염 40g;
- 드라이 와인 - 350 ml;
- 로렐 잎 - 4 개;
- 마늘 - 취향에;
- 검은 후추와 달콤한 완두콩 - 30 g;
- 벌꿀 - 70g;
- 파프리카 가루 - 20 g;
- 오레가노 -15g;
- 로즈마리 - 15 g
준비
첫 번째 단계는 매리 네이드를 준비하는 것입니다. 이렇게하려면 국자에 와인을 붓고 소금을 던지고 마늘 프레스, 월계수 잎, 검은 색과 달콤한 고추의 완두콩, 로렐 잎과 꿀을 낳습니다. 모든 것을 저어주고, 질량을 끓여서 따뜻하게하고, 3 ~ 5 분간 끓여서 완전히 식히십시오.
마리 네드가 추워지는 동안, 우리는 닭 가슴살을 씻고, 뼈와 피부를 제거하고, 영화와 연골을 자릅니다. 적절한 용기에 고기를 놓고 미리 조리 한 냉각 된 매운 염수를 부어서 하루 동안 냉장고에 넣습니다. 따라 와야한다.
시간이 지나면 닭 가슴살은 종이 타월로 담가 오레가노, 로즈마리, 검은 색과 붉은 고추, 파프리카의 혼합물로 닦습니다. 우리는 가슴이나 튼튼한 실로 가슴을 묶어 미리 베이킹 접시에 넣고 그것을 정의합니다. 우리는 12 시간에서 15 분 동안 최대 온도로 가열 된 오븐에 바스 투르 마를 넣습니다.
그런 다음 오븐을 끄고 몇 시간 동안 완전히 식을 때까지 문을 열지 말고 닭 가슴살을 그대로 두십시오. 준비가되면 냉장고에서 좀 더 음식을 식힐 것이고 우리는 그것을 잘라서 식탁에 제공 할 것입니다.